Фаршированный лещ запеченный в духовке

Выбираем и подготавливаем рыбу

Чтобы вкусно запечь рыбу, необязательно готовить только по сложным рецептам. Достаточно правильно выбрать леща и подготовить его к запеканию. Следует брать только свежие продукты, перемороженная тушка уже не обладает полезными веществами. При покупке рыбы нужно обратить внимание на ее глаза, которые не должны быть мутными или кровавыми – от такого выбора воздержаться.

После покупки (или ловли) рыбы важно подготовить ее. Леща промывают под проточной водой, очищают от чешуи и разрезают, все внутренности, плавники и хвост удаляются. Многие кулинары предпочитают готовить с чешуей и головой, но при этом удаляют глазницы и жабры. Рыбину средних и маленьких размеров рекомендуется запекать целиком, большую лучше разделать на небольшие кусочки, из очень маленьких тушек в банке делают рыбные консервы из леща в домашних условиях. После чистки следует повторно промыть рыбу, очищая ее от слизи и остатков чешуи, а затем промокнуть бумажной салфеткой.

Лещ является рыбой, относящейся к семейству карповых. Он характеризуется жирным мясом. Костей в нем много, поэтому, если готовить леща ребенку, нужно позаботиться о качественной очистке мяса. Лучшим способом подачи этой рыбы является запекание в духовке, но как его выполнить правильно?

Знакомиться с этой рыбой рекомендовано по самым простым рецептам: они универсальны – Вы всегда сможете сюда добавить любимый гарнир или овощной салат, а также Вам не придется долго и мучительно искать нужные продукты в холодильнике. Запеченный в духовке лещ получается очень вкусным, если полить его сметаной, а для сочности добавить лимон и помидор. Зелень подбирайте любую – от привычного укропа до ароматного розмарина: с этой рыбой отлично сочетается все.

Ингредиенты:

  • лещ крупный – 1 шт.;
  • луковица репчатая;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • сметана 15% – 50 г;
  • пучок свежей зелени;
  • молотый белый перец;
  • соль.
  1. Поскребите рыбную чешую под проточной водой, срежьте голову, хвост и плавники. Хорошо выпотрошите внутренности и еще раз старательно ополосните тушку.
  2. Натрите изнутри молотым белым перцем и солью.
  3. С одной стороны сделайте поперечные короткие неглубокие надрезы.
  4. Половинку лимона порежьте кружочками, а затем пополам, и вставьте эти кусочки в разрезы.
  5. Зелень измельчите, смешайте с чайной ложки сметаны и положите внутрь леща.
  6. Лук очистите, нашинкуйте кольцами, выложите половину на дно жаропрочной формы.
  7. Сверху поместите леща, полейте его сметаной и сверху на него сложите остатки лука.
  8. Помидоры порежьте кружочками, укройте рыбу.
  9. Отправьте форму в духовку, прогрейте её до 180 градусов и запекайте леща 35 мин.

Фаршированный лещ запеченный в духовке

Еще один вариант ароматной и нежной печеной рыбки – для тех, кому небезразлична фигура. Для такого блюда используются апельсин и лимон, в которых леща нужно замариновать. По желанию можно заменять их абсолютно любыми цитрусовыми: грейпфрутом, лаймом, минеолой и т.д. Запекается рыбка в фольге, что позволяет сохранить все соки, а также полезные вещества. С целью же полного следования канонам здорового питания к ней добавляется бурый рис, который выступает в роли гарнира.

Ингредиенты:

  • лещ крупный – 1 шт.;
  • апельсин;
  • лимон;
  • веточки розмарина – 2 шт.;
  • бурый рис – 50 г;
  • соль.

Самые простые рецепты

Леща возможно запекать открытым или закрытым способом, используя фольгу или специальный рукав. Все зависит от рецепта, размеров рыбы и вкусовых предпочтений. К примеру, можно запечь леща в духовке с картошкой, сметаной и овощами.

Данный пошаговый рецепт является самым простым, но при этом вкусным и полезным. Помимо рыбы среднего размера для запекания в домашних условиях в духовке потребуется:

  • 1-2 луковицы;
  • 200 г сметаны средней долей жирности;
  • 1 лимон;
  • немного соли и приправы на вкус;
  • укроп или петрушка для украшения блюда.

В сметану добавляют выжатый сок лимона, смешивают с выбранными приправами и солью. Затем полученной смесью натирают леща с каждой стороны и оставляют на 20-30 минут мариноваться. В это время нужно нарезать лук полукольцами и разогреть духовку до 180-200 градусов. Через полчаса рыбу нужно начинить луком (его также возможно смешать с соусом, если он остался) и выложить на смазанный растительным маслом противень.

Более сочное блюдо – это запеченный лещ целиком в фольге с оливковым маслом и чесноком. Его не требуется заранее мариновать, поэтому процесс приготовления отнимает меньше времени. Рекомендуется выбирать леща до 0,5 кг, чтобы он успел запечься. Для приготовления рыбы в фольге в духовке нужно:

  • лещ, весом около 300-450 г;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%;
  • 1 лимон;
  • 3 столовых ложки оливкового масла;
  • соль, специи и зелень по вкусу.

Перед началом готовки надо включить духовку (разогреть до 190 градусов) и сделать простой соус: измельченный чеснок смешать с оливковым маслом, лимоном, добавить приправы, уксус и тщательно перемещать. Приготовленной смесью следует натереть заранее подготовленного леща. Стеклянную или металлическую посуду застелить фольгой, в нее уложить тушу и полить сверху остатками соуса.

Мнение эксперта

Чащин Павел

Федерация рыболовного спорта Московской области

Перед подачей рыбу выкладывают из емкости и нарезают на небольшие кусочки. Также допускается подавать целиком, если размеры туши небольшие. Сверху принято дополнять жареного леща свежей зеленью и овощами. Подойдут помидоры, сладкий перец и лук.

Фаршированный лещ запеченный в духовке

Рыба с картофелем является более повседневным блюдом, дополнить которое можно свежими овощами и зеленью. Перед тем как запечь леща в духовке с картошкой, нужно выбрать рыбу. Для этого рецепта рекомендовано взять размер побольше – около 800 г и разделать на филе. Так блюдо будет более сочным и без косточек, к тому же его удобно подавать порционно. Из дополнительных продуктов потребуется:

  • 7-10 картофелин среднего размера;
  • 3 луковицы;
  • 4-5 столовых ложек сметаны;
  • 1 маленький пучок укропа;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • специи к рыбе, черный молотый перец и соль по вкусу.

Как уже было сказано ранее, рыбу нужно подготовить: почистить, выпотрошить, отрезать голову, помыть и просушить, а затем нарезать небольшими кусками. Заранее разогреть духовку до 200 градусов, так как подготовка блюда к запеканию не занимает много времени. Картофель также очищается от кожуры и нарезается средними ломтиками (не более 1,5 см в ширину), лук – полукольцами.

Противень надо застелить фольгой, выложить на него ровным слоем картофель и присыпать приправами. Сверху распределить лук, а на него выложить куски леща. Сметана смешивается со специями, укропом и солью, полученным соусом залить рыбку и закрыть фольгой. Отправить противень в духовой шкаф на 30 минут в фольге, далее приоткрыть ее и оставить еще на 10-15 минут для получения румяной корочки. Приготовленная рыба подается с овощами или мелко нарубленной зеленью.

Лещ в духовке – простое блюдо, которые легко вкусно приготовить и разнообразить, добавив новые продукты. Для получения сочной рыбы рекомендуется запекать ее в фольге. Получить золотистую корочку возможно, выбрав открытый способ приготовления. Однако фольга позволяет блюду не пригореть и снять рыбину целиком с противня.

Фаршированный лещ, запеченный в духовке с гречкой

Повседневный вариант рыбного блюда для подачи на обед или ужин.

Ингредиенты:

  • — Потрошеный лещ.
  • — Гречневая крупа, сваренная до готовности – стакан.
  • — Луковица.
  • — Морковь.
  • — Томатная паста и майонез по 2 ложки.
  • — Масло (можно использовать любое).
  • — Соль.

Как готовится фаршированный лещ в духовке с гречкой, приготовление по шагам.

  1. У потрошеного и почищенного от шелухи леща делаем по всему туловищу небольшие глубокие надрезы. Солим рыбку, не пересолите — рыба соль не любит, и на час убираем продукт в холодильник.
  2. Морковь и лучок чистим, нарезаем произвольно, как нравится, пассируем овощи в масле.
  3. Гречку варим до готовности в немного подсоленной воде, остужаем.
  4. Смешиваем гречневую кашу и пассированные овощи.
  5. Начинаем брюшко леща приготовленной смесью, закрепляем при помощи зубочисток, выкладываем на противень, смазанный маслом растительным.
  6. Смешиваем отдельно от остальных ингредиентов кетчуп и майонез, тщательно этим соусом пропитываем сверху рыбную тушку.
  7. Нагреваем до 150 градусов духовой шкаф, ставим в него рыбку, увеличиваем температуру до 190-200 градусов и готовим тридцать-сорок (может понадобиться больше или меньше) минут.

Готовому блюду дать немного остыть, разрезать его порционно и подать с овощами, например с помидорами или болгарским перцем.

Теперь вы знаете, как приготовить леща в духовке быстро и просто, творите свои кулинарные блюда, удивляйте ими родных, сочетайте правильно продукты, добавляйте свои изюминки, и будьте счастливы!

Выбор и подготовка ингредиентов

Самое хлопотное дело в приготовлении рыбных блюд — это очистка от чешуи и разделка леща. Остальной набор продуктов для запекания довольно прост.

Важно! Постарайтесь при разделке не повредить жёлчный пузырь, иначе мясо окрасится в жёлтый цвет и будет горчить. Если это произошло, протрите испачканное место крупной солью.

Вот несколько советов и рекомендаций по выбору и правильной подготовке ингредиентов:

  • удерживая рыбу за хвост, необходимо ножом очистить её от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, срезать плавники и промыть;
  • при запекании на спине леща делают неглубокие поверхностные надрезы для лучшего проникновения маринада, но при этом стараясь не доходить до вилочных костей (ведь с изрубленными труднее справляться, чем с целыми, и в результате они будут чувствоваться в мясе);
  • при использовании готовой приправы для рыбы внимательно изучите состав, чтобы уточнить есть ли там соль;
  • вместо покупной специи можно приготовить смесь своих любимых пряностей — из тимьяна, розмарина, острых перцев, орегано, эстрагона, майорана, чеснока, лаврового листа;
  • для приправы к рыбе желательно использовать розовый перец, который обладает более мягким вкусом и ароматом;
  • рекомендуемый размер порции термически обработанной рыбы средней жирности, к которой относится лещ, — 100–150 г;
  • украсить готовое блюдо можно разноцветными овощами или присыпать петрушкой и укропом.

Лещ, запеченный в духовке: рецепты приготовления рыбы целиком и порциями

Вкусная рыба — это не только форель, карп, треска или лосось. Умение приготавливать не менее изысканное и лакомое блюдо из простого и привычного леща говорит о мастерстве и опыте кулинара. Из-за структуры мяса лещ или подлещик не будут лучшим выбором для варки, поскольку разваливаются на мелкие куски и не обладают хорошим вкусом. Для выгодного сочетания структуры мяса и его вкусовых качеств лучше готовить рыбу на гриле или запекать в духовке.

Ценность блюд, приготовленных в духовой печи, заключается в сохранении натурального вкуса продуктов и минимальном использовании дополнительных жиров. Иногда их вообще не добавляют. Хозяйки по достоинству оценят такой вариант из-за того, что масло не разбрызгивается и не пачкает духовку.

Фаршированный лещ запеченный в духовке

Рецепт №1

С овощами и лимоном

Фаршированный лещ запеченный в духовке

Рецепт №2

Запечённый в чешуе

Фаршированный лещ запеченный в духовке

Фаршированный лещ запеченный в духовке

Фаршированный лещ запеченный в духовке

С овощами и лимоном

Лещ с овощами

660 минут

Видео-рецепт


  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.


  • майонез или сметана

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Рыбу очистите, выпотрошите, удалите плавники, отрежьте голову. Если хотите запекать с головой, то удалите жабры.
  2. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Сделайте на спине неглубокие надрезы с обеих сторон.
  3. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Приготовьте горчичный соус, соединив масло, горчицу, чеснок, соль и перец.
  4. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Смажьте смесью рыбу снаружи и внутри.
  5. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Оставьте мариноваться на 30 минут. За это время подготовьте овощи и разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте лимон тонкими кольцами и вложите в надрезы.
  6. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Форму застелите пергаментом и хорошо смажьте растительным маслом. Очищенные овощи порежьте, посолите, поперчите, добавьте чеснок, паприку, майонез.
  7. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Поместите рыбу в форму, расположив вокруг овощи.
  8. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Запекайте 30–40 минут при 180°С до готовности ингредиентов. Времени может понадобиться больше или меньше, поэтому ориентируйтесь по мощности духовки.
  9. Видео-рецепт

    С овощами и лимономС овощами и лимономВидео-рецепт: С овощами и лимоном

Знаете ли вы?Максимально зарегистрированный вес выловленного леща был около 11 кг. Поймали его ещё в начале XX века в финском озере Весиярви.

Запечённый в чешуе

Лещ запечённый в чешуе

4
60 минут

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Рыбу промойте от слизи и вытрите насухо. Не нужно ни очищать от чешуи, ни потрошить.
  2. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Белки, отделённые от желтков, слегка взбейте венчиком и добавьте соль, тщательно перемешивая.
  3. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Ложкой выложите смесь тонким слоем на противень, сверху поместите леща и обмажьте его остатками соли, так, чтобы он был полностью покрыт.
  4. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 60 минут для запекания.
  5. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Чтобы удалить соляную корку, стукните по ней ложкой или вилкой — она треснет, как скорлупа, и снимется кусками без особого усилия.
  6. Видео-рецепт

    Запечённый в чешуеЗапечённый в чешуеВидео-рецепт: Запечённый в чешуе

Этот «ленивый» рецепт пригодится для тех, кто не хочет связываться с чисткой рыбы. Несмотря на большое количество соли, рыба получается в меру приправленной и сочной.

Рыбный пирог

Рыбный пирог

6
60 минут


  • петрушка, укроп

    по желанию

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Дрожжи разотрите с сахаром. Добавьте тёплое молоко ( 30… 35°С), соль, яйца и перемешайте.
  2. Всыпьте в смесь просеянную муку, замесите тесто, добавив в конце размягчённое масло.
  3. Поставьте тесто в тёплое место для подъёма, периодически его мешая.
  4. Очищенную рыбу помойте, обсушите полотенцем, порубите на куски.
  5. Очистите и порежьте мелкими полукольцами лук и картофель.
  6. Подошедшее тесто разделите на три части — одну отложите для верхнего слоя пирога, а остальные раскатайте в пласт и перенесите на смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом противень.
  7. Поверх теста разложите картофель, порезанную на куски рыбу, лук, лавровый лист, гвоздику. Посолите, слегка поперчите и посыпьте рубленой зеленью.
  8. Раскатайте оставшееся тесто в пласт и накройте им начинку, защипывая края пирога, чтобы сок не вытекал при запекании.
  9. Смажьте взбитым яйцом, проделайте отверстие для выхода пара и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°C 30–40 минут до золотистого цвета.
  10. Готовый пирог выньте из духовки и накройте полотенцем.
  11. Рыбный пирог

Поскольку отделить филе от мяса леща практически невозможно, то любители выпечки могут приготовить такой пирог из цельной рыбы, но употреблять аккуратно, помня о костях.

Важно!Чем крупнее рыба, тем пирог получается более сочным и вкусно приготовленным.

В рукаве

Лещ в рукаве

4
60 минут

Видео-рецепт


  • приправа для пряного посола и сельди

    15 г

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Смешайте приправу и соль.
  2. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Равномерным слоем натрите рыбу снаружи и внутри. Завернув в пакет, оставьте в холодильнике мариноваться в течение 1 часа.
  3. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    На противень положите лист пергамента. Подготовьте рукав для запекания, завязав его с одной стороны.
  4. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Лишнюю жидкость, которая образовалась при мариновании, слейте и поместите тушку в рукав, плотно завязав.
  5. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Разогрейте духовку до 200°С, поставьте рыбу запекаться на 40 минут, уменьшив температуру до 160°С.
  6. Видео-рецепт

    В рукавеВ рукавеВидео-рецепт: В рукаве

В фольге

Лещ в фольге

4
60 минут

Видео-рецепт


  • травяные специи для рыбы

    2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Очищенную рыбу помойте и обсушите полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы через каждые 2-3 см поперёк спины с обеих сторон.
  2. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Посолите снаружи и внутри, втирая соль в надрезы.
  3. Фаршированный лещ запеченный в духовкеЛуковицу нарежьте крупными полукольцами (1 см) и начините ими рыбу внутри, вложите в надрезы с одной стороны так, чтобы лук не выступал над поверхностью леща.
  4. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Одним листом фольги застелите форму для запекания и положите на неё рыбу. Вторым листом накройте подготовленную форму, а края фольги защипните, сформировав «бортик», чтобы не вытекал сок при запекании.
  5. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Поставьте в разогретую до температуры 180… 200°С духовку на 20–30 минут в зависимости от размера рыбы.
  6. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Приготовьте маринад из специй: масло растопите, добавьте приправу и сок половины лимона.
  7. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    После окончания времени запекания достаньте форму из духовки и отрежьте фольгу по краю, сохранив бортики.
  8. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Открытую рыбу обильно промажьте приготовленным маринадом. Поставьте снова в духовку и запекайте до образования аппетитной румяной корочки (10–15 минут).
  9. Видео-рецепт

    В фольгеВ фольгеВидео-рецепт: В фольге

Знаете ли вы? Подлещик — это неполовозрелый подросток леща, который достигает зрелости через 3–5 лет и имеет вес до 1 кг.

Может показаться, что все рыбные рецепты похожи, но вы всегда можете что-то добавить из своих предпочтений, попробовать другие комбинации продуктов и специй. Готовые блюда никогда не разочаруют вкусом и вдохновят на новые кулинарные изыскания.

С овощами и лимоном

660 минут


  • чёрный молотый перец

    1 ч. л.


  • майонез или сметана

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Рыбу очистите, выпотрошите, удалите плавники, отрежьте голову. Если хотите запекать с головой, то удалите жабры.
  2. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Сделайте на спине неглубокие надрезы с обеих сторон.
  3. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Приготовьте горчичный соус, соединив масло, горчицу, чеснок, соль и перец.
  4. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Смажьте смесью рыбу снаружи и внутри.
  5. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Оставьте мариноваться на 30 минут. За это время подготовьте овощи и разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте лимон тонкими кольцами и вложите в надрезы.
  6. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Форму застелите пергаментом и хорошо смажьте растительным маслом. Очищенные овощи порежьте, посолите, поперчите, добавьте чеснок, паприку, майонез.
  7. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Поместите рыбу в форму, расположив вокруг овощи.
  8. Фаршированный лещ запеченный в духовке
    Запекайте 30–40 минут при 180°С до готовности ингредиентов. Времени может понадобиться больше или меньше, поэтому ориентируйтесь по мощности духовки.
  9. Видео-рецепт

    С овощами и лимономС овощами и лимономВидео-рецепт: С овощами и лимоном

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector