Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

Как варить манты в мантоварке?

Смазывать обязательно. Речь идет о решетках и стенках всех ярусов приспособления для варки. Если пренебречь этой процедурой, каждый мант прилипнет к решетке пароварки и разъединить их без разрывов нежного теста вряд ли получится. По этой же причине не стоит укладывать изделия слишком тесно, они увеличиваются в процессе варки и также могут слипнуться боками.

Вода закипает – значит выкладывать заготовки рано. Необходимо дождаться полного бурления и лишь потом устанавливать поддон или класть манты (в зависимости от модели пароварки).

Пар не должен уходить, поэтому варить манты следует под крышкой. Важно помнить об осторожности и, открывая пароварку, не наклонятся над емкостью, ведь пар в первые мгновения обжигает.И, наконец, самое важное – варить манты предстоит около 40 мин. Но опытные хозяйки знают, что бывает нелишним проверить блюдо заранее, например, уже через 30 мин.

Для приготовления известного азиатского блюда мантов создано специальное приспособление — мантоварка. Она представляет собой кастрюлю с несколькими ярусами. В верхних секциях располагают манты или же другие продукты. Вниз данной конструкции наливают воду. Затем ее нагревают до кипения, благодаря чему начинает идти пар. Вот он-то и требуется для тепловой обработки продуктов. Пар попадает во все секции за счет того, что в их днищах есть отверстия.

Сегодня давайте обсудим разные моменты, связанные с варкой мантов в традиционном для них приспособлении.

Приготовление в кастрюле

Использовать кастрюлю можно не только как одну из составляющих механической пароварки. Отварить манты как традиционные пельмени – в воде? Почему бы и нет!

  • Добавить пикантности и усилить аромат помогут специи, их кладут прямо в воду. Это может быть что угодно, но чаще всего используется лавровый лист и его постоянный компаньон – горошек черного перца.
  • Прежде чем класть первую порцию мантов, стоит набраться терпения и дождаться, пока вода (а заливать надо холодную) закипит. Высыпать сразу всю порцию не нужно, вместо этого изделия поштучно аккуратно выкладывают в воду, удобнее использовать шумовку.
  • Опасность слипания все так же актуальна. Чтобы не получить один большой мант, рекомендуется помнить о помешивании. При этом движения должны быть исключительно плавными, иначе тесто порвется.
  • Огонь уменьшается, после чего остается дождаться повторного закипания – это точка отсчета. Через 12 мин пора вылавливать манты и закладывать новую порцию.

Внимание! Количество штук в порции для варки зависит от величины кастрюли. Лучше готовить по 1-2 порции за раз, мантам нужен простор, иначе они слипнутся.

Азиатские манты с начинкой из мяса и тыквы в пароварке

Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

Манты — аппетитное мясное блюдо, по форме и содержанию напоминающее большие пельмени. Однако вместо обычной варки в кипятке манты традиционно готовят на пару в мантоварке. При правильном изготовлении они получаются невероятно сочными, ароматными и вкусными. Для получения обильного количества «сока» в начинку обязательно добавляют много лука и небольшую порцию воды.

Тесто для мантов можно сделать на воде, молоке или кефире. Мы остановимся на последнем варианте. Такое тесто получается наиболее эластичным, не требует от кулинара профессиональных навыков и максимально «послушно» в работе. Итак, запасаемся продуктами и готовим сочные домашние манты — пошаговый рецепт с фото окажет нам существенную помощь!

  • кефир — 350 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — около 600-700 г (сколько возьмет тесто);
  • мелкая соль — 1 ч. ложка.
  • фарш (свинина говядина) — около 600 г;
  • соль, специи — по вкусу;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • вода — 5-6 ст. ложек (можно больше).

Самое популярное среднеазиатское блюдо – это манты. Готовят их из мясной начинки и теста. Но кроме рубленого мяса и лука, в манты обязательно кладут измельченную тыкву.

Требуется:

  • просеянная мука – 3 стакана;
  • 1 крупное яйцо;
  • вода – половина стакана;
  • баранина (мякоть) – 700 г;
  • говядина без костей – 300 г;
  • сало баранье (курдючное) – 100 г;
  • очищенные луковицы – 400 г;
  • тыквенная мякоть – 0,5 кг;
  • по вкусу приправить солью;
  • по вкусу добавить перец.

Блюдо можно приготовить за 1 час 30 минут. Калорийность – 140 ккал на 100 грамм готового продукта.

Как приготовить азиатские манты с мясом и тыквой в пароварке:

  1. Тесто замешивается, как на пельмени. Муку высыпать на рабочую поверхность, в середине мучной горки сделать углубление. В него разбить яйцо, размешать аккуратно с мукой. Далее, в это же углубление медленно вливать воду и замешивать тесто. Затем руками на рабочей поверхности, присыпанной мукой обмять тесто. Сформировать из него шарик, завернуть в пленку или пакет, оставить «отдыхать» на столе. Через полчаса можно приступить к лепке;
  2. Для начинки все ингредиенты измельчают вручную:
  • говядину и баранину на маленькие кусочки;
  • тыкву очищают от кожуры, удаляют семечки, волокна, шинкуют мелко;
  • с лука снимают шелуху, нарезают мелкими кубиками;
  • сало курдючное или нутряное измельчают на кусочки, размер которых соответствует размеру фасоли;
  • все вышеперечисленные продукты соединить и хорошенько перемешать;
  1. Нарезать тесто на кусочки, из которых скатать «колбаски» диаметром, примерно три сантиметра. Положить «колбаски» на поверхность стола, посыпанного мукой, разрезать на равные части. Из каждого кусочка сформировать шар, затем слегка его придавить и раскатать скалкой в лепешку;
  2. На подготовленный кружок из теста выложить фарш (одну столовую ложку);
  3. Сформировать манты:
  • большим и указательным пальцами поднять тесто от краев к центру и защипнуть оба края;
  • получился прямоугольник с открытыми концами, которые надо защипнуть, таким образом, чтобы конфигурация изделия напоминала букву «Н», вытянутую по горизонтали;
  • манты должны получиться круглой формы, поэтому «ножки» буквы надо друг к другу аккуратно подтянуть и слепить;
  1. Для приготовления азиатского блюда подойдет любая пароварка (обычная или электрическая);
  2. Маслом смазать листы пароварки, кастрюлю заполнить водой, дождаться пока закипит и установить в нее листы с мантами. Готовить 40 минут;
  3. Перед подачей к столу на тарелку выложить кубики сливочного масла и аккуратно разложить манты. Можно поступить по-другому: кусочком масла смазать сверху каждое изделие.

Давайте разберемся, как варить манты, если нет под рукой пароварки и мантоварки. Если нет пароварки, ее можно легко сделать самим. Это не очень сложно. Самый распространенный вариант – сделать пароварку из обычной кастрюли с плотной крышкой, дуршлага или подходящего сита, которые легко вставятся в нее.

Второй способ – накрыть кастрюлю плотным материалом, так чтобы он немного провисал под изделиями, но не доставал до воды. Материал закрепить на бортике выбранной кастрюли, на него разложить манты, прикрыть крышкой. Если крышка не очень плотная, ее можно сверху завязать, например, полотенцем.

Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

И, наконец, третий вариант. В большую емкость (кастрюлю) с водой поставить емкость поменьше, в которую поместить манты для варки. Закрыть крышкой и при необходимости добавлять воду, если она выкипела.

Как готовить замороженные манты

Готовят блюдо с разнообразными начинками, в том числе постными, поэтому калорийность манты могут иметь самую разную. Наиболее сытные – манты из свинины и баранины, наименее калорийная начинка – грибная и овощная.

Отличительная особенность этого блюда в том, что для создания фарша не пользуются мясорубкой и блендером.

Мясо и жир следует измельчать ножом кубиками (0,5 см).

Это же правило – и для прочих ингредиентов, если готовите многокомпонентный фарш (мясо с овощами) или постные манты (с овощами, творогом, сыром, фруктами – яблоками, айвой, ягодами винограда).

Перед тем как заворачивать манты, фарш охлаждайте.

Мастерски приготовленное блюдо можно оценить по толщине теста. Совершенное тесто для мантов должно быть тончайшим – таким, чтобы просвечивалась начинка
.

Если говорить про способы лепки, то манты в этом плане могут быть самыми разными: тесто раскатывают на квадратики, шарики, полосочки, начиняют фаршем и фигурно запечатывают, придавая симпатичные формы. Перед варкой им дают «отдохнуть» 10 минут, прикрыв материей.

Как варить манты в мантоварке

Манты не следует варить в воде, словно пельмени. Их готовят только на пару.

На Востоке уже давным-давно придумали специальный агрегат – мантоварку. В народе ее называют также мантышницей. Если у вас отсутствует эта посуда, сварите манты в пароварке или мультиварке на пару. Иногда изделия перед варкой обжаривают до румяной корочки или, наоборот, сперва варят, затем в раскаленном жире создают аппетитный «панцирек». Многим нравятся запеченные манты в духовке. Это очень вкусно, но нарушается основной принцип приготовления – паровой.

Традиционные азиатские манты с мясом — рецепт блюда, которое представляет собой мешочки из пресного теста с начинкой из мяса с большим количеством лука и специй, приготовленные на пару.

Сделанные по всем правилам получаются очень вкусные и сочные.

Информация о рецепте

  • Кухня:азиатская
  • Тип блюда:вторые блюда
  • Способ приготовления:на пару
  • Порции:4
  • 45 мин

Приобщаясь к вкусной азиатской кухне, важно знать, что манты готовят только на пару. Время приготовления блюда зависит от посуды – обязательно кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, чтобы сохранить пар.

Манты готовятся в пароварке или мантоварке 40–45 минут. За это время они должны получиться не только вкусными, но и очень сочными. Поэтому обратите внимание, чтобы изделия были залеплены герметично, иначе в процессе приготовления из них вытечет сок. А это, в свою очередь, повлияет на вкус блюда.

Полуфабрикаты особенно удобны для работающих людей – после утомительных часов в офисе мысль о готовке приравнивается к пытке. Поэтому так приятно достать из морозилки манты и через несколько минут лакомиться сытным ужином. Но, конечно, сварить замороженный продукт так же как свежеслепленный не получится. Для каждого из способов приготовления имеются свои поправки.

Для мантоварки, как и для пароварки, дополнительно размораживать манты не требуется. Все так же важным этапом остается обработка поверхностей посуды и нижней части самих азиатских пельменей маслом. Изменения касаются времени – его требуется больше. Не стоит волноваться, речь идет всего лишь о 10 дополнительных мин, на приготовление понадобится 50 мин.

Варка в кастрюле остается экспресс-способом. Свежие манты готовы через 12 мин, а мороженные потребуют на 3 мин больше. Процесс точно такой же как с традиционными пельменями: размораживать не нужно, время засекается после второго закипания.

В той же кастрюле, но с поддоном, т.е. на пару, приготовление затянется. В зависимости от толщины стенок емкостей варить манты предстоит от 40 до 45 мин.

Соблюдение технологии замешивания теста, использование проверенных продуктов для начинки – это неизменное условие получения вкусного блюда. Неважно каким способом приготовить пельмени, они останутся ароматными и сочными. Поэтому не стоит бояться адаптировать рецепты или некоторые их пункты под себя, ведь отсутствие мантоварки не должно препятствовать наслаждению чудесным уйгурским угощением.

А как вы готовите манты?

Классический рецепт популярного блюда восточной кухни

Однажды попробовав приготовленное на пару изделие из тончайшего теста, уютно, но плотно удерживающего нежную начинку в ароматном соке, сдобренную хрустящим лучком, вы уже не сможете перепутать его ни с каким другим схожим внешне угощением.

У дотошной хозяйки возникает вопрос — манты чье блюдо?

Кулинары многих стран Центральной и Юго-Восточной Азии никогда не спорят на эту тему – просто готовят манты немного по-разному, полагая, что их национальный рецепт – самый вкусный.

Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

Китайцы в основном начиняют манты свиным мясом, монголы предпочитают козье мясо, верблюжатину, говядину и конину.

В регионах Китая и Кореи, расположенных у моря, в фарш нередко добавляют креветки, крабовое мясо, кальмаров.

Ингредиенты

  • Баранина (можно заменить свининой или говядиной)
    — 300г

  • Свиное сало
    30 г (если мясо слишком постное, то можно увеличить количество сала почти в 2 раза)

  • 8 головок среднего размера

  • — 1 шт.

  • Мука пшеничная высшего сорта
    — 1 стакан

  • — 0,5 стакана

  • — 1 ч. л.

  • — 1 щепотка

  • Перец красный молотый
    — 1 щепотка

  • Зира памирская
    — 1 щепотка

Приготовление

Основными компонентами блюда являются пресное тесто и мясо. Особенность начинки заключается в том, что мы можем не только выбрать мясо согласно своим предпочтениям (хотя, в классическом рецепте используется баранина), но и «отрегулировать» жирность (следовательно, калорийность кушанья), уменьшив или увеличив количество сала в начинке.

1. Как можно более мелко нарезаем ножом мясо и сало. Постараемся сделать так, чтобы полученные кусочки были примерно одинаковыми по размеру.

2. Головки репчатого лука очищаем, промываем под холодной водой и также мелко нарезаем ножом.

* Совет от Поваренка
Если смочить нож водой (холодной), то плакать во время нарезки лука нам доведется намного меньше.

Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

3. Смешиваем мясо, сало и лук в одной миске. Добавляем оба вида перца и памирскую зиру. Если ваши домашние предпочитают блюда поострее, то можно увеличить количество приправ в начинке. Отставим на время миску с начинкой в сторонку, и займемся приготовлением теста.

4. Берем яйцо и разбиваем его в глубокую миску, добавляем туда соль и питьевую воду (вода должна быть прохладная). Хорошо перемешиваем вилкой составляющие – желток яйца должен быть тщательно смешан с водой.

5. В полученную смесь из воды, яйца и соли высыпаем половину стакана пшеничной муки и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в тесто оставшуюся часть муки. Тесто должно получиться достаточно крутое и немного жестковатое.

* Совет от Поваренка
Если вы готовите вместе со своим мужчиной, то поручите эту часть работы ему! Он будет только рад показать себя с лучшей стороны!

6. Когда тесто будет готово, то есть станет равномерным по консистенции и упругим, отложим его в сторону на 10-15 минут. Пусть оно немного «отдохнет».

7. После того, как тесто вылежалось, разделим его на 4 равные части, а каждую из этих частей – на 9 равных по размеру кусочков. Каждый получившийся кусочек скатаем ладонями в шарик (он должен выйти размером приблизительно с грецкий орех) и делаем из него лепешку – раскатываем скалкой. Это будут «заготовки» для наших мантов.

8. Теперь наступает самая творческая часть готовки. Берем «заготовку» из теста и выкладываем на нее примерно столовую ложку начинки.

* Совет от Поваренка
Если Вы хотите сделать кушанье чуть калорийнее, то поверх начинки просто положите небольшой брусочек свиного сала.

Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

9. Начинаем формировать манты. Берем противоположные друг другу уголки лепешки-заготовки и соединяем их, сжимая пальцами. Теперь проделываем то же самое со второй парой противоположных уголков лепешки. После этого чуть прихлопнем ладонями получившийся мешочек с начинкой, чтобы он приобрел форму квадрата или прямоугольника (конверта).

10. Проделываем все вышеописанные процедуры (от выкладывания начинки до придания мантам формы квадрата) со всеми «заготовками».

11. Выкладываем получившиеся изделия в корзинки пароварки и устанавливаем их над кипящей водой.

* Совет от Поваренка
Некоторые пароварки обладают не очень приятной особенностью: тесто прилипает ко дну корзинок, в которых готовятся, рвутся и теряют ценное составляющее, самый смак блюда – сок. Чтобы не допустить такой неприятности, поверхность перед готовкой нужно смазать растительным (или, по желанию, сливочным) маслом, а затем уже выкладывать манты. Другой вариант – заслать поверхность пищевой пленкой, в которой заранее нужно проделать частые, но небольшие отверстия.

Подавать манты к столу надо непременно горячими, поэтому ставить их в пароварку необходимо, строго рассчитав время. Горячее кушанье невероятно вкусное! Сок, который выделяет начинка, насыщен ароматом мяса и приправ.

Для подачи паровых изделий к столу берем красивое глубокое блюдо или даже супницу, и выкладываем их горкой. Аппетитное, пышущее паром «сооружение» можно полить растопленным сливочным маслом или просто положить несколько небольших кусочков на вершину нашей импровизированной горки – в этом случае масляные брусочки будут плавиться постепенно.

03 марта 2017

337

В меню среднеазиатской и казахской кухни всегда присутствуют манты. Готовят их из пресного теста, раскатанного тонким слоем, на которое выкладывается фарш из мелко порубленной баранины, приправленный большим количеством репчатого лука, специями и маленькими кубиками бараньего жира. В фарш добавляют кусочки тыквы и свежую зелень.

Сколько варить манты на пару, в кастрюле, в мантоварке по времени

Манты – блюдо среднеазиатской кухни, поэтому его традиционно подают с заквашенным кислым молоком, которое напоминает по консистенции йогурт, но имеет название катык.

Блюдо получается необыкновенно вкусным, когда его заливают насыщенным бульоном, который приправлен перцем и измельченной зеленью.

Катык частично или полностью можно заменить сметаной или сливочным маслом, а вместо бульона взять соевый или острый томатный соус. К этому блюду часто подают овощной салат из томатов, сладкого перца и чеснока.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector