Маринованный перец чили рецепт

Маринованный перец чили – рецепт быстрого приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления фирменных или любимых блюд. И чтобы ваши острые закуски всегда были удачными, используйте следующие хитрости:

  • для разнообразия можете дополнить маринад лимонным соком, корнем хрена, кинзой;
  • берите для консервации более тонкие стручки — они лучше маринуются и в готовом виде выглядят аппетитнее;
  • используя крупные овощи, порежьте их на дольки для удобства;
  • если вы опасаетесь остроты, то перцы можно избавить от её излишка, оставив их на сутки в холодной воде. Для лучшего результата за это время 3–4 раза смените в них воду;
  • также избавиться от горечи позволяет замачивание в горячей воде на 10 минут;
  • иногда при консервации не хватает перца для наполнения банки. В таком случае на смену жгучему возьмите обычный болгарский — промариновавшись, по вкусу он ничем не будет отличаться от пикантного сорта.

Острый перец можно заморозить или засушить на зиму, однако консервированный он намного вкуснее. Тем более, что сам процесс приготовления не занимает много времени и не требует особых усилий. Если среди ваших близких есть любители острых блюд, обязательно приготовьте им эту закуску — она непременно придётся им по вкусу.

Маринование производится холодным способом, без термической обработки продуктов. Состав заготовки рассчитан на одну пол-литровую баночку.

Она заполняется:

  • 200 г чили;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 160 г сахара.

Производите это в следующем порядке:

  1. У всех стручков отрежьте плодоножки. Наколите их вилкой для лучшего пропитывания маринадом.
  2. На дно стерилизованной банки засыпьте несколько ложек сахарного песка. Плотно уложите в неё стручки острого перца. Сверху добавьте оставшийся сахар.
  3. Залейте столовым уксусом. Закройте железной крышкой. Держа банку в руках, взбалтывайте её содержимое до тех пор, пока в маринаде не растворится весь сахарный песок.

Маринованный перец чили рецепт

Поставьте в прохладное место для хранения.

Выбор и подготовка острого перца

Вкус готовой закуски зависит от качества сырья. Помните об этом и, собираясь мариновать острый перец, руководствуйтесь следующими советами:

  • брать можно любые сорта этого овоща (если какой-то рецепт требует использования конкретного вида, то об этом будет сказано дополнительно);
  • острым бывает не только красный чили, есть много разновидностей перца зелёного, оранжевого цветов, обладающих жгучим вкусом;
  • в отличие от употребления в свежем виде, для маринования пригодны только созревшие экземпляры;
  • качественный плод для приготовления закуски должен быть крупного или среднего размера, упругим на ощупь, с яркой окраской и без повреждений.

Важно!Работайте с перцем только в перчатках: овощ содержит эфирные масла, обеспечивающие ему остроту. При попадании на кожу они начинают сильно жечь, доставляя дискомфорт в течение длительного времени.

Подготовка сырья к маринованию не займёт много времени. Достаточно его помыть, удалить сердцевину и семечки. Маринуют его обычно целым — так закуска в готовом виде выглядит эстетично. Но при желании можно и порезать овощ на кольца, полоски, особенно уместно это будет для консервации салата.

Если вы планируете употребить острую закуску в ближайшее время, то банки можно не стерилизовать предварительно — достаточно будет качественно помыть их с мылом или содой. А вот для длительного хранения на зиму без стерилизации не обойтись, иначе есть риск, что блюдо испортится.

Простой рецепт маринования в уксусе

Классический способ заготовки острой паприки в уксусной заливке мало отличается от маринования других овощей. Приводимые в рецепте объёмы ингредиентов на литровую банку.

Количество стручков, необходимых для её заполнения, зависит от их размера и формы. Ведь плоды разных сортов занимают различный объём. Поэтому закладывайте в банку столько стручков, сколько поместится.

А для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль – 0.5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • столовый уксус – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте банку и простерилизуйте над паром или в духовке. Плотно заполните её стручками. Залейте до верха кипятком и оставьте минут на 10-15.
  2. Слейте воду из банки в кастрюльку. Добавьте порцию соли и сахара. Хорошенько размешайте. Пусть рассол закипит.
  3. Столовый уксус добавляйте прямо в баночку с перцем. Залейте кипящим рассолом.

Осталось герметично укупорить заготовку прокипяченной железной крышкой. Остужайте под одеялом, перевернув банку вверх дном.

Лучшие рецепты маринованного острого перца

Острый перец любят во всех частях света. Особенно популярен он в Азии, Латинской Америке, где не просто добавляет вкуса блюдам, но и способствует их обеззараживанию от возможных вредоносных бактерий или микроорганизмов.

Маринованный перец чили рецепт

Маринованный перец чили рецепт

Рецепт №2

В уксусе холодным способом

Маринованный перец чили рецепт

Маринованный перец чили рецепт

Маринованный перец чили рецепт

Маринованный перец чили рецепт

Маринованный перец чили рецепт

Маринованный перец чили рецепт

Рецепт №8

С луком и чесноком

Маринованный перец чили рецепт

Рецепт №9

Без стерилизации

Чтят овощ и на Кавказе — там к нему особое отношение, разработаны свои уникальные рецептуры его приготовления.

Знаете ли вы? Своё отношение к пикантному плоду жители региона выражают, нежно называя его «цицак».

В Европе уровень потребления острого перца значительно ниже, однако количество рецептов с ним всё равно довольно большое. Самые интересные из них собраны ниже.

Рецепт №1

Простой рецепт

Маринованный перец чили рецепт

Первый рецепт содержит информацию о том, как быстро и просто замариновать острый овощ.

1 банка на 0,5 л

Видео-рецепт

  • красный мелкий перец

    0,3–0,4 кг


  • кориандр

    1 ч. л. с горкой


  • душистый перец

    2 горошины


  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  1. Маринованный перец чили рецепт
    Подготовьте стручки и обязательно проколите в нескольких местах зубочисткой.
  2. Маринованный перец чили рецепт
    Поставьте воду на огонь.
  3. Маринованный перец чили рецепт
    Как только жидкость закипит, высыпьте в неё подготовленное сырьё и, после нового закипания, дайте провариться 3–4 минуты. Следите за временем, иначе стручки разварятся и потеряют аппетитный внешний вид.
  4. Маринованный перец чили рецепт
    Затем уберите с огня маринад с овощами, накройте крышкой и дайте им ещё постоять 10–15 минут.
  5. Маринованный перец чили рецепт
    После этого аккуратно пересыпайте перчинки в банку.
  6. Маринованный перец чили рецепт
    Оставшуюся жидкость возвратите на огонь и добавьте остальные ингредиенты из списка для приготовления маринада, кроме уксуса.
  7. Маринованный перец чили рецепт
    Прокипятите его в течение 2–3 минут, а после влейте уксус.
  8. Маринованный перец чили рецепт
    Готовым рассолом вместе со специями (кроме лаврового листа) залейте стручки и закручивайте.
  9. Видео-рецепт

    Простой рецепт Простой рецепт Видео-рецепт: Простой рецепт

Знаете ли вы? Чёрный перец раньше часто использовали как платёжное средство.

Рецепт №2

В уксусе холодным способом

Маринованный перец чили рецепт

Многих хозяек мариновка перца нетрадиционным холодным способом удивит и порадует прекрасным вкусом готовой закуски.

1 банка на 0,5 л

Видео-рецепт

  • острый стручковый перец

    0,2 кг

  1. Маринованный перец чили рецепт
    Для начала подготовьте стручки. Для этого рецепта оставляйте овощи целыми, но обязательно сделайте местами проколы при помощи вилки, чтобы маринад лучше напитывал сырьё.
  2. Маринованный перец чили рецепт
    На дно стерилизованной банки насыпьте половину указанного количества сахара.
  3. Маринованный перец чили рецепт
    Затем плотно укладывайте в ёмкость стручки.
  4. Маринованный перец чили рецепт
    После досыпьте оставшийся сахар и влейте 200 мл уксуса.
  5. Маринованный перец чили рецепт
    Теперь закрутите крышкой банку и вращайте её руками до тех пор, пока не растворится сахарный песок.
  6. Видео-рецепт

    В уксусе холодным способом В уксусе холодным способом Видео-рецепт: В уксусе холодным способом

Рецепт №3

С мёдом

Маринованный перец чили рецепт

Жгучий овощ часто маринуют в банках со сладким мёдом: он придаёт особые оттенки острому соседу, смягчая его действие на желудок.

2 л

Видео-рецепт

  • зелёный и красный перец

    1 кг

  1. Маринованный перец чили рецепт
    Вымытое и очищенное сырьё выкладывают в стерилизованную банку поплотнее.
  2. Маринованный перец чили рецепт
    Теперь налейте нужное количество уксуса, добавьте в него мёд и размешайте до растворения.
  3. Маринованный перец чили рецепт
    Поскольку и уксус, и мёд являются естественными консервантами, то можно обойтись без кипячения ингредиентов будущей закуски.
  4. Маринованный перец чили рецепт
    Полученным уксусно-медовым раствором залейте банку со стручками. Если его не хватит, чтобы полностью покрыть овощи в ёмкости, то долейте нужное количество кипячёной холодной воды. Кстати, в процессе хранения в банке может уменьшиться количество жидкости. Тогда её можно открыть и восполнить нехватку при помощи той же воды или уксуса.
  5. Видео-рецепт

    С мёдомС мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Важно! Получившаяся закуска становится вкуснее всего после недели маринования, а хранить её можно как при комнатной температуре в тёмном месте, так и в холодильнике.

Рецепт №4

В масле

Маринованный перец чили рецепт

Даже если вы не любитель острых блюд, обязательно попробуйте острый перец с маслом. Возможно, после такой закуски ваше мнение о пикантном овоще изменится.

Видео-рецепт


  • оливковое или подсолнечное масло

    1 бутылка

  1. Маринованный перец чили рецепт
    После мытья и чистки стручков порежьте их кольцами по 1–2 см в большую миску.
  2. Маринованный перец чили рецепт
    Добавьте туда листья мяты.
  3. Маринованный перец чили рецепт
    Затем крупно нарежьте чеснок кусочками в миску, а после смесь засыпьте солью и хорошо перемешайте.
  4. Маринованный перец чили рецепт
    После выложите всё на сито, накройте тарелкой или плоской крышкой и сверху поставьте утяжелитель: необходимо отжать смесь.
  5. Маринованный перец чили рецепт
    В таком состоянии заготовку оставьте на 24 часа.
  6. Маринованный перец чили рецепт
    Когда лишняя жидкость стечёт, то смесь можно перекладывать в банки, плотно утрамбовывая.
  7. Маринованный перец чили рецептТеперь пора заливать овощи маслом. Необходимо, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое банок. Как и другую консервацию, перец в масле хранят в тёмном прохладном месте. Если уровень масла уменьшится во время хранения, его всегда можно долить снова.
  8. Видео-рецепт

    В масле В масле Видео-рецепт: В масле

Знаете ли вы? Острый перец используют не только в кулинарии, но и в медицине: на его основе делают согревающие мази и перцовые пластыри.

Рецепт №5

По-армянски

Маринованный перец чили рецепт

Видео-рецепт


  • специи по вкусу

    душистый, чёрный перец, лавровый лист

  1. Маринованный перец чили рецепт
    В глубокой посуде (для этих целей подойдёт сковорода) соедините жидкие ингредиенты — воду, масло, уксус, а также сахар и соль.
  2. Маринованный перец чили рецепт
    После добавьте специи (лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца) и поставьте будущий маринад на огонь.
  3. Маринованный перец чили рецепт
    Доведите до кипения, убавьте огонь, а после подготовленные острые стручки с небольшими продольными надрезами опустите в горячую жидкость.
  4. Маринованный перец чили рецепт
    Проследите, чтобы овощи проварились с двух сторон.
  5. Маринованный перец чили рецепт
    Готовыми они будут, когда слегка размякнут.
  6. Маринованный перец чили рецепт
    Пока перец готовится, измельчите петрушку с чесноком.
  7. Маринованный перец чили рецепт
    Когда овощ будет готов, достаньте его из маринада, а туда отправьте смесь петрушки с чесноком.
  8. Маринованный перец чили рецепт
    Протушите маринад 5 минут, а после залейте им заготовки.
  9. Видео-рецепт

    По-армянски По-армянски Видео-рецепт: По-армянски

Важно! Закуску можно хранить в холодильнике, в стеклянных контейнерах, а можно и закатать (в банках, простерилизовав в течение 15 минут).

Рецепт №6

По-корейски

Маринованный перец чили рецепт

Редко кто не любит пикантную корейскую кухню, а её невозможно представить без различных сортов перца.

  1. Мытый и чищенный перец целиком выложите в банки.
  2. В небольшой кастрюле поставьте воду на огонь, добавьте сахар, соль и тщательно перемешайте.
  3. Когда рассол закипит, убавьте огонь и всыпьте в жидкость чёрный и красный молотые перцы, кориандр, измельчённый чеснок.
  4. Ещё раз закипятите воду и добавьте уксус.
  5. Закипятив в третий раз рассол, залейте им банки с перцами.
  6. После можете закатать (если планируете длительное хранение) или просто накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Готовы перчики по-корейски будут через 3 дня.

Рецепт №7

По-грузински

Маринованный перец чили рецепт

Почитают пикантный овощ и в Грузии: здесь его часто можно встретить во время застолий, а в каждом регионе есть свои особенности приготовления этой закуски.


  • подсолнечное масло

    0,25 л


  • петрушки, зелень сельдерея

    1 пучок

  1. Подготовьте первым делом стручки. Помыв их и удалив плодоножку, сделайте небольшие надрезы для лучшего маринования раствором.
  2. Затем в кастрюле смешайте с водой масло, уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, а после закипятите жидкость.
  3. Когда маринад будет готов, опускайте в него ненадолго (на 5–7 минут) по несколько стручков за раз, следя, чтобы они были покрыты водой. После выкладывайте их на тарелку.
  4. Закончив с овощами, охладите маринад и присыпьте его измельчённой зеленью петрушки и сельдерея с чесноком, после чего снова перекипятите.
  5. Теперь залейте овощи готовым маринадом и поставьте салат под гнёт на сутки в холодильник.
  6. После этого можно закручивать закуску под крышку.

Знаете ли вы? Родиной острого перца считается Индия.

Рецепт №8

С луком и чесноком

Маринованный перец чили рецепт

Этот рецепт включает в себя простые и доступные ингредиенты, он лёгок в приготовлении, поэтому отлично подойдёт для любителей покушать вкусно.

  1. Готовый к маринованию чили нарежьте кольцами или дольками.
  2. Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами, если у вас крупные луковицы.
  3. Чеснок по желанию можете порезать или пропустить через чеснокодавилку.
  4. Готовые компоненты перемешайте и плотно наполните банки салатом.
  5. Теперь займитесь маринадом. Для этого подогрейте уксус и добавьте к нему соль, сахар, измельчённый лавровый лист.
  6. Доведите до кипения жидкость, а после охладите — и можно заливать банки.

Важно! При подаче на стол салата не выливайте маринад: его можно развести с растительным маслом, и получится отличная заправка.

Рецепт №9

Без стерилизации

Маринованный перец чили рецепт

Ещё один рецепт острого перца без стерилизации понравится хозяйкам, не любящим тратить много времени на кухне. Сегодня достаточно блюд, приготовление которых не займёт много времени, а результат от этого не станет хуже, и предложенная закуска тому подтверждение.


  • специи по вкусу

    лавровый лист, гвоздика, горчица в зёрнах, перец горошком и т. д

  1. Помытые овощи обсушите, но ничего не режьте, включая плодоножку.
  2. Первым делом в банку сложите выбранные специи, а после заполните ёмкость стручками.
  3. Кипячёной горячей водой залейте овощи и оставьте на 30 минут.
  4. После слейте жидкость, добавьте соль, сахар. Ещё раз перекипятите и залейте раствором банки.
  5. Дайте полчаса настояться и снова сцедите воду.
  6. Добавьте в неё уксус, перекипятите.
  7. В последний раз заполните маринадом банки, и можно закручивать.

Важно! Если консервируете по описываемому рецепту, то обязательно наливайте жидкость по самые края банки. Но при желании хранить такую закуску можно и под капроновой крышкой в холодильнике.

Маринованный острый перец на зиму с маслом – пальчики оближешь

Облизывать пальчики после употребления этих консервов категорически не рекомендуется. Равно как, хвататься этими пальчиками за нос, глаза и другие чувствительные части тела. Это чревато раздражением кожных и слизистых оболочек.

А вот использовать жгучий перчик в качестве острой добавки к другим блюдам вполне себе хорошая идея. Ведь в этой заготовке нет уксусной кислоты. Консервация осуществляется за счёт соли.

А большое количество растительного масла не только создаёт для неё оптимальные условия, но и смягчает жгучий вкус приправы.

В состав продуктов входит:

  • перец чили – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • листья свежей мяты;
  • крупная соль – 200-250 г;
  • оливковое или подсолнечное масло – 0,5 л.

Маринованный перец чили рецепт

Этапы приготовления:

  1. Тщательно вымойте острые стручки. Плоды мелких сортов разрежьте напополам, крупные перцы – на кольца. Сложите в глубокую тарелку.
  2. Добавьте листики мяты и дольки чеснока. Чеснок не нужно сильно измельчать. Пусть кусочки пряности хорошо различаются в составе заготовки.
  3. Обильно посолите крупной солью. Тщательно перемешайте.
  4. Поместите смесь продуктов в глубокое сито или дуршлаг. Накройте сверху тарелкой и пригнетите. Оставьте в таком виде на сутки, пусть стечёт лишняя жидкость.
  5. Сложите кусочки перца с добавками внутрь простерилизованной банки. Хорошенько уплотняйте и утрамбовывайте каждый слой.
  6. Баночку залейте до верха растительным маслом. Оно должно полностью покрыть кусочки овощей. Для заливки подойдёт любой растительный жир: подсолнечный или оливковый, не имеет значения.
  7. Плотно закройте заготовку крышкой. Уберите на хранение в тёмное и прохладное место.

Рецепт с медом и яблочным уксусом

Польза и вред перца чили неизменно является объектом обсуждения любителями и противниками этой приправы. Доводы поклонников основаны на его противовирусном и антимикробном действии на организм человека.

Кроме того, он активирует метаболизм и благотворно влияет на процессы кровообращения и кроветворения. Их оппоненты призывают с осторожностью относиться к «горячему овощу» из-за его способности раздражать слизистые оболочки. Аргументы той и другой стороны совершенно справедливы.

Рецепт консервирования на зиму острого перца в холодной заливке не предполагает термической обработки посуды и самого продукта.

Использование кислого маринада из неразбавленного уксуса не даёт ни единого шанса микробам и бактериям, угрожающим овощам при длительном хранении. А для пищеварительной системы это дополнительная нагрузка.

Состав:

  • острый перец – 1 кг;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • столовый уксус – 0,5 л;
  • яблочный уксус – 0,5 л;
  • мёд – 4-5 ст. л.

Горький перец

Последовательность действий:

  1. Смешайте два вида уксуса. Разведите мёд. Можете на свой вкус уменьшать или увеличивать его количество в готовой заливке.
  2. В чистую банку положите 1-2 порубленные дольки чеснока и плотно набейте её перцем.
  3. Залейте до верха холодным маринадом. Закройте крышкой. Храните при любой температуре.

По-грузински

В национальном грузинском рецепте засолки на зиму горького перца используются зелёные стручки, культивируемые в одной из областей этой республики. Вы можете использовать плоды любого перца, доступного для выращивания или приобретения.

Однако предпочтительнее зелёный сорт, поскольку его стручки имеют тонкую и нежную кожицу. Оригинальный рецепт не предусматривает использования пряностей и приправ. И без них закуска получается очень ароматной и вкусной.

А для осветления рассола и придания перцу приятного желтоватого оттенка в закваску добавляют листья и рыльца кукурузы.

Состав:

  • горький перец – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 100 г;
  • кукурузные листья и рыльца – 150 г;
  • водка – 150 г.

1. У каждого стручка обрежьте плодоножку, выполните продольный надрез ножом. Это предотвратит раздувание плода в период квашения из-за скапливания внутри него газов, выделяемых молочнокислыми бактериями.

2. Разложите перец на плоской поверхности. Оставьте подвялиться примерно на три дня. Не пренебрегайте этим этапом. Ведь свежие стручки с твёрдой и упругой кожицей рискуют деформироваться и растрескаться под гнётом.

3. Выложите в пластиковый баллон слой перца, накройте кукурузными листьями и рыльцами. В таком порядке заполните баллон до верха.

4. Для приготовления рассола растворите соль в воде. Прокипятите.

5. Залейте в баллон с овощами. Накройте тарелкой и пригнетите. Оставьте на две недели при комнатной температуре для засаливания.

6. Обозначенный срок истёк? Переложите стручки в стеклянную банку. Жидкость не отжимайте, перец должен находиться в рассоле. Листья и рыльца кукурузы выполнили свою миссию, удалите их.

7. Для остановки процесса брожения залейте в банку с перцем водку. Герметично укупорьте железной крышкой. Уберите на хранение в помещение с пониженной температурой.

В винном уксусе

Любителям «горячих» приправ, несомненно, придётся по вкусу острый перец, замаринованный в винном уксусе. В чём преимущество именно этого консерванта?

Он наделяет маринад особым ароматом, придающим заготовке специфичности и своеобразия. Хотя, за неимением винного, вполне можете использовать столовый уксус.

Главное, не забывайте в процессе приготовления о мерах предосторожности во избежание попадания сока жгучего перца на слизистые оболочки и места с чувствительной кожей.

Ингредиенты для маринада:

  • вода – 0,5 л;
  • винный уксус – 0,5 ст.;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • коричневый сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • тимьян, розмарин, семена кориандра.
  1. Каждый стручок разрежьте на колечки. Чеснок порубите.
  2. В кастрюлю залейте воду. Поставьте на маленький огонь. Положите чеснок. Добавьте сахар и соль. Вместо коричневого сахара можете использовать классический белый продукт.
  3. Бросьте в рассол несколько горошинок душистого и чёрного перца. Доведите до кипения.
  4. В кипящий маринад влейте винный уксус. Сразу же засыпьте колечки острой паприки. Подержите на огне 1-2 минуты. Поддерживайте интенсивность горелки на минимальном уровне. Не допускайте выкипания уксуса и разваривания перца.
  5. Снимите кастрюлю с огня и дайте перцу настояться в маринаде в течение 10-15 минут.

В простерилизованную банку выложите колечки перца, отделяя их от маринадной жидкости. Добавьте немного тимьяна и розмарина, горстку семян кориандра. Залейте до верха маринадом. Герметично закройте крышкой.

По-корейски

Ещё со времён многонационального советского государства русская кухня заимствовала гастрономические традиции братских республик. Они гармонично вписались в национальный колорит и адаптировались к местным продуктам.

Горький перец

Блюда корейской кухни сегодня на волне популярности. Она изобилует острыми блюдами. Не является исключением и оригинальная приправа под названием Канкочи.

В классическом корейском рационе этот соус является дополнением к квашеной пекинской капусте.

Он готовится из следующих продуктов:

  • острого перца – 0,5 кг;
  • болгарского перца – 1 кг;
  • чеснока – 1 головки;
  • коричневого сахара – 1 ст. л.;
  • соли – 2 ст. л.;
  • молотых зёрен кориандра.
  1. Болгарский перец очистите от семян, порежьте на дольки.
  2. У острого перца удалите плодоножки, при необходимости, удалите семена. При желании получить более острую приправу, оставьте семечки в стручках. Почистите чеснок.
  3. Оба вида перца и чесночные дольки пропустите через мясорубку. Рекомендуем использовать для этого решётку с более крупными отверстиями. Получаемые с её помощью фрагменты овощей обладают оптимальным размером для дальнейшей ферментизации.
  4. В смесь продуктов добавьте соль и коричневый сахар. При желании присоедините молотые зёрна кориандра. Тщательно перемешайте.
  5. Переложите приправу в стеклянную банку. Не накрывая крышкой, подержите 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте систематически помешивать. За это время продукт подвергнется брожению. В нём образуются молочно-кислые бактерии, благотворно влияющие на процессы пищеварения в человеческом организме.

По окончании процесса ферментизации закройте банку герметичной крышкой и уберите в холодильник.

Рецепт со специями

Обратите внимание на рецепт ароматного перца с чесноком и зёрнами горчицы. Заготовка не требует много времени и прекрасно хранится в холодильнике. Жгучие стручки станут прекрасным дополнением к пресным блюдам. А любители застолий смогут употреблять их, как закуску к крепким спиртным напиткам.

Для приготовления понадобится:

  • перец чили – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 2 л;
  • соль – 8 ч. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный и душистый перец – по 10-12 горошин;
  • горчица в зёрнах – 1 ст. л.;
  • столовый уксус – 100 мл.
  1. У стручков обрежьте черенки. Зелёные шляпки оставьте не тронутыми. Проткните перчики в нескольких местах вилкой или сделайте надрезы ножом. Теперь маринад сможет попадать внутрь плода и пропитывать все его ткани.
  2. Перец и очищенные зубчики чеснока сложите в кастрюлю. Влейте туда кипящую воду, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты.
  3. Слейте воду в отдельную посуду. Приготовьте на её основе маринад, добавив соль, сахар, лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца.
  4. Поставьте на огонь. В закипевший рассол добавьте зёрна горчицы и уксус. Покипятите примерно минуту, после чего дайте настояться при выключенном огне около 10-15 минут.
  5. В чисто вымытые банки плотно уложите стручки вместе с чесноком.
  6. Залейте маринадом, равномерно распределяя по банкам листики лавра и зёрнышки горчицы.

Закройте капроновыми крышками. После остывания уберите в холодильник. Через 5-7 дней продукт готов к употреблению.

Аджика из перца чили

В кавказской кухне аджике отведена немаловажная роль. Мясные, овощные, даже фруктовые блюда не обходятся без её участия! Эту приправу отличает значительное количество острого перца (от 1/3 до половины объёма), большое разнообразие душистых приправ и использование соли в роли консерванта. Ведь аджику заготавливали впрок, а в горах не было холодильников!

Нынешние рецепты содержат столовый уксус, позволяющий сократить количество используемой соли без ущерба качеству продукта и сроку его хранения.

маринованный перец чили

Состав:

  • острый перец чили – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус – 50 мл;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • соль – 125 г.

Приготовление:

  1. Удалите плодоножку и разрежьте стручки. Измельчите их в блендере до пастообразного состояния.
  2. Очистите чеснок. Также пропустите зубчики через измельчитель. Смешайте оба компонента в одной посуде.
  3. Влейте уксус. Добавьте соль и сухие приправы. При желании их можно заменить свежей зеленью. Тщательно перемешайте.
  4. Разложите в чистые сухие банки. Залейте сверху растительным маслом. Оно создаст на поверхности соуса герметичную плёнку, препятствующую проникновению воздуха, и предохранит продукт от брожения.

Укупоривайте чистыми крышками и убирайте в холодильник на хранение.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector