Яблочная водка – кальвадос, шнапс, кизлярка в домашних условиях Видео

Водка на яблоках и самогоне

«Грушовку» помойте, нарежьте небольшими дольками, удалив сердцевину. Яблочные дольки сложите в банку.

Палочку корицы измельчите скалкой, высыпьте сверху на яблоки, туда же добавьте ванилин.

Залейте 0, 5 л алкоголя и поставьте в темное теплое место для настаивания на неделю.

Через 7 дней жидкость слейте, яблочки опять залейте 0, 5 л самогона, снова настаивайте неделю, периодически помешивая содержимое банки.

Приготовленный алкоголь попробуйте на вкус: если он слишком крепкий, разбавьте его водой до нужной концентрации. Также при желании можете добавить 1-2 ст. л. меда.

Классический рецепт домашнего кальвадоса из яблок

Традиционно испанский кальвадос или наша водка на яблоках готовится из большого количества яблочного сока. Однако этот рецепт предполагает использование яблок, готового спирта или водки и воды.

Состав:

  • домашняя водка;
  • яблоки;
  • вода.

Яблочная водка – кальвадос, шнапс, кизлярка в домашних условиях Видео

Всех компонентов следует взять в одинаковом количестве, согласно этому рецепту – 2 кг и 2 л.

Отберите хорошие, непорченые фрукты, помойте их, удалите серединку и косточки. Нарежьте их небольшими дольками.

Яблочные дольки уложите на дно банки, залейте их алкоголем.

Закройте емкость крышкой и вынесите в место, где будет происходить процесс приготовления кальвадоса. Желательно, чтобы оно было темным и прохладным.

Водка должна настаиваться в течение 8-10 дней, после чего жидкую часть следует отправить в ректификационную колонну.

водка из яблок

Добавьте сахар, измерьте содержание спирта, важно, чтобы он не превышал 20 градусов. Выполните первую перегонку. Первые 80 мл придется вылить.

Продолжайте перегонку, пока содержимое аппарата не достигнет крепости 40%.

Полученный напиток разбавьте водой до уровня 45%, разлейте по бутылкам и еще выдержите 2-3 дня.

У вас должна получиться мягкая и приятная на вкус водка с выраженным яблочным ароматом.

В процессе приготовления домашней водки могут использоваться не только свежие, но и сушеные яблоки. Существует несколько рецептов водки на сушеных яблоках в домашних условиях.

Рецепт №1. Водка из сушеных яблок и шиповника

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушеных яблок;
  • 0, 5 стакана сушеных плодов шиповника;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1 л самогона.

Сушеные плоды шиповника и яблоки промойте водой и сложите в банку.

Заполните емкость алкоголем, закройте крышкой и настаивайте в темном прохладном месте 1 месяц.

Напиток процедите, добавьте мед и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился.

Поставьте в прохладное место еще на две недели, разлейте по емкостям более мелкого объема.

Рецепт №2. Водка из сушеных яблок, изюма и имбиря

Для приготовления алкогольного напитка по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

  • 2 ст. сушеных яблок;
  • 2 ст. л. изюма;
  • 2 ст. л. протертого имбиря;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 л самогона.

Сушеные яблоки и протертый имбирь сложите в литровую банку.

Залейте эти компоненты 1 л самогона или спирта, наполовину разведенного водой.

Яблочная водка – кальвадос, шнапс, кизлярка в домашних условиях Видео

Поместите банку с содержимым на месяц в темное прохладное место.

Профильтруйте жидкость через марлю или сито, добавьте меда, размешайте и оставьте еще на неделю.

Разлейте водку по бутылкам.

Теперь в вашем арсенале домашних рецептов есть несколько простых способов, как приготовить водку из яблок и других дополнительных компонентов.

«Ленивый» рецепт. Приготовленный по этой технологии напиток не требует больших время- и трудозатрат, но и кальвадос он напоминает лишь отдаленно. Его правильнее будет назвать яблочной настойкой.

Итак, нам понадобится:

  • яблоки – 2 кг;
  • водка/самогон – 1 литр;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 500 мл.

Порядок приготовления:

  1. Отобрать свежие и не гнилые яблоки, промыть их, вырезать сердцевины, разрезать на мелкие части и положить в банку. Залить 40-градусным самогоном или водкой.
  2. Банку закрыть плотной крышкой и убрать в темное место на 10-14 дней для настаивания.
  3. Настойку процедить любым удобным способом. Яблоки нам больше не понадобятся, их можно выкинуть.
  4. Варим сахарный сироп: смешиваем сахар и воду, кипятим на огне около 5 минут. Во время варки на поверхности скапливается пена, не забываем ее периодически убирать. Полученный сироп охлаждаем до 25-30°С, затем вливаем в настойку.
  5. Настойку разливаем по бутылям и плотно закупориваем. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте в течение 3 лет.

У нас получится яблочная настойка крепостью чуть больше 30% со сладковатым привкусом. Кальвадосом ее назвать сложно, хоть она и неплохо имитирует его вкус и аромат.

Яблочная настойка из самогона и меда

Если вы хотите приготовить действительно настоящий кальвадос, рекомендуем воспользоваться рецептом ниже.

Этот рецепт потребует от вас больше времени и сил, но результат того стоит. По окончанию вы получите напиток, ничуть не уступающий по своим качествам лучшим образцам из Нормандии.

В этом рецепте очень важно выбрать правильные сорта яблок и их соотношение. Нам понадобится:

  • 4 части яблок сладких сортов;
  • 4 части яблок горьких сортов;
  • 2 части яблок кислых сортов.

Выше мы привели идеальное соотношение яблок. Если каких-то сортов под рукой нет, используйте те, что есть. Самое главное, чтобы яблоки были свежими, зрелыми и без гнили.

1. Готовим яблочный сидр

На первом этапе на требуется промыть фрукты и отжать из них сок. Для этого лучше всего использовать специальный пресс — он эффективно выжмет всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть.

Сок настаиваем 1 сутки в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Через сутки снимаем образовавшуюся на поверхности жидкости пену и переливаем ее в емкость для брожения. Закрываем ее гидрозатвором и убираем бродить при температуре 18-30°С.

После того, как брожение завершилось (напиток осветлился, гидрозатвор не пускает пузырьки), сливаем напиток в перегонный куб. Предварительно его нужно профильтровать, иначе попавшие в куб твердые частицы пригорят во время перегонки и попортят нам весь продукт.

2. Перегонка

Полученный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Чтобы продукт был чище и качественнее, делаем двойную перегонку. Подробно останавливаться на всех тонкостях процесса не будем – мы уже писали в одной из предыдущих статей о том, как правильно гнать самогон. Скажем лишь, что перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарной браги.

3. Дозревание и выдержка

После двойной перегонки у нас должен получиться дистиллят крепостью 70-80%. Нам остается отправить его на выдержку в дубовую бочку.

Дубовые бочки для кальвадоса

Но если ее нет, можно использовать более простой вариант – настаивание в стеклянной таре на дубовых колышках.

Предварительно колышки необходимо правильно подготовить . После всех процедур выдержки и вымачивания щепу помещаем в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом.
Пропорции использования щепы – 10 г на 1 литр напитка.

Убираем настаиваться на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.

На последнем этапе уже готовый кальвадос разбавляем водой до питьевой крепости в 40%, если требуется, и подаем к столу.

В заключении

В сети вы найдете десяток рецептов на любой вкус с использованием яблочно-грушевой смеси. Но если вы хотите получить яблочный бренди, максимально приближенный к оригиналу, советуем использовать именно яблоки.

Кальвадос представляет собой крепкий спиртной напиток, который получают при перегонке яблочного сусла. Несмотря на то, что яблоко не такая популярная основа, как виноград, в нем содержится довольно большое количество сахара. Благодаря сахару и умениям французских виноделов, кальвадос занял свое особое место в стране, полной знатоков алкоголя.

Крепость напитка доходит до 40 градусов, поэтому кальвадос часто называют яблочным спиртом. В его вкусе и впрямь слышны яблоки, хотя процесс брожения и двойной перегонки практически полностью убивает исходные вкусовые данные сусла.

Французский кальвадос

Французский кальвадос

Рекомендуем ознакомиться

Есть мнение, что кальвадос очень схож с коньяком. Несмотря на то, что напиток родился в Нижней Нормандии, а не в провинции Коньяк, и сделан он из ароматных яблок, а не из винограда, есть в нем особое послевкусие, мягкость и тепло, свойственные коньяку. Статистика говорит, что во Франции сегодня пьют в два раза больше кальвадоса, чем арманьяка, а того в два раза больше, чем коньяка – вот такая иерархия потребления.

кальвадос

Готовят кальвадос из 200 разных сортов яблок, с добавлением ароматных сортов груш. Считается, что чем меньше диаметр яблока, тем ароматнее получится напиток. Сегодня его готовят в ректификационных колоннах беспрерывного цикла, а ранее для перегонки сидра использовались специальные кубы – аламбики. Кальвадос – напиток с историей, для французов он значит не меньше, чем для россиян зерновая водка.

Домашняя водка из яблок, сахара и дрожжей

Пользуется популярностью такой простой рецепт водки на яблоках, которую при желании каждая хозяйка сможет приготовить дома.

Состав:

  • яблоки – 30 кг;
  • вода – 20 л;
  • сахар – 4 кг, можно и без сахара или взять меньшее количество;
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 г сухих.

Яблочки помыть, очистить от сердцевины и всех дефектов. Разрезать на небольшие дольки. Для приготовления напитка необходимо использовать только мякоть и кожуру, косточки и гниль дают неприятный горьковатый привкус.

Яблочные дольки нужно измельчить, используя терку, но чтобы ускорить процесс, лучше применять специальную дробилку.

Приготовленное пюре вместе с яблочным соком поместить в бродильную емкость.

Сахар развести в воде, и влить к пюре. Если сахар не используется в процессе приготовления алкоголя, влить нужно только воду.

Для ускорения процесса брожения прессованные или сухие дрожжи растворить в теплой воде – не выше 30 градусов, добавить в бродильную емкость и хорошо перемешать.

На горлышке емкости для брожения установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку. Бутыль поместить в темное место с температурой 18-28 градусов.

Процесс брожения длится от 5 до 45 дней. Узнать, что самогон готов, можно по таким признакам: он станет горьким на вкус, осветлится, уже не будет бурлить, а мезга осядет на дно. После этого можно приступать к перегонке самогона.

Это простой рецепт водки на яблоках без сахара, для ее приготовления понадобится всего два компонента:

  • водка (40-50%) – 1 л;
  • яблоки – 1 кг.

Яблоки тщательно вымойте под холодной проточной водой.

Удалите сердцевину вместе с семенами и нарежьте маленькими кубиками.

Измельченные яблочки поместите на дно стеклянной банки.

В банку вылейте водку, и плотно ее закупорьте крышкой, ведь при контакте с воздухом плоды могут испортиться.

Емкость поставьте в темное место и настаивайте 4-5 дней при комнатной температуре.

настойка из яблок

Ежедневно тщательно встряхивайте банку, так алкоголь равномерно напитает яблочного аромата.

Готовую настойку процедите, и разлейте по более мелким емкостям.

2 Яблочный шнапс – подарок бюргеров

Шнапсом в Германии называют крепкие фруктовые водки. Шнапс может быть приготовлен из черешни, персиков, абрикосов, разных ягод, груш, мяты и, конечно же, из яблок. Если сравнивать кальвадос и шнапс, то первый будет отличаться большей самобытностью, но и у второго есть свои преимущества. Яблочная водка в Германии изготавливалась в домашних условиях.

Яблочный шнапс из Германии

Яблочный шнапс из Германии

В Германии не очень любят чистые спирты, поэтому шнапсы и готовят из фруктов. Так в конечном продукте остается довольно ароматических составляющих, плюс фруктовое сусло не требует дополнительной добавки сахара, а экономия для бюргера ценная добродетель. Яблочные шнапсы могут отличаться в зависимости от региона производства, но в этом нет ничего необычного.

Безусловно, шнапс не кальвадос. Этот напиток похож на болгарскую ракию и британский «Яблочный Джек». Он немного домашний, не имеет устоявшейся рецептуры и каждый, уважающий себя, фермер считает себя лучшим производителем этого спиртного напитка. Тем не менее, шнапс пользуется популярностью не только у себя на родине.

3 Русская красавица – яблочная кизлярка

Некогда город Кизляр стал центром развития европейских винных традиций в Российской империи. В середине XVII века именно тут началась ассимиляция рецептов и технологий, привезенных французами. Логично, что начинание предприимчивого винодела Давида Сараджева со временем превратилось в завод. Сегодня это предприятие носит название «Кизлярский коньячный завод» в честь города, в котором он расположен. Помимо коньяков тут делают серию плодовых водок, которые, если судить строго технологию их производства, водками не являются.

Русская кизлярка

Русская кизлярка

Кизлярка – это 45-градусный спиртной напиток, который делают из нескольких видов фруктов, в том числе и из яблок. Кизлярка может смело считаться качественным фруктовым бренди. Для производства кизлярки используют автохтонные сорта яблок – те сорта, которые исконно выращивают в России. Богатый аромат и высокое содержание сахара позволяет получить приятный и неожиданно крепкий напиток.

Кизлярский коньячный завод по сей день является официальным поставщиком алкоголя для Кремля, что говорит о многом. Помимо кизлярки на постсоветском пространстве изготавливают еще несколько яблочных алкогольных напитков, однако объемы их малы, и доступны они в локальном масштабе. Куда выгоднее будет не искать эти аналоги, а сделать яблочную водку самостоятельно.

Домашняя водка на яблоках и грушах

Водка из яблок в домашних условиях может готовиться и в сочетании с грушами. Эти плоды придадут алкогольному напитку особого вкуса и аромата.

злоупотребление

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • груши – 1 кг;
  • самогон – 2 л;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 1 л.

Фрукты помойте, очистите от сердцевины и косточек.

Поместите измельченные плоды в емкость для приготовления водки, и залейте их самогоном.

Чтобы улучшить вкус и аромат напитка, можете добавить в банку 1-2 измельченных мускатных ореха и 5-7 листиков мелиссы.

Банку с содержимым поставьте в темное теплое место на 2-3 недели.

Готовый напиток профильтруйте, добавьте сахар, мешайте до полного растворения, закройте крышкой и снова поставьте в теплое место на 2-3 дня.

Теперь яблочно-грушевую водку можно разлить по бутылкам и подавать гостям во время застолья. Срок хранения такого алкоголя – до 1года.

4 Домашняя традиция производства водки из яблок

Кизлярка изначально задумывалась, как продукт для промышленного производства. Однако это не значит, что кизлярка – единственная яблочная водка в русскоязычных странах. Напротив, в домашних условиях в разных странах бывшей Российской империи готовили свои аналоги подобного напитка. Делали спиртное не как кальвадос – по четкому рецепту, а как шнапс – кто что придумает, то и реализовывает.

Рассмотрим два варианта приготовления водки из яблок в домашних условиях. Первый простой и удобный, второй – сложный, но вы будете вправе сказать, что сами приготовили напиток от начала и до конца.

Первый вариант – это скорее настойка на яблоках. Для ее приготовления вам нужно взять килограмм плотных, ароматных яблок, литр хорошей водки, литр очищенной воды и стакан сахара.

Настойка на яблоках

Настойка на яблоках

  • Яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевину, а кожуру лучше оставить.
  • В трехлитровую стеклянную банку сложить яблоки и залить их водкой. Настаивать под крышкой две недели, периодически взбалтывать.
  • Когда водка настоится, ее нужно процедить, фрукты хорошенько отжать. Смесь вылить в эмалированную кастрюлю и подогреть на медленном огне.
  • Из воды и сахара нужно приготовить сироп, при желании можно добавить в него ваниль или корицу. Сироп влить в подогретую спиртовую смесь и тщательно размешать.
  • Как только смесь остынет, ее можно разливать по бутылкам и отправлять на отдых. Отдыхает такая настойка с неделю, однако, при необходимости, может быть подана к столу сразу после остывания.

Второй вариант – это фактически самогон из яблок. В домашних условиях приготовить такой напиток под силу не всем, но, при наличии большого желания и самогонного аппарата, это не проблема.

Приготовление самогона из яблок

Приготовление самогона из яблок

  • Яблоки не мыть, не чистить, не обрезать поврежденные части. Для приготовления сусла яблоки нужно измельчить. Можно сделать это при помощи ножа, можно нарубить в комбайне.
  • Фрукты уложить в емкость, в которой будет готовиться брага, и залить их водой. На 1 кг яблок 0,8 л воды и 0,5 кг сахара. Из сахара нужно приготовить сироп и влить его к уже подготовленным яблокам.
  • В стакане воды развести дрожжи. Можно взять обычные дрожжи, можно специально для сбраживания яблочной смеси. Дрожжи – это последний ингредиент для приготовления браги.
  • Через 10 дней, все лишнее выпадет в осадок, и вы получите готовую для перегонки основу с сильным яблочным ароматом. Перегонять брагу в домашних условиях более одного раза отваживаются не все. Если у вас есть время, сделайте это – не пожалеете.
  • Полученные спирты можно оставить, как есть, а можно разбавить водой, добавить сироп из яблочного сока и сахара. Однако тут все зависит от вкусовых качеств полученного вами спирта и его крепости.

Есть рецепты, которые исключают использование дрожжей и сахара. Они приемлемы только в случаях, когда у вас очень сладкие и качественные яблоки. Лучше в домашних условиях на такие эксперименты не идти, потому что затраченное время может не окупиться результатом.

Как видите, яблочная водка многолика. Теперь вы сможете сделать свой выбор и либо купить марочный кальвадос, либо отправиться на дачу собирать яблоки.

Яблочная водка со смородиновыми листьями

Листья смородины – распространенный компонент многих закаток на зиму, поскольку они обладают приятным ароматом и придают продуктам особого вкуса. Известный также рецепт водки, настоянной на яблоках и листьях смородины.

Понадобятся:

  • 1 кг яблок;
  • листья черной смородины – 20 штук;
  • 2-3 ст. л. сахара или меда;
  • 1, 5 л водки.

Яблоки помойте, удалите из них сердцевину, нарежьте небольшими кусочками.

Кальвадос из домашних яблок

Нарезанные яблочки сложите в трехлитровую банку, добавьте к ним смородиновые листья, сахар или мед.

Все компоненты залейте водкой.

Банку закройте крышкой и поставьте ее в темное прохладное место на полтора месяца, ежедневно размешивая ее содержимое.

Алкогольный напиток процедите, и дайте постоять ему еще неделю, после чего он станет еще вкуснее. Теперь яблочная водка на смородиновых листьях готова!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector