Моченые яблоки в капусте — пошаговый рецепт приготовления с фото

Яблоки моченые с медом и базиликом

  • яблоки – 20 кг;
  • вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
  • базилик (веточки) – 100 г;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • мед – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 170 г;
  • мука ржаная – 150 г.

Рецепт приготовления:

  1. Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
  2. В остывшую примерно до 40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
  3. Яблоки тщательно моют.
  4. Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
  5. На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
  6. Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
  7. После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
  8. Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
  9. Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около 15… 16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

А в следующем видеоролике автор рассказывает, как приготовить квашеные яблоки с медовой заливкой.

Ингредиенты

Яблоки6-7 шт.

Соль4 ст. л.

Яблоки моченые с рябиной

  • яблоки – 20 кг;
  • вода холодная – 10 л;
  • рябина – 3 кг;
  • сахар – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г.
  1. В воде растворяют соль и сахар, кипятят.
  2. Готовому рассолу дают полностью остыть.
  3. Рябину и яблоки хорошенько моют под проточной водой.
  4. Выкладывают их в чистую емкость, чередуя слои.
  5. Когда емкость наполнится, яблоки заливают ранее приготовленным остывшим рассолом.
  6. Сверху на яблоки устанавливают груз.
  7. На 2 недели оставляют их при температуре около 16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Приготовление моченых яблок в домашних условиях — общие рекомендации

1

Сначала нам понадобится морковь. Ее нужно почистить, а затем измельчить на терке для овощей по-корейски. Отправляем моровь в глубокую миску.

2

Далее необходимо тонко нашинковать белокочанную капусту. Делайте это любым удобным для вас способом. Высыпаем в миску с морковью.

3

К овощам добавляем соль. Все перемешиваем и слегка разминаем руками. Сильно отжимать морковь и капусту не нужно, иначе овощи не выйдут хрустящими.

4

Теперь берем ведро и отправляем несколько горстей капусты с морковью. Разравниваем их.

5

После этого в ведро отправляем помытые яблоки. Равномерно распределяем их по слою овощей.

6

Присыпаем яблоки морковью с капустой. Тщательно все утрамбовываем и выкладываем еще яблоки.

7

Выкладываем в ведро все ингредиенты. Наверх отправляем тарелку. Прижимаем ее.

8

Кладем сюда что-то тяжелое. Оставляем всю конструкцию на три дня при комнатной температуре.

9

Затем ставим капусту с яблоками еще на несколько дней в холодильник. После этого закуска будет иметь идеальные характеристики.

Представляем вашему вниманию простой и быстрый способ приготовления моченых яблок. При затрате минимум усилий вы получите максимум пользы.

Для этого рецепта возьмите плотные, здоровые фрукты, сорванные с дерева, падалица не подойдет. Дайте фруктам полежать неделю, чтоб за это время выявились плоды, которые начинают портиться.

Для приготовления нам потребуется:

  • Яблоки зеленых сортов – сколько влезет в трехлитровую банку
  • Вода
  • Соль – 1 ст. ложка без горки
  • Сахар – 3 ст. ложка с горкой
  • Мёд – 1 ст. ложка

1. Вымытые средние и мелкие яблоки плотно укладываем в чистую трехлитровую банку (тару не стерилизовать).

Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фото

2. В банку с уложенными плодами наливаем очищенную воду для того чтобы измерить ее необходимое количество. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем к ней еще 50-100 гр. воды, чтобы при необходимости доливать рассол в процессе приготовления.

3. Готовим рассол: перемешиваем до полного растворения соль, сахар и мед.

4. Заливаем яблоки так чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху банку накрываем марлей и закрепляем резинкой.

5. Оставляем на 7 дней при комнатной температуре. Потом переносим яблоки на 3 недели в прохладное место, например, погреб. Оставшийся рассол храним в холодильнике и при необходимости доливаем в банку.

Ровно через месяц моченые вкусняшки готовы. Приятного аппетита!

1. Есть три вида мочения яблок:

  • простое (заливаем рассолом),
  • сладкое (когда сахара больше чем соли),
  • кислое (когда сахар вовсе не используется).

Также в рассол можно добавлять горчицу, душицу, мед, корицу, базилик и другие пряности. Для мочения используют поздние или среднепоздние сорта. Но чемпионом среди яблок, которые пригодны для такого способа заготовки конечно, является антоновка. Использовать нужно только сорванные, крепкие плоды зеленого или жёлтого цвета. Сорванные фрукты должны полежать около двух недель, чтобы выявить плоды с изъянами.

2. В старину яблоки мочили в деревянных кадках, бочках с использованием ржаной соломы. Солома предотвращала механическое повреждение яблок и придавала специфической вкус и янтарный цвет готовому продукту. Но сегодня чаще используется стеклянная тара разной емкости.

3. Банки, кадки или другую тару, которая предназначена для пищевых продуктов нужно простерилизовать или обдать кипятком. Яблоки обязательно должны быть полностью покрыты рассолом.

4. Первые две недели тара с яблоками должна хранится при температуре 15-18 градусов, а дальше емкость нужно переместить в темное прохладное место с температурой 4-6 градусов, например, в погреб.

5. Через 35-40 дней моченые яблоки готовы к употреблению. Готовый продукт должен хранится также в темном прохладном месте. А пригодными при правильном хранение яблоки остаются до мая!

Яблоки моченые с сельдереем

  • яблоки – 10 кг;
  • сельдерей (веточки) – 200 г;
  • ржаная солома – 0,5 кг;
  • вода – 5,5 л;
  • солод – 50 г;
  • сахар – 200 г;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г.
  1. Яблоки и зелень сельдерея моют под проточной водой.
  2. Солод растворяют в 500 мл воды, кипятят 15-20 мин.
  3. В оставшейся воде растворяют сахар, соль, доводят ее до кипения, смешивают с раствором солода, дают готовому рассолу остыть.
  4. Посуду моют и обдают кипятком.
  5. Ошпаривают кипятком ржаную солому.
  6. В подготовленную посуду выкладывают солому так, чтобы она полностью покрывала дно.
  7. На солому рядами кладут яблоки, перемежая каждый слой веточками сельдерея.
  8. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их остывшим рассолом таким образом, чтобы он покрыл плоды полностью.
  9. Хранят в прохладном помещении.

Что такое квашение?

Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фото

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования. Базой для него является образование натурального консерванта — молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ: Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

  • проникновение сока клеток в рассол;
  • диффузия соли в клетку.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

  • яблоки – 10 кг;
  • укроп (веточки) – 300 г;
  • листья черной смородины – 200 г;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 200 г;
  • ржаной солод – 50 г;
  • соль крупнокристаллическая – 50 г.
  1. Зелень моют под проточной водой и раскладывают на чистом полотенце, чтобы она немного обсохла.
  2. Тару для мочения яблок тщательно моют и обдают кипятком.
  3. На дно подготовленной емкости  выкладывают половину листьев черной смородины.
  4. На них выкладывают яблоки, не забывая прослаивать каждый слой веточками укропа.
  5. Когда емкость будет заполнена практически доверху, поверх яблок укладывают оставшиеся листья черной смородины и устанавливают гнет.
  6. В воде растворяют ржаной солод, доводят ее до кипения и кипятят около 20 мин., добавляют соль и сахар, после чего рассол снимают с огня и отставляют в сторону, чтобы он полностью остыл.
  7. Остывшим рассолом заливают яблоки так, чтобы он полностью их покрыл. Емкость на пять дней оставляют при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Особенности

Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов:

  1. Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фотоанис;
  2. литовка;
  3. шафран;
  4. пепин;
  5. голден.

Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:

  • кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
  • полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
  • яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
  • перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.

При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются. Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Кислые моченые яблоки

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 150 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • листья черной смородины – 20 шт;
  • листья вишни – 40 шт.
  1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
  2. Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
  3. Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
  4. Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
  5. Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около 15… 16°C.
  6. Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Польза и вред

В результате неоднократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Данное блюдо зачастую употребляют в холодную пору, когда человек страдает от дефицита витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и Р, сколько необходимо потреблять каждому человеку ежедневно. Эти два витамина взаимосвязаны между собой. С, витамин который не накапливается и должен поступать постоянно в организм, а Р, помогающий усваиваться предыдущему.

Квашеные плоды — идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного процесса обмена веществ, выведения из организма продуктов распада и предотвращения появления онкологических заболеваний. Употребление данного блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

  1. сердечно-сосудистая система;
  2. пищеварительная система;
  3. иммунная система;
  4. нервная система.

При всех своих ощутимых достоинствах признании врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний:

  • Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фотоВысокий гликемический индекс. Достигается благодаря добавлению сахара и наличии естественной сладости яблок.
  • Значительно повышает аппетит, что противопоказано людям с лишними килограммами.
  • Соль, содержащаяся в высокой концентрации в готовом блюде и рассоле, приводит к увеличению артериального давления и прибавлению веса.
  • Брожение и наличие большого количества клетчатки приводит к усиленному образованию газов — вздутию.

Категорически запрещено употреблять квашеную капусту с яблоками людям, имеющие такие заболевания:

  1. мочекаменная болезнь;
  2. период обострения гастрита;
  3. язва;
  4. панкреатит;
  5. метеоризм;
  6. чрезмерная кислотность желудка;
  7. почечная недостаточность;
  8. гипертония;
  9. отеки, вызванные сердечными недугами.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • ржаная мука – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г;
  • горчица (порошок) – 150 г;
  • листья мяты – 30 шт.
  1. Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
  2. В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
  3. Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
  4. Листья мяты промывают под проточной водой.
  5. Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
  6. В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
  7. Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).
  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • мед – 250 г;
  • ржаная мука – 100 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • листья мелиссы – 50 шт;
  • листья мяты – 20 шт;
  • листья вишни – 20 шт.
  1. Тару моют, ошпаривают кипятком.
  2. Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
  3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
  4. Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
  5. Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
  6. Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до 40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
  7. Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
  8. Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около 15… 16°C.
  9. Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
  10. Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.
  • яблоки – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • листья черной смородины – 50 шт;
  • горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.
  1. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
  2. Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
  4. На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
  5. Заливают остывшим рассолом.
  6. Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
  7. Около недели оставляют при комнатной температуре.
  8. Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
  • яблоки – 1,5 кг;
  • мята (веточки) – 2 шт.;
  • корица (палочка) – 1 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • солод – 2 ст. ложки;
  • мед – 4 ст. ложки;
  • соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 ч. ложки;
  • вода – 2 л.
  1. Яблоки и веточки мяты тщательно моют.
  2. Емкость для мочения моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. В чистую тару укладывают яблоки (плодоножками вверх), не забывая добавить к ним мяту, корицу и гвоздику.
  4. Солод растворяют в воде, доводят ее до кипения, дают прокипеть примерно 10 мин.
  5. Затем кладут в нее мед и соль, размешивают до полного растворения.
  6.  Снимают заливку с огня и дают ей остыть до комнатной температуры.
  7. Заливают яблоки, чтобы они были покрыты полностью.
  8. Емкость закрывают крышкой (если яблоки готовятся в банке), либо устанавливают гнет, если для приготовления используется кастрюля, бочка и так далее.
  9. Хранят в прохладном помещении.

Рассол, остающийся после приготовления моченых яблок, выливать не нужно. Через некоторое время плоды впитают часть жидкости, и оставшийся рассол пригодится для доливки. А чтобы он не испортился, хранить его нужно в чистой закрытой емкости, в холодильнике.

Рецептов моченых яблок очень много

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий вашему вкусу. Хотя, конечно, в статье перечислены далеко не все, на самом деле их гораздо больше! Экспериментируйте с ингредиентами: меняйте их количество и состав, пробуйте новые вкусы. А также не забывайте делиться секретами своих любимых заготовок в комментариях, наверняка у каждой хозяюшки есть фирменный рецепт моченых яблок.

Заготовка в банке

Для приготовления квашеной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки. Чтобы заквасить капусту с яблоками в банке объемом 3 л необходимы следующие ингредиенты:

  • капуста осеннего сбора, белокочанная — 2 кг;
  • яблоки — 3 кг;
  • морковь — 500г;
  • перец, горошек — 5-10 штук;
  • лист лавровый — 3-5 штук;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки.

Для начала следует подготовить продукты для закваски:

  1. Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фотоС капусты следует снять верхние листы. Удалить сердцевину и разделить кочан на 4 части. Для нарезки можно использовать специальную доску для шинкования либо нож. Однако резать ножом надлежит достаточно тонко.
  2. Морковь и яблоки тщательно вымыть. С овоща снять верхнюю часть и нарезать мелкой соломкой. Терку лучше не использовать, так как только соломка меньше отдает цвет и не окрашивает ингредиенты. Яблоки чистить не нужно, их режут дольками.
  3. Далее следует смешать капусту с морковью в большой емкости и посыпать указанным объемом сахара и соли.
  4. В чистую стерилизованную банку укладываем капустный свежий лист. После помещаем на него капустно-морковную смесь пластом в 3-4 см.
  5. Далее сверху укладываем дольки яблок, лист лавра и несколько горошин перца. Таким образом заполняем банку, оставляя расстояние до края горлышка 5 см. Оно необходимо для процесса брожения, при котором выделяется сок.
  6. Далее накрыть банку тканевой салфеткой и оставить в теплом помещении на 5 дней.

Так как объем небольшой, то процедура брожения будет происходить быстрее. В течение 5 дней необходимо протыкать смесь в банке деревянной палочкой, чтобы обогатить ее кислородом. Спустя неделю капусту с яблоками можно употреблять.

Как мочить яблоки в домашних условиях на зиму и на каждый день? Да так, чтобы было очень вкусно а приготовить просто? Это простой и полезный рецепт. Здесь нет сахара, только мёд. Делается очень просто и быстро в 3-х литровой банке под капроновой крышкой.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления.

Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2,5 кг.;
  • Мёд – 2-3 ст.ложки;
  • Соль – 1,5 ст.ложки;
  • Листья: малины,вишни, винограда, смородины, мелиссы;
  • Вода – 1,5 литра.

Приятного аппетита!

Яблоки моченые с калиновым соком

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 8 л;
  • сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
  • сахар – 1 кг;
  • соль крупнокристаллическая – 50 г.
  1. Яблоки тщательно моют.
  2. С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
  3. Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
  4. Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
  5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
  6. Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
  7. Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
  8. Хранят в прохладном помещении.
  9. Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Приготовление моченых яблок в домашних условиях — общие рекомендации

Приятного аппетита!

Попробуйте приготовить традиционную, можно даже сказать старинную заготовку на зиму – яблоки моченые в бочке со ржаной соломой, используя при этом сорт «антоновка». Этот сорт идеально подходит для мочения благодаря неповторимому кисло-сладкому вкусу.

 Для приготовления нам потребуется:

  • Яблоки «антоновка» (или другие зеленые, кисло-сладкие сорта) – около 20 кг.
  • Пластиковая бочка ёмкостью 50 литров.
  • Ржаная солома
  • Вода – 10 литров
  • Поваренная, каменная соль – 250 гр.
  • Сахар – 750 гр.
  • Горчичный порошок – 2 ст. ложки

1. Срываем с дерева спелые и здоровые яблоки и даем им полежать пару дней. Фрукты моем и слегка просушиваем.

2. Ржаную солому запариваем кипятком. Она должна постоять 20-30 минут в кипятке для того чтобы разогреться, тогда солома станет эластичной и ее удобно будет выкладывать в бочку.

3. Чистую пластиковую ёмкость (бочку), которая предназначена для пищевых продуктов застилаем герметичным пищевым пакетом (он должен быть специально для квашения и соления).

4. На дно ёмкости выкладываем слой соломы, потом выкладываем яблоки до середины бочки. Снова слой соломы и яблоки почти доверху. Сверху должен быть слой соломы.

Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фото

5. Для маринада в холодной воде разводим соль, сахар и горчичный порошок. Заливам ёмкость доверху рассолом, чтобы все яблоки были покрыты водой. Завязываем сверху пакет при этом выпуская из него воздух.

Ставим бочку в темное прохладное помещение (например, погреб) на месяц. По истечению месяца вы можете наслаждаться этим лакомством всю зиму.

Хочу предложить вам рецепт приготовления моченых яблок в дубовой кадке с листьями вишни и смородины. Этим рецептом пользовались наши бабушки и прабабушки.

  • Яблоки «антоновка» или зеленых сортов кисло-сладкие.
  • Дубовый бочонок
  • Листья вишни
  • Листья смородины
  • Кипяченая вода – 10 литров
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Ржаная мука – 200 гр.

1. Бочонок нужно специально подготовить: залить водой и оставить на 2 недели постоять. Потом тщательно помыть с содой.

2. Яблоки, листья вишни и смородины хорошо помыть.

3. На дно бочонка помещаем листья вишни и смородины, потом выкладываем 2 слоя яблок хвостиком вниз и так чередуем слои до самого верха. Последним должен быть слой листьев.

Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фото

Готовим заливку: в холодной воде разводим соль и ржаную муку.

Заливаем рассолом доверху, закрываем крышкой и ставим на крышку гнет. Яблоки будут готовы через 2 месяца.

Моченые яблоки можно приготовить в домашних условиях по этому очень простому рецепту.

  • Яблоки
  • Стеклянная тара ёмкостью 3 или 4 литра
  • Листья смородины
  • Кипяченая вода – 2,5 литров
  • Соль – 1 ч. л. ложки
  • Ржаная мука – 100 гр.

1. Промытыми листьями смородины выложить дно банки.

2. Поочередно плотно укладываем слои яблок и листьев смородины.

3. Когда банка будет заполнена ее нужно залить рассолом. Готовится он из воды комнатной температуры, соли и ржаной муки.

4. Банку накрыть марлей. Доливать, если необходимо, рассол и снимать образовавшуюся пену.

5. Моченые яблоки будут готовые к употреблению через месяц.

Приятного аппетита!

Этот рецепт позволит вам приготовить квашеную капусту и моченые яблоки одновременно. Просто, быстро, полезно и очень вкусно. Капуста приобретает приятный аромат, а фрукты становятся газированными.

  • Яблоки зеленых сортов – 10 шт.
  • Капуста – 2 шт.
  • Морковь – 6 шт.
  • Эмалированная кастрюля
  • Соль – 4 ст. ложки

1. Капусту нашинковать тоненько, перемешать с натертой морковью и посолить. Слегка примять руками.

2. На дно кастрюли плотно выложить капусту, сверху яблоки. Чередовать пока не кончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой капусты.

3. Накрываем тарелочкой или крышкой и ставим гнет.

4. Оставляем на три дня в теплом месте. Каждый день протыкаем капусту палочкой, чтобы выходил газ и блюдо не горчило.

Переставляем в холодное место. Храниться может месяц, но пробовать можно уже через три дня.

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ: Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола. Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Хранение

Моченые яблоки в капусте - пошаговый рецепт приготовления с фото

Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев. Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:

  • поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
  • наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
  • немедленно удалять, появившуюся плесень;
  • гнет периодически промывать и обдавать кипятком.

Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

  • яблоки – 4 кг;
  • облепиха – 200 г;
  • тыква – 3 кг;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 500 г.
  1. Яблоки моют и вытирают насухо.
  2. Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
  3. Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
  4. В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи.
  5. Тыкву моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
  6. Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
  7. Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
  8. Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
  9. Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Заключение

Технология и процесс квашения капусты с яблоками элементарен. Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное преимущество — возможность пополнять витаминные запасы организма в зимний период таким вкусным и хрустящим блюдом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Яблоки моченые с брусникой

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 400 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г;
  • ржаная мука – 200 г;
  • листья вишни – 15 шт.;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • брусника (ягоды) – 500 г.
  1. Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
  2. Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
  3. На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
  4. Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
  5. Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
  6. В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
  7. Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
  8. Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой 15… 16°С.
  9. Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Яблоки моченые пикантные

  • яблоки – 15 кг;
  • вода – 10 л;
  • листья вишни – 20 шт.;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • мята (веточки) – 5 шт.;
  • мед – 300 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • солод – 100 г.
  1. Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
  2. Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
  4. На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
  5. Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
  6. Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
  7. Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
  8. Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около 15… 16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

  • яблоки – 10 кг;
  • пшеничная солома – 500 г;
  • розмарин (веточки) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г;
  • сахар – 200 г.
  1. Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
  2. Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
  3. Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
  4. Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
  5. Часть соломы выкладывают на дно.
  6. Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
  7. Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
  8. Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.
  • яблоки – 10 кг;
  • солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
  • солод – 50 г;
  • сахар – 0,7 кг;
  • вода – 5,5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г;
  • горчица (порошок) – 2 ст. ложки.
  1. Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
  2. Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
  3. Ржаную солому также обдают кипятком.
  4. Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
  5. Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
  6. В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
  7. Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
  8. Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
  9. Остывшим рассолом заливают яблоки.
  10. Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector