Гороховая каша пропорции воды

Свойства гороховой каши

Гороховая каша отличается своими питательными свойствами при довольно низкой калорийности. Она содержит такие элементы как цинк, железо, магний, кальций, витамины А, В, С, Е. При всем этом калорийность каши составляет всего 90 ккал на сто грамм. Это блюдо рекомендуется употреблять для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, сохранения молодости, красоты, хорошей фигуры, острого зрения и памяти, устойчивости нервной системы, для защиты от вредных веществ, возникновения раковых образований.

Чем полезна гороховая каша

Каша из гороха содержит большое количество белков, аминокислот, витаминов. Все полезные вещества усваиваются очень быстро. Блюдо рекомендуется употреблять людям, ведущим активный образ жизни, тем, кто занимается спортом, подвергает организм постоянным физическим нагрузкам, а также просто заботится о красоте и здоровье.

Продукт повышает работоспособность, улучшает мозговую деятельность, стимулирует работу всех систем организма, а наличие большого количество растительного белка способствует росту мышц. Витамины и минералы, которые содержатся в этой бобовой культуре выводят шлаки из организма, обеспечивают защиту от радиоактивных элементов, обладают антиоксидантными свойствами, нейтрализуют действие свободных радикалов, поддерживают мышечную систему в тонусе.

Все нюансы приготовления гороховой каши

После покупки, перед варкой горох тщательно перебирается. Все темные половинки и мелкий сор выбираются из бобов. Лучше это сделать за день, чтобы сэкономить время. Чистые половинки заливаются холодной водой, после чего они оставляются как минимум, на два часа для набухания. По прошествии этого времени вода сливается, а бобы промываются.

Этапы приготовления:

  • alt

    Промытый и набухший горох помещается в кастрюлю. Емкость нужно выбирать с толстыми стенками, такую, которая будет хранить тепло. Хорошо, если под руками есть чугунная посудина или сотейник.

  • К гороху добавляется вода. На 1 стакан бобов нужно добавить 400 мл воды. Кастрюля ставится на средний огонь. Как только каша закипит, огонь нужно скрутить до минимума. Так, он больше сохранить полезных веществ. Варить нужно примерно 20-50 мин. Гораздо меньше времени потребуется для колотого гороха.

  • варим горох

    Готовая каша снимается с огня. В нее добавляется сливочное масло, зажарка или другие ингредиенты по вкусу.

  • Для поучения мягкой консистенции, готовую кашу рекомендуется взбить колотушкой.

Подготовка гороховой каши для приготовления в мультиварке, практически не отличается от классического способа готовки на плите. Ее необходимо замочить на несколько часов. После этого, горох засыпается в чашу, к нему добавляется кусочек масла. Все это заливается водой и варится в режиме «Каша» (в некоторых моделях можно выбрать режим «Пшеница»).

Если по какой-то причине нет возможности или не хочется замачивать горох, можно сразу ставить варить. Для этого выбирается режим «Тушение». Он занимает много времени (примерно 3 часа), но блюдо гарантировано приготовится.

Если каша готовится в мультиварке, воды добавляется на стакан больше, чем этого требуется при варке на плите.

Подойдя неразборчиво к выбору крупы для будущей гороховой каши, есть риск варить ее… несколько часов. С этим столкнулось много хозяек, купивших в магазине некачественный горох. Примеров, когда дожидаясь обеда, приходится варить гороховую кашу по 4 часа и более, довольно много.

Гороховая каша пропорции воды

Поэтому при покупке лучше сразу отмести развесную крупу и предпочесть крупу от известного производителя. Крупа на развес может быть отличного качества, но как его, это качество на газ определить? Горох в фасовочных пакетах практически никак друг от друга не отличается.

Торговые марки все же заинтересованы следить за качеством своей продукции. Поэтому для потребителя это снижает риск нарваться на плохой горох. А еще лучше выбирать, которая представлена на полке бакалеи максимально широко, а не одной гороховой крупой. Разница в цене будет не слишком значительной.

Вторым шагом нужно избавить гороховую крупу от ее известных «музыкальных» свойств. В основе этого досадного свойства гороха лежит удивительный механизм Природы. Сделать «немузыкальную» гороховую кашу, оказывается, совсем несложно.

Для начала нужно тщательно промыть крупу. Открыть упаковку — как правило, это 800-900 грамм КРУПЫ. И затем замочить ее в кастрюле на ночь. Важно: кастрюлю лучше выбрать с толстым термоаккумулирующим дном. Это при варке убережет от пригорания.

Вода должна покрывать горох на 5-7 см. Здесь работает правило «Чем больше (воды) — тем лучше». За ночь в кастрюле произойдёт очень важный процесс. И вот какой.

Дело в том, что «музыкальные» свойства бобовых обусловлены содержание в них большого количества растительного белка. Белок нужен бобовым растениям для того, чтобы обеспечить необходимым питанием свои семена, когда приходит время их превращения в проростки.

Поэтому молодые ростки гороха выглядят сильными и так быстро растут. Чтобы семена могли использовать полезные вещества для своего роста, в горошинах сразу содержится и специальные пищеварительные ферменты (трипсин). Они перерабатывают запасенные белки в необходимые для роста аминокислоты.

Но и это ещё не всё. Поскольку прорастания семян должно происходить весной, Природой-матушкой предусмотрен механизм сохранения неприкосновенного запаса ценных белков. Вместе с пищеварительными ферментами во всех бобовых содержится и специальные блокаторы пищеварительных ферментов.

Если скушать бобовые, к нам в желудочно-кишечный тракт вместе с белками попадают и эти блокираторы ферментов. Для человека это не представляет абсолютно никакой опасности. И все же, эти самые блокираторы не дают переваривать горох и нашим собственным ферментам.

Поэтому именно бобовые, несмотря на их богатое белковое содержание, перевариваются хуже других семян и злаков. Из-за содержания блокираторов бобовые не особо перевариваясь проходят желудок, тонкий кишечник и доходят аж до толстого кишечника.

И только там, под воздействием нашей дружественной микрофлоры — бифидобактерий, богатство белков из бобовых продуктов наконец-то становятся доступными для организма. Однако у бифидобактерий в толстом кишечнике случается настоящий пир. Следствием которого является как раз повышенное выделение газов…

Блокираторы пищеварительных ферментов содержится во всех семенах бобовых растений. Именно по этой причине в Азии чаще употребляют бобовые в пророщенном или ферментированным виде.

Поставив горох отмачиваться на ночь (при комнатной температуре), вы воспроизводите условия «проращивания». Обычные тепло и вода лучше всего разрушают блокираторы ферментов.

В результате чего сваренная из вымоченного гороха каша будет не только вкусной, но и на удивление «безопасной для окружающих». Вот такой лайфхак.

Итак, утром тщательно промойте гороховую крупу в нескольких водах.

Для варки замоченного гороха выберете в 4-5 литровую кастрюлю. Ставьте горох на плиту, включите на сильный огонь. Крупу залить чистой водой таким образом, чтобы уровень воды был примерно на 1,5 пальца выше гороха. Это сантиметра 2-3. Если налить меньше — каша может пригореть, если больше — будет слишком жидкой. То ли суп, то ли каша.

Как только горох начнет закипать, он потребует вашего внимания. Серьезная вещь — гороховая каша, как варить на воде вроде бы понятно. Однако не стоит ее недооценивать! Шапка пены при закипании поднимается внезапно и ее много. Вот почему в большой кастрюле варить горох лучше. В момент закипания лучше оказаться рядом с шумовкой наизготовку.

После снятия пены шумовкой уменьшите огонь на малый. Дальше где-то около 30 минут горох нужно варить на малом огне. Под приоткрытой крышкой. Пена в таких объемах больше не появляется. З0 минут время ориентировочное — оно варьируется от сорта купленного гороха. Подсолить нужно на этом этапе. Но только чуть-чуть — на 30%. Досаливается гороховая каша уже в конце.

Чтобы сделать гороховую кашу отменой на вкус и очень полезный для здоровья, можно за время варки гороха подготовить еще несколько простых ингредиентов. Почистить пару средних луковиц и крупно их порезать. И подготовить соевый соус.

Когда горох почти сварится, а об этом можно понять по рассыпающимся краям горошин (как у сварившейся картошки), в кастрюлю добавьте подготовленный порезанный лук.

Здесь уберите нагрев на минимум — горох при варке садится на дно и может пригореть при сильном огне. Как только лук станет прозрачным горох можно снимать с плиты. После чего остается последняя операция.

Взяв погружной блендер, нужно в два этапа перемолоть получившуюся кашу. Так гороховая каша обретает благородство. В первый этап перемолоть в каше готовый уже лук.

После чего, попробовав на соль, аккуратно присолить кашу. И приправить ее 3-4 столовыми ложками соевого соуса. Но фото соевый соус уже налит, поэтому цвет каши темнее. Пюрировать после этого уже можно до понравившейся вам консистенции. Такой порядок позволит избежать пересола (соль соевый соус), а гороховая каша станет равномерно приправленной по всему своему объему.

Вам понадобится 400 г гороха, 800 мл воды, одна морковь и луковица, 4 ст. л. жидкого масла, специи и соль, 20 г сливочного масла.

Прополощем горох в воде, а тем временем готовим кипяток. Покрываем крупу закипевшей водой, и в течение 40 минут она будет стоять и напитываться. Нарезаем морковь и лук, помещаем в мультиварку с маслом, жарим в течение 15 минут. Выкладываем в чашу мультиварки горох без жидкости, сверху наполняем емкость водой.

Чтобы блюдо из бобов получилось вкусным, нужно правильно варить гороховую кашу. Для этого нужно выбрать хороший качественный горох и правильно его подготовить.

Самым полезным, очень ценным по содержанию витаминов считается нелущеный горох.

Однако такой продукт необходимо заранее вымачивать в прохладной воде. Бобы перебирают, удаляют некачественные и подпорченные горошинки. Промывают под проточной водой. Желательно выполнить это несколько раз. Далее промытый горох заливают и оставляют на ночь. Благодаря процедуре горох хорошо разварится, а любимое блюдо получится вкусным.

Чтобы быстро сварить гороховую кашу, ее ставят на плиту в той же воде, в которой вымачивались бобы, добавив недостающее количество. Кастрюля должна быть с толстыми дном и стенками. Все доводят до кипения на среднем огне, солят, и варят около получаса на свечке.

Пропорции воды и гороха в гороховой каше должны составлять примерно 2,5:1.

Во время приготовления будущее кушанье нужно тщательно перемешивать, чтобы масса не пристала. По окончании готовки всю массу превращают в пюре, используя толкушку или блендер, кому как нравится. Но помните, варить гороховую кашу на воде нужно не менее получаса, иначе горох получится жестким и невкусным.

  • Доводя до закипания, систематически снимайте поднявшуюся на поверхность пену и как можно чаще перемешивайте, особенно первые пять минут. Размешивая, старайтесь ложкой достать до дна кастрюли и отделить от него осевшие горошины. Если этого не делать, они прилипнут к нему и в дальнейшем могут подгореть.
  • Бывает и воду взяли не проточную и горох вроде подобрали правильно и сколько не вари каша не получается однородной. Попробуйте не разварившийся горох, если он мягкий, перебейте горошницу до нужного состояния блендером.
  • Использование дроблёного гороха или его вымачивание, не единственный вариант сэкономить время. Использование скороварки сократит его вдвое, но гороховую кашу в ней варить нужно с особой осторожностью. Прежде всего, нельзя заполнять кастрюлю выше рекомендованного уровня. Следует точно соблюдать пропорции гороха к воде и не допускать интенсивного выхода пара через клапан. Это говорит о сильном бурлении внутри, а это может в прямом смысле, оказаться опасным: вода выпарится быстро, клапан может забиться брызгами горохового пюре и скороварка «взорвётся».
  • Если у вас нет времени так долго ждать, то можно прибегнуть к следующей хитрости — залейте горох водой и положите в нее ½ чайной ложки соды. К варке вы сможете приступить уже через час, однако не забудьте после «содовых ванн» хорошенько промыть крупу еще раз.
  • Варить горох желательно в толстодонной и толстостенной посуде и в той воде, в которой он вымачивался.
  • Солите горох незадолго до готовности — в подсоленной воде он дольше варится и теряет вкус.
  • Прекрасно сочетается горошница с отбивными и котлетами, квашеными огурцами и капустой.
  • Оставшуюся гороховую кашу можно использовать в качестве начинки для пирожков.
  • Не пытайтесь приготовить вкусную горошницу в пароварке — что-то хорошее из этого вряд ли получится.

Какие бобы выбрать для каши

По ценности, лучше всего нелущеный горох. В нем сохраняется максимальное количество витаминов. Но, чтобы сварить из него кашу проблематично. Подготовительный процесс отнимает большое количество времени, и не всегда блюдо получается нежным и наваристым. Поэтому, собираясь готовить гороховую кашу, целесообразно остановиться на половинках или колотых бобах. Они уже очищены от кожуры. В продаже есть два вида гороха – зеленый и желтый. Оба вида бобов подойдут для приготовления каши.

Секреты приготовления вкусной каши

Вкус гороховой каши зависит от многих факторов – качества бобов, замачивания, промывания, времени отведенного на приготовление.

Есть несколько секретов, которые упростят готовку каши из гороха:

  1. Чтобы приготовить кашу-пюре, не лишним будет воспользоваться толкушкой или блендером, по окончанию варочного процесса.
  2. На плите, горох любит подгорать, и как следствие – неприятный привкус гари. Чтобы такого не произошло, нужно время от времени его помешивать.
  3. Каша считается полностью готовой в том случае, если каждая горошина стала мягкой.
  4. Если в каше быстро испарилась вся жидкость, а она все еще не готова, в кастрюлю подливается небольшое количество кипяченой, горячей воды.
  5. Очищенный горох, который был замочен 10 часов в воде, сварится уже через 30 мин. В отличии, от бобов, которые стояли в жидкости 5-6 часов.
  6. В случае, если совсем нет времени вымачивать горох, в кипящую кашу можно добавить пол чайной ложки соды. Это ускорит приготовление бобов. Соль, добавляется после того, как блюдо полностью готово.

Если хочется придать гороховой каше пряного вкуса, во время варки можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного перца и другие специи или просто добавить по окончанию варки мясной бульон.

Понадобится 2 стакана гороха, луковица, соль и специи, морковь, 2 ложки масла, 600 г курицы.

Горох заранее замочите в воде на 10 часов. Лук и морковь мелко шинкуем, нарезаем квадратными кусочками курицу. Овощи с курицей обжариваем в течение 5 минут в глубокой сковороде с маслом, время от времени помешиваем. С гороха убираем воду, высыпаем его к мясу и овощам, заливаем кипятком на 2 см выше.

Гороховая каша пропорции воды

Для чего нужен лук и соевый соус? Дело в том, что гороховую кашу с трудом можно отнести к деликатесам. Вместе с тем, с помощью добавления обыкновенного репчатого лука и соевого соуса можно поднять вкусовые качества простой гороховой каши на другой уровень.

Все повара знают, что самое простое вкусовое сочетание, делающая любое блюдо неотразимым, это сочетание в нем сладкого жирного и соленого.

Пример стакана сладкого чая с бутербродом наглядно иллюстрирует это. Уберите хоть один компонент из этого привычного перекуса — и он тут же становится невкусным.

Несладкий чай с бутербродом? Сладкий чай с хлебом без всего (то есть без жира и соли)? Сладкий чай с маслом/сыром/колбасой/соленой рыбой/икрой БЕЗ хлеба? Тоже не комильфо. Работает только целая формула: сахар жир соль.

Использовать этот кулинарный приём можно и при приготовлении гороховой каши. Поэтому мы водим в рецепт репчатый лук, который при варке усиливает в нашей гороховой каше сладкие нотки блюда.

А соленую и жирную составляющую для полноценного вкусового букета можно добавить при сервировке блюда. Подав нашу гороховую кашу вместе с маринованными грибами и/или хрусткими солеными огурчиками.

Что касается соевого соуса, конечно, он чаще используется в мясных и рыбных блюдах. Однако мало кто знает, что соевый соус столь же эффективно работает при добавлении в любое блюдо, богатое белком.

Если вы возьмете практически безвкусное от природы тофу (соевый сыр) и приправите его соевым соусом — он буквально из «гадкого утенка» преображается в «лебедя»!

Гороховая каша пропорции воды

При добавлении 3-4 столовых ложек соевого соуса к гороховой каше ее вкус преображается, как Золушка на балу. Как правильно выбрать хороший соевый соус, можно посмотреть в этой статье (откроется в новой вкладке).

Ну а если, кроме отменного вкуса, вы хотите получить ещё и полезное, с точки зрения правильного питания блюдо, то вместе с луком, в кастрюльку к гороху, нужно добавить 4-5 мелко порезанных шляпок сушеных грибов шиитаке.

В шиитаке настолько большое количество полезных нутриентов, что в нутрициологии их считают суперфудами. В Азии с глубокой древности грибы шиитаке называют «эликсиром жизни».

Эти грибы применяли как действенное средство для омолаживания и для борьбы с ожирением. Как эффективное средство поднять иммунитет и нормализовать половую функцию. Интересно, что делали это в основном кулинарным образом — просто добавляя грибы в рацион.

Так вот, если гороховую кашу измельчать пару минут, грибов даже не будет заметно. Зато останется едва уловимый благородный оттенок вкуса. Как его называют японцы — умами. Что в переводе значит «восхитительный вкус». Свежая петрушка завершит вкусовую гармонию.

Консистенция каши сразу после варки может показаться слишком жидкой. Но это ненадолго. Постояв и немного остыв, каша по плотности станет, как картофельное пюре.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector