Когда собирать иван чай

Места произрастания иван-чая

Произрастает Иван-чай на территориях со средними температурами. Например, много его в средней части России. Есть он на Украине, в Чехии, Германии.

Выбирает иван-чай места хорошо освещенные. Бесполезно искать его в лесу или на болотистой местности. Много травы иван-чая на опушках леса, в придорожных полосах, на солнечных полянах.

Время заготовки в разных регионах России

Когда собирать сырье для приготовления полезного напитка, знают немногие, но проживающие на юге России, в Центральной ее части и в Подмосковье, могут заметить, что у растения начинается период цветения обычно в конце июня и продолжается еще в течение месяца. Самыми подходящими для чая считаются листья, однако некоторые предпочитают заготавливать и соцветия.

Вас может заинтересовать:

Зелень рекомендуется собирать в конце июня, как раз когда иван-чай начинает цвести. Чтобы напиток получился экологически чистым, для сбора следует найти максимально удаленную от трасс и заводов полянку.

Цветение иван-чая

Лучше, если найдется поляна в лесу или недалеко от посадки. Иван-чай охотнее разрастается в светлых местах, поэтому следует обращать внимание на солнечные опушки в лесу.

На заметку!

В разных регионах России время сбора иван-чая варьируется. Раньше всего это происходит на юге и в средней полосе – в середине июня, а в северных районах принято начинать собирать целебную траву для приготовления чая в середине июля, иногда в первых числах августа. А поэтому ответ на вопрос, когда собирать сырье, неоднозначный – стоит учитывать место проживания.

Целебные свойства листья Иван-чая приобретают только во время цветения. На Урале он начинается примерно в середине июля и продолжается до середины августа – начала сентября. Стоит присматриваться к погодным условиям, чтобы правильно определить время, когда пора собирать сырье для приготовления полезного чая.

Как заготовить

Листья кипрея аккуратно раскладывают на чердаке, в проветриваемой комнате или на улице под навесом. Чтобы чай не потерял полезных свойств, нужно простелить бумагу или хлопчатобумажную ткань, а раскладывать цветы и листья тонким слоем.

На заметку!

Чтобы ускорить процесс просушивания сырья, рекомендуется его перемешивать. Место должно быть темным, так как солнечные лучи разрушают хлорофилл и полезные элементы растения.

Для сушки также могут подойти духовка или печь, но температура не должна превышать 50 °C. Поэтому необходимо держать дверцу открытой, иначе сырье испортится.

Если листья кипрея хорошо просушены, то они легко крошатся. Признак готовности стеблей – слышен треск, когда их ломают. Засушенные цветки имеют приятный медовый запах и привлекательный сиреневый оттенок.

Сушка

Сушить листья и соцветья растения нужно, разложив их на подстилку. Толщина слоя должна быть не более 3 см. обязательно периодически их ворошить.

Некоторые рекомендуют перед тем как сушить листья, как бы разбрасывать их по подстилке, а не укладывать. Так они лучше вентилируются и равномернее подсыхают. Листья должны лежать так, как упали.

Лучше выбрать затененное место для сушки, с ветерком. Сушить под прямыми лучами солнца не рекомендуется. Листья могут быстро и излишне подсохнуть и стать коричневыми. Подстилка для сушки должна быть тканевая или бумажная. Но не газетная или другая печатная бумага.

Если иван-чай заготавливается именно для того, чтобы применяться потом в качестве ингредиентов для применения самостоятельно или в лекарственных сборах по народным рецептам, то предполагается хранение их в качестве сухой травы. Тогда растение нужно сушить в течение суток до достижения полного подсыхания.

Если планируется заготавливать их как чай, то для сушки и подвяливания хватит нескольких часов(4-7).

Процедура заготовки сырья для чая

«Копорский чай», приготовленный из кипрея – был очень популярен на Руси и за ее пределами. Примечателен тот факт, что рецепт его приготовления сохранился и по сей день.

Способы заготовки кипрея для приготовления чайного напитка отличаются от того, как его заготавливают в лечебных целях:

  • Процедура сбора листьев заключается в том, что верхушку растения бережно придерживают одной рукой, а пальцы другой руки, крепко сомкнутые на стебле, двигаются сверху вниз. В ладони остается собранный материал, а оставшийся стебель может продолжать расти и давать новые листья.
  • Полученный материал помещают в большие сумки и далее доставляют к месту обработки. Некоторые считают, что сырье нужно еще и мыть, чтобы исключить попадание грязи. Однако вместе с водой уходят и полезные бактерии, которые помогают сохраниться целебным элементам. Чтобы избежать дополнительных процедур, лучше собирать иван-чай в экологически чистом месте.
  • Листья кипрея необходимо немного подвялить на свежем воздухе, а затем поместить в пакет из полиэтилена и помять, как это делают со свежей капустой, чтобы она дала сок. Ветки и листья иван-чая также начинают выделять жидкость, когда ломается изначальная клеточная структура.
  • На следующем этапе из листьев крутят колбаски. Лучше всего это делать на стеклянной разделочной доске. В результате скручивания выделяется немного сока.
  • Полученные колбаски складывают в кастрюлю или бочку, сделанную из неокисляющегося материала. Затем листья придавливают гнетом и оставляют примерно на сутки в теплом месте. Тепло нужно для того, чтобы бактерии начали взаимодействовать с кислородом. В результате этой химической реакции происходит ферментация.
  • О том, что процесс ферментации подошел к концу, специалисты узнают по запаху. В начале заготовки от листьев идет характерный травяной запах, но по мере приготовления начинает появляться аромат фруктов с небольшой кислинкой.
  • Приготовленные колбаски из зелени растения разрезают на соломки. Полученное сырье необходимо разложить на противне или листе, застеленном пергаментом. Противни помещают в духовку и просушивают при температуре 50 °C, приоткрыв дверцу. Еще один способ сушки кипрея – на открытом воздухе, но при этом на него не должны попадать прямые солнечные лучи.
  • Чтобы будущий чай хорошо просушился, его необходимо периодически перемешивать.
  • Когда большая часть листьев подсохла, их достают из духовки и оставляют досушиваться на воздухе.

Ферментация

Когда собирать иван чай

Существует несколько способов заготовки Иван-чая и его ферментации. Разные варианты привносят кипрейскому чаю разные оттенки вкуса.

  1. Этот способ ферментации наиболее прост. При этом листья растения после сушки берут между ладоней по несколько штук и скатывают их в колбаску. Слишком сильно сжимать их не стоит. Они не должны рваться.
    После этого нужно оставить листья дальше подсыхать. Это займет примерно пару суток.
  2. Другой способ ферментирования чая заключается в том, что вместо скручивания в ладонях листья после подвяливания пропускают через мясорубку. При это происходит максимальное их травмирование и выделение большего количества сока.

Потом эта кашица выкладывается в емкость. Ее закрывают и оставляют в темном месте на 15-24 часа. Такое брожение, которое происходит при этом и называется глубокой чайной ферментацией.

Время, которое должен чай ферментироваться в емкости зависит от окружающей температуры. Определять готовность нужно начинать часов через 10 после брожения. Постепенно запах станет переходить из травяного во фруктовый. Важно не передержать чай, а то он скиснет и потеряет свой вкус. В среднем, насыщенный фруктовый запах получается через 15-17 часов при температуре 22 градуса.

Хорошо, если духовка снабжена режимом вентиляции. Тогда листья подсохнут быстрее. Важно и при этом сушить их только до определенного времени. Они не должны быть пересушенными и превращаться в порошок при сминании.

Приготовления чая по второму способу чай получается более нежный и фруктовый. При первом он более близок по вкусовым качествам к травяному.

Приготовление чая, используя первый простой способ, считается более полезным в качестве лечебного напитка. Второй же более приятен по вкусовым качествам.

Заготовка иван-чая не сложна. Его можно применять не только как вкусный и лечебный напиток. Из него готовят отвары, настои, используют как компоненты в лекарственных сборах, ингредиенты в приготовление лекарственных мазей.

Как хранить

Если иван-чай приготовлен для лечения, его складывают в пакетики из бумаги или мешочки из хлопчатобумажной ткани. Ферментированный кипрей хорошо хранить в стеклянных банках, у которых можно завинтить крышки.

На заметку!

Максимальный срок хранения высушенного кипрея составляет 2 года. После этого в листьях не остается никаких полезных веществ, они полностью теряет свои целебные свойства.

Когда собирать Иван-чай для приготовления витаминного полезного чая, учитывают регион страны. В южной ее части – это июнь-июль, а вот в Нижегородской и других северных областях сезон сбора затягивается до середины августа. Там более прохладный климат, холодные ночи и дневные температуры ниже, чем в средней и южной полосе РФ.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector