Домашний закос под су-вид: куриное филе — Жизнь

Куриное филе в технике су-вид (Sous Vide) скороварка liberty-mp-900

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

куриные грудки 4шт 1400г
соль по вкусу
сычуаньский перец по вкусу
или
мускатный орех по вкусу
черный перец по вкусу

Опресненное программами питания всех пп-шников, нередко пересушиваемое кулинарами-новичками, довольно часто приедающееся. Правда? Но тут оно совсем другое: нежное, влажное мясо… Его можно и в качестве основного блюда, и в качестве закуски, для бутербродов и любителей колбаски да ветчины – великолепная альтернатива. И специи можно использовать совершенно любые. Но сперва /настоятельно советую/ попробуйте его в первозданном вкусе, приправив лишь солью и перцем.

Для приготовления куриное филе посолить, поперчить, приправить по своему желанию, смазать небольшим количеством растительного масла, и отправить в зип-пакет. Тщательно выпустить воздух можно либо при помощи коктейльной соломинки, либо опустив пакет в воду, оставив открытый верх над водой – давление воды вытолкнет весь воздух из пакета, и получится некое подобие вакуума.

Чашу мультиварки наполните теплой водой и выберите ручной режим, установите температуру 65°. Опустите пакеты с курицей и оставьте готовиться на 1 час.

Попробуйте в теплом виде просто, попробуйте в охлажденном, обжаренном, с соусами… Например, с маслами. Вам понравится. И точно не надоест!

П. с.: по поводу температур готовности конкретно куриной грудки – тут есть некий разброс, и если вы не доверяете производителю, готовьте при 70-75° (при 70, если потом будете еще обжаривать), если доверяете, то можно и при 60-65°. 60° – идеальная “хестоновская” температура для курицы.

Способ приготовления

  • Мой любимый рецепт для приготовления куриного филе. очень простой и черезвычайно вкусный. Никаких дополнительных приспособлений , кроме зип-лок пакетов не требуется. Можно приготовить в любой мульти—медленно-скороварке, у которой имеется режим подогрева.
  • Итак, берем куриные грудки. желательно покрупнее. У меня было 4 штучки общим весом приблизительно 1кг 400г.
  • Промываем, обсушиваем, посыпаем солью. Соли надо класть немного меньше обычного. Посыпаем перцем , у меня сычуаньский крупного помола (он очень душистый и с нотками мускатного ореха). Мясо оставляем мариноваться. Лучше всего оставить на ночь или даже , дольше., но , в принципе, можно и на час замариновать, но тогда вкус будет менее насыщенный.
  • Когда мясо замаринуется раскладываем его по пакетикам с зип-локом. Пакетики застегиваем но не до конца, чтобы оставалось место для выхода воздуха.
  • Набираем в невысокую кастрюлю воды. Опускаем в нее пакетик с филе и прижимаем плотно к стенкам. Замок пакета торчит над водой.
  • Затем начинаем под водой скручивать пакет с филе, выдушивая оставшийся воздух наверх. Затем, тщательно закрываем замок, проводя по нему ногтем вдоль стенки кастрюли
  • Вот так выглядит пакет с филе, после того, как из него удалили лишний воздух. Это, конечно, не вакуум, который получают при помощи специального устройства. Но, для приготовления мяса, такой степени вакуумации вполне достаточно.
  • Теперь укладваем пакетики с мясом на дно кастрюли, подворячивая под низ хвосты пакета. В пятилитровую касрюльку скороварки влезает 4 штуки достаточно крупного куриного филе. Можно класть меньше, филейчиков, хоть один. Главное чотбы пакеты были выложены в один слой.
  • Заливаем пакеты теплой водой градусов в 50. Сверху кладем тарелочку. Вода должна покрывать тарелку приблизительно на один или два сантиметра.
  • Включаем подогрев. Для куриного маса идеальна температура в 63 градуса. Но, можно готовить и при 60 и при 70 градусах. Правда есть одно существенное но, чем выше температура, тем суше будет мясо. так что в данном случае , чем меньше тем лучше, но не ниже чем 58 градусов. Я особо не заморачиваюсь с точным выдерживанием температурного режима, готовлю просто при открытой крышке. так как при закрытой температура может подняться и выше 70 градусов, а это плохо для мяса.. В моей скороварке получается температура следующая: если лежат 4 филейчика в кастрюльке то вода прогревается до 61-62 градуса. если берем один филей, то 68-70 градусов. Чтобы температура не сильно поднималась, можно раз в пол часа отключать подогрев, минут на пять, а потом включить обратно.
  • Время приготовления зависит от толщины филе. Для маленького филе достаточно одного часа, для крупного от двух до 3-х часов. Филе , на фото готовлились 2,5 часа.
  • После приготовления необходимо пакетики с филе поместить в ледяную воду. Создать тепловой шок. Чем холоднее будет вода тем лучше. я бросаю в миску с водой кусочки льда. чтобы как можно быстрее понизить температуру приготовленного мяса. В миске с водой пакетики с мясом надо держать до полного остывания. Затем, переложить пакеты в холодильник..
  • В приготовлении это блюдо очень простое. не нужно следить за мясом, помешивать. Сложил в кастрюльку, залил водичкой и гуляй себе. Даже за временем следить не нужно на пол часа или даже на час долше приготовления не играют никакого значения.. А вот результат получается исключительно хороший. Ни в какое сравнение с вареным куриным филе. Очень сочное выходит мясо.
  • Что можно сделать с таким мясом. В холодном виде можно нарезать на утерброды или кусочками в салат. Можно сверху филе обмазать смесью меда, кетчупа и соевого соуса и сделать филе-гриль всего за 3-4 минуты. А можно просто поджарить ломтики на разогретом сливочном масле.

Примечание

Аналогичным образом можно приготовить любое мясо. главное, чтобы кусок был не особо широкий. так как от тощины куска зависит длительность пригоовления. Я подобным образом готовила и свинину и говядину. Рыбу нужно выбирать. не всякий сорт подойдет.
Приправы можно брать любые. Но всегда следует учитывать, что класть их нужно приблизително вдвое меньше чем при обычном приготовлении. Из-за особенностей готовки мясо получается гораздо более ароматное. так что в данном случае важно не переусердствовать со специями.

Примечание

Аналогичным образом можно приготовить любое мясо. главное, чтобы кусок был не особо широкий. так как от тощины куска зависит длительность пригоовления. Я подобным образом готовила и свинину и говядину. Рыбу нужно выбирать. не всякий сорт подойдет.Приправы можно брать любые. Но всегда следует учитывать, что класть их нужно приблизително вдвое меньше чем при обычном приготовлении. Из-за особенностей готовки мясо получается гораздо более ароматное. так что в данном случае важно не переусердствовать со специями.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector