Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

Сливовый кетчуп с томатами

Для кетчупа возьмем 2 кг самых спелых и сладких слив, вымоем их, обсушим полотенцем и положим в кастрюлю с толстым дном. Плоды нужно потомить минут 40-50 на слабом огне, чтобы они пустили сок. От температуры ягоды станут мягкими. Переложим их в дуршлаг, протрем с помощью толкушки или большой деревянной ложки. Мякоть возьмем для приготовления, а косточки из сливы и шкурки выбросим.

Очистим от шелухи и измельчим чеснок. Его нужно около 100 г. Вымоем средний пучок свежего укропа и промокнем салфеткой. Порежем укроп довольно мелко. Из 400 г банки с томатной пастой возьмем 2 полных столовых ложки пасты, смешаем ее с чесноком и укропом. Блендером измельчим все в пюре нежной консистенции.

Добавим в кетчуп:

  • пюре из чеснока и зеленого укропа;
  • сахар − 25 г;
  • соль пищевая −12 г;
  • немного перца, лучше черного.

Все тщательно помешаем и поварим еще минут 20. Готовый сливовый кетчуп разольем по стерильным банкам.

Можно приготовить по моему рецепту кетчуп из слив и помидор на зиму. Будем готовить из крупных, красных, салатных помидор. Их понадобится 2 кг. Этот соус лучше делать с черносливом, возьмем его 1 кг чистого, без косточек. Косточки удалим с помощью ножа.

Кожицу с томатов будем удалять. Вскипятим в большой кастрюле воду. Томаты опустим сначала в кипяток, потом в холодную воду. Шкурка после такой контрастной ванны легко очистится. Голые помидоры разрежем на 4 части.

Займемся репчатым луком. Его нужно 250 г. Лук очистим от шелухи, помоем, разрежем на крупные куски. Принимаемся за чеснок. Нужно 100 г чистых без шелухи долек. Для остроты возьмем 2 острых перца, а для аромата пряные травы:

  • кинзу;
  • петрушку;
  • базилик;
  • укроп.

Травы берем на свое усмотрение.

Достаем мясорубку и перекручиваем лук, томаты, сливы. Получившуюся смесь варим 2 часа. Крутим на мясорубке травы, перец горький, чеснок. Получившуюся пасту отправляем к овощам. Туда же добавляем:

  1. Соль пищевая – 30 г.
  2. Сахар – 200 г.
  3. Приправа из смеси перцев – 0,5 ч. л.
  4. Уксус (столовый) 6 % − 2 ст. л.

Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

Кипятим 45 минут, соус должен загустеть. Кетчуп на зиму разливаем по банкам, их стерилизуем заранее. Крышки кипятим 5 минут. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Выбор и подготовка ингредиентов

В Грузии соус из помидоров и слив называют ткемали. Сейчас этот соус популярен во всём мире, благодаря насыщенному вкусу и аромату. Такое название соус получил, благодаря основному ингредиенту — сливе сорта Ткемали. Это подвид кислой алычи.

Такие плоды гораздо кислее обычных, но в составе соуса или кетчупа они дают пикантную кислинку и характерный сливовый вкус. Именно эти сливы и нужны для последующих рецептов. Качество и вкус домашнего кетчупа зависит от подобранных ингредиентов.

При выборе помидоров важно:

  • чтобы у томата была плотная мякоть;
  • по вкусу выбрать лучше кисло-сладкие;
  • чем плод насыщеннее и ярче по цвету, тем лучше.

Знаете ли вы? Во времена, когда томаты считались ядовитыми, американский полковник Роберт Гиббон Джонсон доказал всем их съедобность. В 1820 г. на многолюдной площади он демонстративно съел корзину помидоров, и с тех пор они стали широко использоваться в кулинарии.

Существуют сорта томатов, идеально подходящие для засолки — плотные, небольшие и круглые. Для приготовления кетчупа нужны сорта, которые обладают отличным вкусом, мясистые, с большим содержанием сахара.

Лучшими сортами будут:

  • Биг Биф (цвет ярко-красный, вкус сладкий);
  • Де-барао Царский (цвет розово-красный);
  • Коричневый сахар (цвет бордово-коричневый, насыщенный сладкий вкус);
  • Король ранних (цвет ярко-красный, хороший вкус с ярким ароматом);
  • Мазарини (цвет красный, отличный вкус);
  • Микадо розовый (цвет розовый, отличный вкус).

В качестве подготовки к приготовлению, томаты и сливы Ткемали тщательно моют. Из слив извлекают косточку (существуют специальные инструменты для удаления косточек из ягод, если же под рукой такого нет, можно справиться и ножом).

Важно! Итоговый вес подготовленных слив будет меньше из-за отсутствия косточек. Рассчитывая количество ингредиентов на рецепты, сливы лучше брать с запасом.

Лучшие рецепты

Готовый сливовый кетчуп подойдёт к таким блюдам:

  1. Основные блюда. Идеально подавать с рыбой и птицей, также популярно сочетание с шашлыком, кебабом, бараниной и другими мясными блюдами.
  2. Гарниры. Соус подойдёт к макаронам, картофелю, овощам на гриле и некоторым кашам.
  3. Заправки. Ткемали можно добавить в харчо, голубцы и тефтели.
Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

Рецепт №1

Классический рецепт ткемали

Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

Рецепт №2

Самый простой рецепт

Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

Рецепт №3

Кетчуп из слив и помидоров

Классический рецепт ткемали

Опытные кулинары советуют подавать такую заготовку на стол холодной. Благодаря наличию дубильных веществ и пектинов в сливе, мясные блюда с таким соусом усвоятся гораздо лучше.

Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

3 банки по 0,5 л40 мин.

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Перец промыть под водой и очистить от зёрен.
  2. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Измельчить с подготовленными сливами (без косточек) и очищенным чесноком в мясорубке.
  3. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Бросить соль, карри и сахар. Затем всё тщательно перемешать.
  4. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Поставить вариться на среднем огне примерно 20 мин. После закипания уменьшить огонь и томить ещё 20 мин.
  5. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Готовый кетчуп можно сразу добавлять к готовым блюдам или закупорить в банки.

Видео-рецепт

Классический рецепт ткемалиКлассический рецепт ткемалиВидео-рецепт: Классический рецепт ткемали

Самый простой рецепт

Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

1 банка 0,5 л30 мин.

Видео-рецепт

  • сливы сорта Венгерка

    1 кг

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Сливы с перцем промыть под водой. Извлечь у слив косточки, а у перца — зёрна. Любители острого соуса могут оставить зёрна острого перца, однако стоит учесть, что такой соус станет «жгучим».
  2. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Сливы вместе с чесноком измельчить в мясорубке. То же самое сделать с перцем. Бросить специи, замешать томатную пасту и перемешать до однородности.
  3. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Поставить получившуюся смесь на небольшой огонь и ждать до закипания. После этого уменьшить огонь и оставить ещё на полчаса.

Видео-рецепт

Самый простой рецептСамый простой рецептВидео-рецепт: Самый простой рецепт

Важно! Если для приготовления кетчупа берутся недоспелые сливы, такую заготовку не рекомендуется оставлять на продолжительное хранение.

Кетчуп из слив и помидоров

Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

4 банки по 0,5 л5 часов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Сливы, томаты и перец тщательно промыть. Перцы разрезать и удалить семена. Всё измельчить с помощью мясорубки и перемешать.
  2. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Готовую массу поставить на маленький огонь и варить 3 ч, не забывая помешивать.
  3. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Смесь протереть через сито.
  4. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Вернуть на огонь и довести до кипения. После жар уменьшить и оставить томиться ещё на час.
  5. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Добавить сахар, соль и влить уксус. Положить специи по вкусу.
  6. Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов
    Дать покипеть ещё 30 мин. После разлить по банкам.

Видео-рецепт

Кетчуп из слив и помидоровКетчуп из слив и помидоровВидео-рецепт: Кетчуп из слив и помидоров

Важно! Чтобы домашний кетчуп при хранении быстро не испортился, тару необходимо хорошо промыть с содой и простерилизовать над паром.

Готовим ткемали из желтой алычи

Рецепты соусов, приготовленных из желтой сливы, встречаются редко. Нашла удачный кетчуп из алычи желтого цвета. Для приготовления ее нужно взять 5 кг. Чтобы кости было проще удалять, алычу проварим в небольшом количестве воды. Температура и вода делают плоды мягкими.

Пока слива доходит, чистим чеснок (3 головки), измельчаем его ножом или прессом. Готовим специи, берем каждой по 2 ложки столовой:

  1. Кориандра порошок.
  2. Травы прованские.
  3. Мята.

Добавляем к ним 2 ч. ложки перца черного молотого. Все специи плюс чеснок ссыпаем в соус, туда же отправляем сахар 0,7 кг, соль столовую ложку. Варим ткемали еще 30 минут. Разливаем по чистым банкам и убираем на хранение. Есть другие рецепты ткемали, которые готовят из красной алычи.

Рецепты соусов, кетчупов с алычой получаются очень вкусными. Попробуем приготовить кетчуп из алычи по традиционному рецепту. Для его приготовления нужно 3 кг ягод и приправы:

  • хмели-сунели приправа – 1 пачка;
  • кориандр измельченный – 2 ч. л;
  • перец красный мелкого помола – 1 ст. л;
  • паприка на кончике десертной ложки.

Сначала ягоды перебираем, потом моем. Каждую разрезаем, удаляем косточки. Дольки складываем в кастрюлю и варим до размягчения. Измельчаем ягоды блендером до состояния нежного пюре.

Кетчуп из слив по рецептам из желтых, синих и красных фруктов

Смешиваем все сухие специи с двумя столовыми ложками томатной пасты. Хорошо их перемешиваем и выкладываем в пюре из алычи. Добавляем в пюре 2 ст. л соли и 0,4 кг сахара, варим 15 минут, мешаем массу лопаткой. Добавляем измельченный чеснок и довариваем кетчуп до загустения. Это займет от 15 до 30 минут. В пропаренные банки раскладываем заготовку из алычи на зиму.

Особенности хранения заготовок

Банки лучше держать в тёмном прохладном месте, погребе или кладовке. Хранить заготовки на балконе тоже можно. Главное — чтобы температура там не опускалась ниже нуля, иначе банки могут лопнуть. Также банки нужно защитить от солнечных лучей.

Рекомендованный срок хранения для консервации с уксусом или лимонной кислотой в составе — не более полутора лет. Если количество консерванта минимально, рекомендуется употребить консервы в течение 10–12 месяцев с момента закатки. Открытую заготовку лучше хранить в холодильнике не дольше 14 дней.

Используя рецепты из этой статьи, вы в любую холодную зиму сможете порадовать себя и близких вкусным и ароматным кетчупом, который идеально подойдёт к блюдам из мяса, птицы и рыбы.

Кетчуп из слив с яблоками

Займемся приготовлением кетчупа из слив на зиму в домашних условиях. Мне нравятся рецепты, где кроме слив есть яблоки. Вкус таких соусов более гармоничный на мой взгляд. Кетчуп со сливами по этому рецепту готовить очень легко.

Нужно взять помидор 3 кг, отжать из них сок с помощью домашней соковыжималки. Сок отставить в сторону и заняться фруктами. Вымыть 4 яблока, очистить их от кожицы, вырезать ножом семечки и разрезать на 4 части.

Алыча Ткемали

Килограмм спелых слив моем, удаляем из них косточки. Очищаем от шелухи 5 луковиц. На мясорубке перекручиваем сливы, яблоки, лук. Полученную массу выливаем в томатный сок, добавляем сахар 2 ст., соль пищевую 2 ст. л., варим все 60 минут под крышкой и столько же без крышки. Масса должна хорошо увариться, лишняя влага полностью испариться.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector