Заготовки из ревеня на зиму рецепты

Особенности приготовления

Чтобы заготовки из ревеня хорошо хранились и их вкус оправдал ваши ожидания, необходимо знать несколько моментов.

  • Ревень не является съедобным полностью. Листья растения содержат слишком много щавелевой кислоты, в такой концентрации она способна нанести серьезный вред организму. В пищу годятся лишь черешки ревеня.
  • Для домашних заготовок используют молодые черешки. Если их не срезать вовремя, они загрубеют. Крупные грубые волокна сделают продукт неприятным на вкус и тяжелым для желудка.
  • Верхний слой черешков ревеня имеет приятный розоватый оттенок, который многие хозяйки стараются сохранить. К тому же в шкурке содержится больше всего полезных веществ. Однако если черешки чуть переросли, их лучше очистить, используя для заготовки на зиму лишь более нежную центральную мякоть.
  • Емкости, в которых ревень или заготовки из него будут храниться зимой, должны быть чистыми. Контейнеры для заморозки достаточно вымыть и дать им обсохнуть. Банки под компот, варенье и другие консервы необходимо простерилизовать, это же касается и крышек, которыми эти банки будут закрываться.
  • Ревень удобно заготавливать в том виде, в котором вы планируете его употреблять. Если вы предпочитаете напитки из этого растения, заготовить целесообразно сок или компот. Если вы используете ревень для выпечки, стоит запастись вареньем и джемом. В качестве самостоятельного десерта можно подавать желе из ревеня. Замороженный ревень можно использовать в течение года по своему усмотрению, в том числе и для приготовления несладких блюд.

Поскольку есть возможность заготовить ревень на зиму самыми разными способами, единой технологии консервации этого продукта не существует. Нюансы, связанные с заготовкой черешков тем или иным способом, указываются в конкретном рецепте. Внимательно изучив инструкцию, сопровождающую его, вы избежите ошибок.

Компот из ревеня на зиму

Состав:

  • Стебли ревеня 500 гр.,
  • Вода 1 литр,
  • Сахар 1 килограмм.

Стебли вымыть и очистить от внешнего слоя. Растворить сахар в воде и приготовить сироп из заданного количества ингредиентов. В стерилизованные банки равномерно разложить ревень, затем влить в банки горячий сироп. Для придания пикантности, в напиток добавляется корица или ваниль.

Состав (на 4 л):

  • ревень – 0,5 кг;
  • сахар – 0,75 л;
  • вода – 3 л;
  • корица (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Ревень вымойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками (примерно по сантиметру или чуть меньше).
  • Залейте чистой холодной водой, оставьте на 20–30 минут.
  • Слейте воду.
  • Сахар засыпьте в кастрюлю, добавьте воды. Помешивая, доведите до кипения.
  • Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп ревень. Варите компот на медленном огне 20–30 минут. За 10 минут до готовности добавьте в него корицу.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Наполните банки приготовленным компотом, закатайте.
  • Переверните банки вверх дном. Укутайте теплым одеялом.

После того как банки остынут, заготовку можно убрать на хранение в кладовку: компот хорошо стоит при комнатной температуре. Перед употреблением напиток рекомендуется разбавлять чистой кипяченой водой.

Заморозка ревеня на зиму

Состав:

  • ревень – сколько собрано.
  • Ревень помойте, одновременно удалив с черешков листья. Черешки нарежьте кусками по 2 см.
  • В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее кусочки ревеня.
  • Бланшируйте 1–2 минуты. Это позволит сохранить специфический оттенок овоща при его замораживании.
  • Откиньте ревень на дуршлаг, дайте ему обсохнуть, чтобы не замораживать воду.
  • Наполните черешками чистые и сухие контейнеры, плотно их закройте, уберите в морозильную камеру.

Заморозить ревень можно и в пакетах. Наполнив их кусочками овоща, из них необходимо удалить лишний воздух, после чего их остается плотно закрыть, воспользовавшись специальным приспособлением, расплавляющим пластик и склеивающим его с помощью воздействия высокой температуры, или плотно завязав узлом.

Ревень, замороженный в чистом виде (без добавления сахара) может храниться в морозильной камере до 12 месяцев. После размораживания повторной заморозке его подвергать нельзя. Такая заготовка может быть использована для приготовления не только сладких блюд, но и супа, соуса.

Заготовка на зиму: начинка для пирогов из ревеня

Ингредиенты:

  • Стебли ревеня 1000 гр.,
  • Сахар 500 гр.,
  • Лимонная цедра (с 1-го лимона).

Черешки ревеня вымыть и высушить. Счистить кожицу с черешков и крупно нарезать. С чистого лимона натереть цедру. Кусочки ревеня засыпать указанным количеством сахара, добавить цедру и все тщательно перемешать. Варится «заготовка из ревеня» на слабом огне, при постоянном перемешивании, не менее 5 минут, пока ревень не начнет менять цвет. Еще горячий ревень разложить в простерилизованные банки. Хранится такая заготовка в прохладном месте, защищенном от доступа солнца.

Перед тем как класть начинку в пирог, в нее нужно добавить крахмал. Этот маленький секрет не позволит начинке растекаться и вытекать из пирога.

Варенье из ревеня

Ингредиенты:

  • Черешки ревеня 1000 гр.,
  • Сахар 1.5 кг,
  • Порошок корицы.

Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать. Затем засыпать 1/2 указанного количества сахара и оставить примерно на 10 часов для выработки сока. Получившийся сок перелить в кастрюльку и довести до кипения. При этом постоянно помешивают и досыпают оставшийся сахар. После растворения сахара, выкладывают кусочки ревеня и кипятят еще не менее 5 минут.

Состав (на 1,5 л):

  • ревень – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • ванилин или корица (не обязательно) – по вкусу.
  • Молодые побеги ревеня помойте, нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
  • Опустите кусочки растения в кипящую воду, бланшируйте 2–3 минуты.
  • Выловите кусочки шумовкой, положите в емкость с холодной водой.
  • Когда ревень остынет, откиньте его на дуршлаг, дайте немного обсохнуть.
  • Положите ревень в эмалированный таз или кастрюлю. Не подойдет лишь посуда из алюминия: этот материал при взаимодействии с кислотами выделяет вредные вещества.
  • Засыпьте сахаром. Оставьте на 6 часов или даже на ночь в прохладном месте. Не забудьте накрыть таз марлей или тонкой тканью для защиты от насекомых.
  • Поставьте таз на медленный огонь. Доведите содержимое до кипения. Если на поверхности выступит пена, снимите ее. Добавьте корицу или ванилин. Варите 15 минут.
  • Разлейте варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте.

Под пластиковыми крышками варенье из ревеня хранят в прохладном месте. Если закрыть банки герметично металлическими крышками, то варенье из ревеня можно хранить в кладовке.

Джем из ревеня

Состав (на 1,5 л):

  • ревень – 1 кг;
  • сахар – 1 кг.
  • Ревень помойте, обсушите, нарежьте кусками по 1–2 см.
  • Измельчите овощ до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
  • Поместите пюре в миску или кастрюлю, засыпьте сахаром, уберите на сутки в прохладное место.
  • Поставьте подготовленную смесь на плиту. Варите полчаса, помешивая. При появлении на поверхности пены обязательно ее снимайте.
  • Готовому джему дайте постоять 2 часа, вновь доведите его до кипения.
  • Разложите джем по подготовленным банкам, укупорьте их.

Джем из ревеня хорошо стоит при комнатной температуре. Его можно использовать для приготовления бутербродов, пирожков, булочек. Этот рецепт джема считается классическим. Другие варианты готовятся с добавлением апельсиновых корок, яблок и корицы, других ингредиентов.

Желе из ревеня

Состав (на 3,4 л):

  • ревень – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 20 г;
  • сахар – 0,75 кг;
  • корица или ванилин (не обязательно) – по вкусу.
  • Ревень, вымыв и обсушив, нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю.
  • Желатин растворите в половине стакана прохладной воды.
  • Оставшейся водой залейте ревень, доведите до кипения, поварите 5 минут.
  • Добавьте сахар, корицу или ванилин, продолжайте варить 15 минут.
  • Процедите отвар, верните в кастрюлю, подогрейте.
  • Влейте в отвар растворенный желатин, поварите на медленном огне 5 минут.
  • Разлейте желе по подготовленным банкам – остыв, оно станет гуще.
  • Плотно закройте банки. Когда они остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.

Желе из ревеня – готовый десерт. Хранить его можно лишь в холодильнике и не очень продолжительное время: съесть лакомство желательно до Нового года.

Заготовив ревень на зиму по классическим рецептам, вы можете быть уверенными в том, что семья будет надолго обеспечена вкусным и полезным лакомством.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector