Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Соленые патиссоны: рецепт с баклажанами

Патиссон, как и его родственники кабачок и тыква, содержит в своем составе много полезных веществ. В нем содержится клетчатка, пектиновые вещества, минеральные соли, витамин C, лютеин. По рекомендации врачей этот овощ необходимо регулярно кушать людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, гипертонии, почек, печени и атеросклероза. Кроме того, диетологи утверждают, что полезные патиссоны должны кушать и здоровые люди.

Из этого очень полезного овоща готовят множество блюд: его можно жарить, тушить, мариновать и солить. Засолка патиссонов — один из способов заготовки этого овоща на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=sU0hTpBacfg

Если речь идет о засолке кабачков и тыквенных, то под классическим рецептом понимают способ с применением стерилизации. Но есть рецепт, не предусматривающий дополнительную термическую обработку. Для того чтобы посолить закуску, потребуются:

  • 1,5 кг маленьких тарельчатых тыкв,
  • 2 зонтика укропа,
  • 4 ст. л. нашинкованной зелени,
  • 10 веток петрушки,
  • 6 чесночных долек,
  • небольшой корень хрена,
  • 2 лавровых листа,
  • 1 стручок острого перца.

Пошаговая инструкция для соления патиссонов на зиму в банках:

  1. Изначально нужно подготовить тару, помыть и простерилизовать.
  2. Овощи вымыть, вырезать плодоножку.
  3. На дно емкости положить специи, которые нужно разделить поровну в каждую тару.
  4. Сложить плоды и залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут постоять.
  5. Переместить жидкость в кастрюлю, влить 1 ст. воды и варить маринад, посыпав по 1 ч. л. соли на каждый литр воды. Можно также добавить по 2 ст. л. сахара при желании.
  6. В каждую емкость влить по 2 ст. уксуса, залить закипевшим рассолом, закупорить герметично.

Чтобы сделать вкусную засолку патиссонов на зиму в банках с огурцами, потребуются такие продукты:

  • 5 кг огурцов,
  • 2,5 кг основных ингредиентов,
  • 20 долек чеснока,
  • 1 стручок горького перца,
  • по 100 г петрушки и укропа,
  • 5 л воды,
  • 4 ст. л. соли.

Этапы засолки овощей на зиму по этому рецепту:

  1. Овощи помыть. Патиссоны на 5 минут опустить в кипяток, вынуть.
  2. В стерильные банки, положить чеснок, по 2 кольца горького перца, зелень и по 1 ст. л. соли. Ингредиенты рассчитаны на четыре 3-литровые емкости.
  3. Тару на 1/2 заполнить огурцами, а остальное – бланшированными плодами.
  4. Воду вскипятить, залить овощи, закрыть капроновыми крышками и оставить на 48 часов.
  5. После слить рассол, вскипятить, добавить в тару, подержать 5 минут. Повторить процедуру еще 2 раза.
  6. После банки простерилизовать 10 минут, закатать крышками, убрать в погреб.

Этот рецепт засолки на зиму понравится многим хозяйкам. Овощи получаются вкусными и ароматными. Потребуются такие ингредиенты:

  • 3 кг основных ингредиентов,
  • 1,5 кг салатного перца,
  • 1,5 кг помидор,
  • 10 долек чеснока,
  • 10 шт. гвоздики,
  • 1 ч. л. корицы,
  • 1 ст. л. смеси перцев горошком,
  • 10 шт. листьев вишни и смородины,
  • 1 ст. л. уксуса,
  • 5 ст. воды,
  • 1 ст. л. соли с горкой,
  • 2 ст. л. сахара,
  • лимонки на кончике ножа.

Посолить на зиму по этому рецепту можно так:

  1. Салатный перец очистить от семян, нарезать крупными кусками, тарельчатую тыкву разрезать на 4 части.
  2. С чеснока снять шелуху, пропустить через пресс.
  3. Томаты нарезать кольцами.
  4. В банки слоями уложить овощи и специи, влить уксус.
  5. В кастрюле сварить маринад, соединив вместе воду, соль, сахар и лимонку.
  6. Залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить стерилизовать на полчаса.
  7. Вынуть из воды, закупорить крышками.

Посолить на зиму вкусную закуску просто, потребуются такие ингредиенты:

  • по 1 кг яблок и патиссонов,
  • по 40 г укропа и петрушки,
  • 3 дольки чеснока,
  • 1 стручок горького перца,
  • 4 ст. воды,
  • 1 ч. л. соли,
  • 1 ст. л. уксуса.
  • 2 ч. л. сахара (можно взять мед).

Засолка на зиму по этому рецепту проводится так:

  1. Фрукты и тарельчатые тыквы помыть, плотно уложить вперемешку в банки.
  2. Предварительно на дно бросить чеснок, чили, нарезанный кружками, и мелко нашинкованную зелень.
  3. Сварить маринад, вскипятив воду, всыпать в нее соль и сахар.
  4. В банку влить уксус, залить горячий рассол, плотно закрыть крышками.

Чтобы посолить ароматную закуску на зиму по этому рецепту потребуются такие ингредиенты:

  • по 5 кг баклажанов и тыковок,
  • 12 чесночных долек,
  • 3 лавровых листа,
  • по 2 шт. кориандра и сельдерея,
  • 6 ст. л. соли,
  • 3 л воды,
  • щепотка перцев горошком.

Посолить по этому рецепту тарельчатые тыквы можно так:

  1. Плоды отбираются покрупнее, опускаются в кипящую воду на 2 минуты.
  2. Вынуть остудить и сделать глубокие надрезы.
  3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и перетереть с 1 ст. л. соли.
  4. В каждый надрез на плодах положить чесночную начинку.
  5. На дно банки положить лавровый лист, сельдерей, а после уложить плотно вперемешку фаршированные плоды.
  6. Залить горячим рассолом, сверху прикрыть кориандром. Оставить на неделю при комнатной температуре.
  7. После банки с засолкой убрать в подвал.

Для тех, кто ищет рецепт: «Как солить патиссоны с огурцами?» — он предоставляется ниже. Для приготовления следует запастись 2,5 кг патиссонов и ровно в два раза больше взять огурцов (5 кг). Из этих составляющих выйдет 4 банки объемом 3 литра.

  1. Вымыть огурцы.
  2. Патиссоны подержать в кипятке 5 минут.
  3. Выложить в банку специи, а именно: 20 очищенных зубков чеснока, по 25 грамм в каждый сосуд петрушки и укропа, по столовой ложки соли. Один красный перец разрезать на 4 части и расположить с другими специями. Желающим можно добавить морковь.
  4. Настало время выкладывать овощи. Можно закинуть огурцы и патиссоны в разнобой, а можно красиво расположить слоями.
  5. Засолка патиссонов в банках с огурцами на два дня. Для этого нужно сделать рассол из 5 литров воды и 300 граммов соли. Вскипятить и вылить в банки с содержимым. Теперь стоит подождать 2 дня, пока овощи насытятся рассолом под капроновой крышкой.
  6. Вылить ароматный рассол в кастрюлю, вскипятить. Залить ингредиенты кипящей жидкостью и подождать 5 минут. Повторить процедуру дважды.
  7. После третьего ошпаривания, провизии нужно отправить на процедуру стерилизации на 20 минут. Только после этого банки можно консервировать на зиму. Патиссоны с огурцами готовы.

Желающим не хранить долго провизию, после третьей заливки кипящим рассолом, банки закрывают капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник после остывания. Стерилизовать не стоит.

Маринованные “в одиночку” патиссоны — это слишком скучно. Автор нашего следующего рецепта предлагает готовить их с огурцами. Так наша закуска получается не только вкусной, но и более разнообразной по своему составу.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг патиссонов;
  • 0.5 л воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 30 г лука;
  • Огурцы — 300 г;
  • 2 ст. л. соли;
  • 30 г болгарского перца;
  • 30 г моркови;
  • 20 г свежего укропа и петрушки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 8 горошин перца;
  • 4 ст. л. 9%-ного уксуса.

Расставляем перед собой заранее простерилизованные банки. Начинаем наполнять их нашими ингредиентами. Выкладываем в каждую немного перца, зелень, лавровый лист. Следующий слой — это лук и сладкий перец. Распределяем овощи так, чтобы их хватило на все заготовки. Кроме того, в каждую банку следует положить зубчик чеснока — целиком.

При желании для аромата можно добавить пару листочков вишни, смородины или хрена.

Огурцы и патиссоны нам нужны молодые — в них нет жестких семечек. Если есть, вычищаем. Нарезаем их вместе с морковью крупными ломтиками и раскладываем по банкам.

Сделали? Теперь нужно как следует прогреть наши баночки, залив их кипятком. Делаем это и прикрываем их крышками. Не трогаем 15 минут.

После этого кипяток сливаем в кастрюлю. Если нужно, доливаем еще горячей воды из чайника, чтобы получилось 500 мл жидкости. Добавляем сахар и соль. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения. Вливаем уксус в получившийся маринад.

Заливаем банки кипящим рассолом. Закатываем их и оставляем остывать.

Из указанного количества ингредиентов получается две баночки: по 500 и 700 г. Приятного аппетита!

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

А вот еще одно ассорти из овощей, берите хозяюшки на заметку.

Основные компоненты для маринования:

  • 2 кг молодых плодов небольшого размера;
  • 20 г укропа;
  • 1 ст. л. сушеного тертого сельдерея;
  • 2 хреновых листа;
  • 5 чесночных долек;
  • 2 острых перца;
  • 2 ст. л. соли.

Этапы быстрого приготовления по этому рецепту:

  1. Овощи помыть и оставить целыми.
  2. Дно емкости для засолки выложить хрен, чеснок, свежую зелень, а после – патиссоны.
  3. Острый перец надрезать и разместить в емкости.
  4. Сварить рассол: 4 ст. воды вскипятить, всыпать соль и тертый сельдерей.
  5. Залить только закипевшим маринадом и оставить на неделю. По мере того как жидкость будет испаряться, ее следует доливать.
  6. Когда продукт будет готов, его отправляют на хранение в холодильник.

Маленького размера плоды хорошо промаринуются, а специи и чили придадут им остроту и нежный аромат.

Важно! Если рецепт предусматривает добавление уксуса, то вливать его в рассол лучше сразу после выключения плиты.

Чтобы сделать малосольную заготовку нужно запастись такими продуктами:

  • по 1 кг огурцов и патиссонов небольшого размера;
  • 15 долек чеснока;
  • 50 г укропа;
  • 1 корень хрена;
  • 4 л воды;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 1 ст. соли.

Чтобы быстро приготовить малосольную закуску по этому рецепту, нужно следовать такой технологии:

  1. С чеснока снять шелуху.
  2. Огурцы разрезать на 2 части.
  3. Если патиссоны маленькие, то оставить их целыми, а крупные плоды нарезать на части.
  4. Во вскипевшую воду всыпать соль, остудить.
  5. Хрен почистить и натереть на терке.
  6. В банку на дно положить листья смородины и вишни, хрен, укроп. Слоями выложить овощи, перекладывая все укропом и чесноком.
  7. Влить рассол, накрыть. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, после убрать в подвал или холодильник.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Ежегодное закрытие огурцов на зиму уже давно следует приравнять к национальной традиции. Каждую осень многие хозяйки соревнуются между собой в количестве закрытых банок. При этом кто-то закрывает соленые огурцы, кто-то их маринует. Но находятся и те, кто закрывает в банки на зиму малосольные огурцы.

Малосольные огурцы на зиму – это отличная альтернатива уже приевшимся соленым и маринованным огурцам. За счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно давать даже детишкам, но только в разумных пределах.

Для того чтобы такие огурчики получились на славу нужно правильно подобрать плоды. Идеальные для малосольного засола огурцы должны быть:

  • плотными и твердыми;
  • слегка пупырчатыми;
  • не горькими на вкус;
  • не более 7 – 10 сантиметров в длину.

Важно! Для приготовления малосольных огурцов не стоит использовать плоды салатных сортов.

  • патиссончик – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лист хрена – 3 штуки;
  • смородина – 6 листиков;
  • лук – 1 пучок;
  • черный перец – 5 – 7 горошин;
  • вода – 1,5 литра;
  • соль – 3 большие ложки.

Начинаем готовку:

  1. Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
  2. Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
  3. Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
  4. Далее слоями укладываем патиссонные кольца.
  • овощи обоих сортов – по 5 кило;
  • чеснок – одна головка;
  • лаврушка — 2 – 3 листа;
  • сельдерей и кориандр;
  • соль – 50 гр;
  • водичка – три литра;
  • соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
  • черный перец – 3 горошины.
  1. Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
  2. Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
  3. Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
  4. Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
  5. На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.
  • 1,5 кг маленьких тарельчатых тыкв;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4 ст. л. нашинкованной зелени;
  • 10 веток петрушки;
  • 6 чесночных долек;
  • небольшой корень хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 стручок острого перца.
  • 5 кг огурцов;
  • 2,5 кг основных ингредиентов;
  • 20 долек чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • по 100 г петрушки и укропа;
  • 5 л воды;
  • 4 ст. л. соли.
  • 3 кг основных ингредиентов;
  • 1,5 кг салатного перца;
  • 1,5 кг помидор;
  • 10 долек чеснока;
  • 10 шт. гвоздики;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 1 ст. л. смеси перцев горошком;
  • 10 шт. листьев вишни и смородины;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 5 ст. воды;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 2 ст. л. сахара;
  • лимонки на кончике ножа.
  • по 1 кг яблок и патиссонов;
  • по 40 г укропа и петрушки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1 стручок горького перца;
  • 4 ст. воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. уксуса.
  • 2 ч. л. сахара (можно взять мед).
  • по 5 кг баклажанов и тыковок;
  • 12 чесночных долек;
  • 3 лавровых листа;
  • по 2 шт. кориандра и сельдерея;
  • 6 ст. л. соли;
  • 3 л воды;
  • щепотка перцев горошком.
  1. Вымыть огурцы.
  2. Патиссоны подержать в кипятке 5 минут.
  3. Выложить в банку специи, а именно: 20 очищенных зубков чеснока, по 25 грамм в каждый сосуд петрушки и укропа, по столовой ложки соли. Один красный перец разрезать на 4 части и расположить с другими специями. Желающим можно добавить морковь.
  4. Настало время выкладывать овощи. Можно закинуть огурцы и патиссоны в разнобой, а можно красиво расположить слоями.
  5. Засолка патиссонов в банках с огурцами на два дня. Для этого нужно сделать рассол из 5 литров воды и 300 граммов соли. Вскипятить и вылить в банки с содержимым. Теперь стоит подождать 2 дня, пока овощи насытятся рассолом под капроновой крышкой.
  6. Вылить ароматный рассол в кастрюлю, вскипятить. Залить ингредиенты кипящей жидкостью и подождать 5 минут. Повторить процедуру дважды.
  7. После третьего ошпаривания, провизии нужно отправить на процедуру стерилизации на 20 минут. Только после этого банки можно консервировать на зиму. Патиссоны с огурцами готовы.

Нюансы в приготовлении патиссона

Соленые или маринованные патиссоны на зиму – у многих людей при этих словах увеличивается слюноотделение. Как правильно солить патиссоны на зиму – понадобится знание рецептов от опытных хозяек, рекомендаций и пошаговой инструкции приготовления консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда завоюют место на праздничном столе.

Для маринования подойдут только здоровые плоды средних размером, лучше взять помоложе — у них нежнее и кожица, и мякоть.

Пропорции требующихся продуктов на банку емкостью 1000 мл нужно: 0,5-0,6 кг патиссонов, 10-15 г укропа, стручок измельченного красного перца, 4-5 зубков чеснока.

Патисоны следует вымыть и удалить плодоножку, захватив частично и мякоть.

Затем, нужно бланшировать их не больше, чем минут 5 и быстренько охладить в максимально холодной водичке.

После таких экстремальных водных процедур овощи укладываются в банки, если они мелкие — то целиком, а крупные плоды нужно разрезать на части, которые поместятся в емкость для маринования.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Подготовленные патиссоны нужно обильно пересыпать мелко порезанными чесночком, укропчиком и острым красным перчиком.

Свежую зелень (мяту, петрушку, сельдерей, хрен) разделить так, чтобы хватило положить и на дно банки и сверху уложенных в банки патиссонов.

Сварим маринад для патиссонов и зальем в наполненные банки. На 10 литровых банок для заливки нужно: 3,5 л воды, 500-600 мл уксуса (6%), 300 г поваренной соли.

3 литровые банки с овощами нужно стерилизовать в пределах 25 минут и закатать.

Маринованные патиссоны замечательно хранятся. Их можно подавать как самостоятельную закуску либо добавить в салат, предварительно нарезав.

Малосольные патиссоны по вкусовым качествам сильно напоминают грибы или цукини. Именно поэтому подобное блюдо пользуется особой популярностью. Оно прекрасно дополняет рыбу, мясо, картофель, а также как отдельная закуска понравится взрослым и детям. Многие хозяйки с удовольствием делают ее на зиму или используют рецепт быстрого маринования. Такие овощи порадуют своим нежным вкусом уже спустя несколько часов после начала заготовления.

Приготовить закуски дома, используя один из рецептов, несложно, но важно взять на вооружение несколько моментов:

  1. У плодов плотная кожура и мякоть. Целиком солить их можно, только если они небольшого размера. Крупные обязательно очищают и нарезают, в противном случае они не просолятся.
  2. Быстро приготовить овощи можно, если вливать маринад сразу после закипания. При использовании холодного или сухого способа потребуется больше времени на засолку.
  3. Чем мельче нарезать плод, тем быстрее он промаринуется.
  4. Засолку можно осуществлять в банке, ведре, кастрюле, но не в таре из алюминия. Этот материал, контактируя с кислотой, выделяет вредные вещества, которые негативно сказываются на вкусовых качествах готового продукта.
  5. Маринование пройдет быстрее, если плоды предварительно опустить 2 минуты в кипяток, а после – в холодную воду.
  6. Чтобы овощ был хрустящим, во время маринования используют корень хрена, а также листья фруктовых деревьев и ягодных кустов.

Процесс маринования осуществляется в условиях комнаты, а хранение рекомендуется в погребе или холодильнике. Радовать своим вкусом патиссоны могут до 30 суток.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Подобные рецепты не требуют много сил и времени, а вкус у них просто удивительный. Чтобы сделать закуску, нужны такие составляющие:

  • 3 кг патиссонов;
  • 3−4 хреновых листа;
  • 1 корень хрена;
  • 2 стручка чили;
  • 7 чесночных долек;
  • 20 г свежей зелени;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ст. л. соли.

Шаги по рецепту малосольных патиссонов быстрого приготовления:

  1. Хрен, зелень мелко шинкуются. Добавить в эту смесь натертый чеснок и корень хрена.
  2. В кастрюлю сложить зелень и специи, а после добавить основной ингредиент.
  3. Сварить рассол, соединив 1 л воды и соль, дать закипеть. Остудить до 70 °C, влить в кастрюлю. Сверху разместить хрен.
  4. Поставить в холодильник.

Чтобы приготовить ароматную маринованную закуску по этому рецепту, потребуется запастись такими компонентами:

  • 2 кг молодых плодов;
  • 4 ст. воды;
  • 1/2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 2 хреновых листа;
  • 2 шт. сельдерея;
  • 3 ветки укропа;
  • 3−4 листа мяты;
  • лавровый лист, перец горошком.

Готовятся овощи по этому рецепту так:

  1. Патиссоны вымыть, отобрать нужно маленькие плоды, пробланшировать в кипятке 5 минут, а после резко опустить в ледяную воду. Благодаря такому решению тугие плоды быстрее замаринуются.
  2. В воду, вскипевшую для приготовления рассола, всыпать мелко нашинкованную зелень, соль и уксус.
  3. На дно банки положить лавровый лист, перец, заполнить всю емкость основным ингредиентом, сверху положить мяту.
  4. Залить горячим рассолом. Оставить остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник.

Уже через сутки можно пробовать маринованные продукты.

Маринование и засолка – основные способы приготовления волнушек. Такие грибы редко используют в первых и вторых блюдах, предпочитая готовить из них холодную закуску. К тому же процесс приготовления при правильном подходе не будет сопровождаться трудностями даже для неопытного кулинара. Засолить волнушки просто, если ознакомиться с лучшими рецептами соления.

Простые способы засолки грибов очень востребованы на современной кухне. Соление по праву считается одним из лучших вариантов, позволяющих сохранить волнушки на зиму. Помимо грибов, основным компонентом каждого рецепта является соль и разнообразные специи, что значительно упрощает приготовление.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

С поверхности шляпок и ножек нужно удалить любые загрязнения. Ножку каждого экземпляра рекомендуется обрезать наполовину. Нижняя часть суховатая и твердая, из-за чего плохо просаливается и может испортить заготовку.

Важно! Волнушки относят к категории условно-съедобных грибов. Они могут сильно горчить, ввиду чего требуется предварительное вымачивание и отваривание.

Когда грибы промыты, их помещают в емкость, желательно не металлическую. Внутрь наливают воду с солью и лимонной кислотой (по 1 ложке на 1 л жидкости). Вымачивают 3 дня, причем ежедневно следует менять раствор.

После этого грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрывала их. Когда жидкость закипит, огонь убавляют и варят 20-25 минут, постоянно снимая образующуюся пену.

Самый простой способ засолить волнушки предусматривает холодное маринование. Прежде всего подготовленные грибы бланшируют. Благодаря этой процедуре они сохраняют форму, остаются хрустящими, а риск закисания исключается.

Компоненты заготовки:

  • подготовленные волнушки – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • черный перец – 10 горошин;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ветви укропа;
  • листья с деревьев вишни, дуба.

Готовить лучше всего в эмалированной емкости. Глубокая кастрюля идеально подойдет для этих целей.

Этапы приготовления:

  1. На дно емкости помещают листья и ветви укропа тонким слоем.
  2. Сверху растительные компоненты присыпают солью.
  3. Грибы размещают шляпками ко дну слоем около 6 см.
  4. Сверху слой присыпают специями, измельченным чесноком и лавровым листом.
  5. Выкладывать послойно, пока они не закончатся.

На верхний слой необходимо поместить перевернутую тарелку. На нее ставят что-то тяжелое в качестве груза. Это способствует усиленному выделению сока, в результате чего засолка происходит лучше.

Важно! В качестве груза рекомендуется использовать наполненную водой банку на 2-3 л. Если через 3-4 дня не появился сок, следует увеличить вес груза.

Готовое соление советуют переложить в банки. Это удобно, но можно хранить грибы прямо в кастрюле.

Чтобы солить волнушки по самому простому рецепту, многие кулинары отказались от вспомогательных ингредиентов. Такой вариант засолки позволяет получить вкусные грибы без горечи, которые можно использовать как закуску либо добавлять в салаты, выпечку, первые либо вторые блюда.

Важно! Чтобы правильно засолить волнушки, необходимо соблюдать соотношение компонентов. На 1 кг грибов следует брать 50 г соли.

Как правило, таким способом заготавливают по несколько килограмм волнушек. Поэтому понадобится глубокая емкость.

Этапы засолки:

  1. В тару помещают волнушки шляпками в направлении дна.
  2. Грибы выкладывают плотными слоями.
  3. Слои обсыпают солью, чтобы они равномерно распределялась по поверхности.
  4. Верхний слой накрывают слоем марли, а сверху ставят груз.

Как правило, засолка этим методом длится 5-6 дней. Если в первые несколько суток грибы покрылись плесенью, нужно заменить марлю.

В поиске простого способа солить волнушки непременно следует обратить внимание на горячий метод приготовления. Такие грибы придутся по вкусу каждому любителю, так как они остаются твердыми, хрустящими и сохраняют аппетитный внешний вид.

Необходимые ингредиенты:

  • вода – 3-4 л;
  • подготовленные грибы – 3 кг;
  • соль – 50-100 г на 1 л жидкости;
  • специи – по вкусу.

Предварительно волнушки рекомендуют разделить на ножки и шляпки. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, так как иначе они не просолятся.

Метод горячей засолки предусматривает следующие этапы:

  1. В кастрюлю наливают воду.
  2. На 1 л жидкости добавляют 50 г соли.
  3. Когда соль растворится, в емкость помещают грибы.
  4. Варить на интенсивном огне до закипания.
  5. Когда рассол закипит, огонь убавляют, снимают пену.
  6. Готовят новый рассол – 100 г соли на 1 л воды.
  7. Грибы раскладывают по банкам и заливают новым рассолом.

Банки рекомендуют предварительно простерилизовать. Когда готовые волнушки разложат по емкостям, их следует закатать. Засол будет длиться 1 месяц, затем заготовку можно есть.

Солить грибы в банках очень удобно, так как это исключает необходимость поиска крупной емкости. К тому же заготовку можно сразу же закатать, обеспечив ей длительный срок годности.

Для приготовления понадобятся:

  • волнушки – 3 кг;
  • вода – 6 стаканов;
  • тертый корень хрена – 2 ложки;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • листья смородины или вишни.

Важно! Количество соли можно добавлять по собственному усмотрению. Но существенно превышать соотношение компонентов нельзя, так как иначе заготовка окажется пересоленной.

  1. В кастрюлю помещают волнушки, заливают их водой.
  2. Емкость ставят на огонь, добавляют специи.
  3. Доводят до кипения, снимают пену, варят 10 минут.
  4. На дно банок выкладывают листья смородины или вишни.
  5. Рассолу с грибами дают остыть, затем разливают по банкам.
  6. Емкости закрывают заранее простерилизованными капроновыми крышками.
  • Баклажаны – 2,5 кг
  • Патиссоны – 2,5 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 25 г (и еще 100 г для приготовления рассола)
  • Вишневые, хреновые листья – по несколько шт.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Вода – 1,5 л
С баклажанами
С баклажанами
  • патиссоны;
  • яблочки;
  • лист смородины, вишни, лимонника – по 5 штук на банку;
  • водичка – 1 литр;
  • соль – 15 гр;
  • сахар (при желании заменяется на мед) – 30 гр;
  • мука ржаная – 10 гр.
  1. Овощи и фрукты выбираются одинакового небольшого размера, промываются. Закладываются в бочку или стеклянную тару.
  2. Добавляются предварительно промытые листья ягодных пород.
  3. Приготовленным рассолом масса заполняется до верха.
  1. Лучше отбирать молодые плоды, чуть недозревшие. Если срок сбора пропущен, то можно использовать старые, но их предварительно нужно разрезать на 2−4 части.
  2. Кожура у них тонкая и нежная, поэтому снимать ее не нужно.
  3. За счет того, что плоды не очищают, мыть их нужно тщательно, при помощи щетки оттирая все загрязнения.
  4. Перед тем как посолить тыквенные, плодоножку нужно вырезать, захватив часть мякоти (глубина не более 1 см), ведь в этом месте она твердая.
  5. Плоды лучше подвергнуть бланшировке. Процедуру перед засолкой проводят не более 8 минут. Именно благодаря такому решению овощ становится более хрустящим и вкусным. Чтобы сохранить цвет плодов, после бланшировки их опускают в холодную воду.
  • 1,5 кг основных ингредиентов,
  • по 300 г моркови, пастернака и сельдерея,
  • 3 луковицы,
  • 4 ст. воды,
  • 2 ст. л. соли,
  • 1/4 ст. сахара,
  • 1/2 ст. масла растительного.

Как посолить патиссоны на зиму в банках

  • Патиссоны – 2 кг
  • Вода – 1,8 л
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соль крупного помола – 85 г
  • Листья хрена, вишни – по несколько шт.
  • Зеленый укроп – 1 пучок
  • Черный перец горошком – 10 шт.
Засолка
Засолка

Далее солим овощи по такой инструкции:

  • Помойте главные ингредиенты в холодной проточной воде. Далее кладем патиссоны в глубокую кастрюлю и заливаем их водой. Под кастрюлей зажигаем огонь, ждем, пока вода в емкости закипит жидкость, и засекаем 7 мин. В течение этого времени отвариваем овощи, далее сливаем с кастрюли воду и даем ей полностью стечь с патиссонов.
  • Чеснок чистим и оставляем целые зубчики.
  • Зелень нужно помыть и обсушить. То же самое делаем с листьями хрена.
  • Теперь нужно подготовить емкости, в которых мы будем солить патиссоны. Для этого нужно взять 4 банки по 1 л и как следует простерилизовать их.
  • Затем в каждую банку отправляем немного зелени, помытых листьев, пряностей. Далее закладываем в емкости патиссоны. Их нужно буквально трамбовать, чтобы они лежали плотно друг к другу.
  • В отдельной кастрюле вскипятите указанное по рецепту количество воды. В этой воде растворите соль. В зависимости от того, любите вы более соленые овощи или же менее соленые, регулируйте на данном этапе количество соли.
  • Получившейся жидкостью наполните емкости с овощами. Вода должна быть налита под верх банки. Теперь каждую банку накрываем крышкой и переносим емкости в прохладное место, в которое не попадают прямые солнечные лучи. Оставляем там соленья на 3 дня.
  • Спустя указанное время всю жидкость с банок слейте в большую кастрюлю, перекипятите ее и снова отправьте по банкам.
  • Теперь закрываем емкости крышками и отправляем заготовки на постоянное место хранения (холодильник, погреб).
  • Патиссоны – 1.2 кг
  • Томаты – 0.5 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Укроп сушеный – щепотка
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Листья хрена и смородины – по 2 шт.
  • Соль – 25 г
С помидорами
С помидорами

Заготавливать лакомство на зиму будем таким образом:

  • Овощи моем, по необходимости режем патиссоны на пару частей, помидоры нужно брать небольшого размера, можно использовать томаты черри. В каждом томате нужно сделать маленький прокол, используя зубочистку.
  • Чеснок чистим.
  • Листья хрена моем и обсушиваем.
  • Банки обязательно моем и стерилизуем.
  • В каждую емкость отправляем пару зубчиков чеснока, перец горошком, укроп, хрен. По желанию можно добавить тмин, лаврушку и гвоздику.
  • Теперь закладываем в банки патиссоны, стараемся утрамбовать их как можно плотнее друг к другу.
  • После патиссонов отправляем в емкости томаты.
  • Кипятим воду и заливаем ею овощи в банках. Прикрываем емкости крышками и даем постоять 5-10 мин.
  • После этого сливаем жидкость с банок в одну емкость, добавляем в нее соль и снова кипятим.
  • Заливаем соленым кипятком банки, ждем еще 10 мин. и делаем такую же процедуру еще раз.
  • После финальной процедуры все баночки нужно закрыть крышками и ждать, пока жидкость в емкостях остынет.
  • Спустя примерно 1 день банки можно отправлять на постоянное место хранения.

Особенность этого способа приготовления скрыта в названии: вместо уксуса здесь используется лимонная кислота. Она тоже является замечательным консервантом, но, в отличие от уксуса, меньше влияет на вкус и аромат овощей.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Патиссоны по объему банки;
  • Гвоздика — 3 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Корень хрена длиной примерно в 4 см;
  • Лавровые листочки;
  • Зонтики укропа;
  • Листья смородины и вишни;
  • Соль для маринада — 1 ст. л.;
  • Сахар для маринада — чуть меньше 1 ст. л.;
  • Лимонная кислота — чуть меньше 1 ч. л.;
  • Черный перец горошком.

Берем заранее простерилизованные баночки и выкладываем в них зелень и специи. Оставшееся место заполняем патиссонами. Их нужно предварительно вымыть и нарезать на крупные кусочки — если плоды слишком большие для того, чтобы целиком поместиться в банки.

Когда все банки заполнены, заливаем их кипятком. Делаем это и в ближайшие 10 минут занимаемся своими делами. После этого воду сливаем и ставим на огонь. Когда она закипит, снова разливаем ее по банкам.

Сливаем во второй раз. Кидаем в воду листочки и зелень, а также растворяем в получившемся маринада сахар и соль. Когда рассол закипит, ждем еще 5 минут, а затем выключаем огонь.

Теперь нужно добавить в каждую банку лимонную кислоту — столько, сколько указано в списке ингредиентов. А после залить овощи маринадом. Его нужно процедить от листочков. Теперь баночки можно закрыть. Готово!

Еще одно интересное сочетание — патиссоны и болгарский перец. В отличие от предыдущих рецептов, маринад здесь будет не соленым: это рецепт для любителей сладенького.

Основные ингредиенты:

  • 380 г патиссонов;
  • Лук — 100 г;
  • 10 г свежей петрушки;
  • 150 г болгарского перца;
  • Пара веточек свежего фиолетового базилика;
  • Кусочек лимона — 20 г;
  • 10 г листьев свежего сельдерея;
  • Четвертинка острого перца.

Для маринада:

  • 500 мл воды;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 50 мл 9%-ного столового уксуса;
  • Столовая ложка соли;
  • Пара лавровых листочков;
  • 100 г сахара.

Этого количества продуктов хватит, чтобы закатать две пол-литровых баночки патиссонов.

Заранее подготавливаем все необходимое. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими кольцами. Так же режем тот кусочек лимона, что у нас есть. Из болгарского перца вычищаем все семечки. Его тоже режем колечками. Аналогичным образом подготавливаем стручковый перец. Его можно вообще не брать, если вам не очень нравится острое. Кусочками средних размеров режем патиссоны. Свежую зелень моем.

Банки нужно предварительно простерилизовать, иначе наши заготовки не доживут до зимы. Даем им как следует обсохнуть, а затем начинаем заполнять. Первые слои — это зелень и колечки лука.

На получившуюся подушечку укладываем патиссоны и перцы. Чередуем их друг с другом.

Теперь можно сделать рассол. Для этого набираем указанное количество воды и ставим ее на огонь. Добавляем соль и сахар. Они растворились? Отличное. Самое время вливать уксус. Также на этом этапе нам пригодятся бутончики гвоздики и лавровый лист. Даем маринаду немного покипеть и заливаем им овощи.

Аккуратно прикрыв крышками, отправляем наши заготовки в кастрюлю для стерилизации. В нашем случае она займет 20 минут. Вот и все. Осталось только закатать банки и дать им остыть.

Патиссоны и кабачки часто встречаются вместе в различных блюдах. Почему бы не использовать это и при приготовлении заготовок? Это сочетание овощей образует прекрасную аппетитную закуску для всей семьи.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Ингредиенты на банку:

  • Патиссоны — 2 шт.;
  • Кабачки молодые — 3-4 шт.;
  • 3-4 луковицы;
  • 0.5-0.6 л воды;
  • Пучок свежей петрушки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1-2 лавровых листочка;
  • 2-4 горошины душистого перца.
  • 2 ст. л. соли на литр воды;
  • 1-2 ст. л. сахара на литр воды;
  • 0.5 ч. л. 70%-ного уксуса.

На дно стерилизованных банок укладываем нарезанный колечками лук и целые зубчики чеснока. Сюда же отправляются лаврушка и горошины перца.

Дальше добавляем петрушку. По желанию можно использовать еще свежую кинзу.

Укладываем на подушку из зелени нарезанные крупными кусками патиссоны и кабачки. И у тех, и у других не забываем предварительно обрезать хвостики.

Теперь нужно сделать рассол. Кипятим воду и разводим в ней соль и сахар. Заливаем горячим маринадом наши баночки.

Через 15-20 минут сливаем с них воду в кастрюльку и ставим ее на огонь. Дожидаемся, пока рассол закипит.

И заливаем им овощи во второй раз.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Теперь осталось только еще раз простерилизовать баночки.

Далее добавляем в каждую банку уксус и закрываем. Готово!

Замаринованные таким способом овощи хорошо сочетаются с майонезом или холодной сметаной, а также свежей зеленью.

Теперь вы знаете, как порадовать себя вкусными патиссонами даже в зимнее время года. Надеюсь, что моя статья была вам полезна, и вы почерпнули для себя много полезного. А заодно и решили, готовкой чего займетесь в ближайшее время. Приятного аппетита!

Специально отобранные: самые удачные и проверенные рецепты маринования и соления патиссонов.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Красивые, с аппетитной, хрустящей мякотью патиссоны по вкусу слегка напоминают грибы. Поскольку это разновидность обычной тыквы, готовят их аналогично. А вот на зиму эти овощи заготавливают, как кабачки. Разнообразие рецептов не поддается счету.В этой статье подобраны самые вкусные и проверенные временем рецепты.

заготовка патиссонов

Проверенные рецепты на кабачках будут хорошим подспорьем для заготовки патиссонов.Но несколько отличительных советов помогут получить еще более вкусную заготовку:

  • После закатывания банки нельзя утеплять. Их необходимо резко остудить. Под влиянием долгого нахождения в тепле патиссоны становятся дряблыми и теряют свои вкусовые качества
  • Для салата ассорти выбираем самые маленькие овощи. Это придаст необычайную оригинальность и поможет сохранить натуральный вкус готовому продукту
  • Перед заготовкой бланшируем овощи в кипятке 3-4 минуту, а затем опускаем в ледяную воду
  • Маленькие патиссоны не снимая кожуры используем для консервирования целиком, крупные тщательно очистив — для салатов

Для приготовления маринованной закуски быстрого приготовления потребуется:

  • 1 кг молодых плодов;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стручок чили;
  • 1/2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1/4 ст. уксуса;
  • 4 ветки укропа (можно заменить 1 ст. л. семян);
  • 4 ст. воды;
  • 1 корень хрена;
  • 4 зерна гвоздики.

Быстрое приготовление по этому рецепту проходит так:

  1. Взять 3-литровую банку, положить кружки корня хрена, чеснок, укроп и гвоздику.
  2. Морковь после чистки нарезать кольцами.
  3. Плоды на 3 минуты опустить в кипяток, вынуть и положить в холодную воду. Очистить и разрезать на 4−6 частей в зависимости от размеров плода. Заполнить банку кусками овощей.
  4. Чили порезать кольцами и распределить по емкости.
  5. Сварить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром, после влить уксус и выключить.
  6. Залить маринад в банку, оставить остыть и убрать в холодильник.

Первую пробу можно снимать спустя трое суток.

Еще один простой способ заготовки патиссонов к зимнему сезону.

  • патиссоны – 2 кг;
  • чесночок – 5 зубков;
  • укропная зелень, сельдерей – по несколько веток;
  • лист хрена – один;
  • соль – 50 гр;
  • водичка – 1 литр.
  1. Овощи перебираем, отрезаем с плодов ножки, промываем.
  2. Всю зеленую массу моем и оставляем просохнуть.
  3. С чесночных зубчиков снимаем кожицу.
  4. В трехлитровую стеклянную тару закладываем третью часть всех специй, до середины наполняем патиссонами, вновь переходим к специям, используя половину от остатка.
  5. Овощи размещаем до горлышка, всыпаем остатки приправ.
  6. В это время кипятим воду, растворяем в ней соль. Полученным рассолом заливаем банки с овощами, накрываем их.
  7. В таком виде банка должна находиться при комнатной температуре не менее недели.

Начинаем готовку:

  • патиссоны – 2 килограмма;
  • яблочный сок – 200 – 230 мл;
  • водичка – 1 стакан;
  • масло растительное – 320 гр;
  • соль, сахарный песок – по половинке маленькой ложки;
  • чеснок – одна головка средних размеров.

Готовим вместе:

  1. Патиссоны промываем, сушим, протираем на крупную терку, раскладываем в поллитровые банки, предварительно подготовленные.
  2. Чеснок очищается от кожуры, зубчики пропускаются через мелкую терку или пресс.
  3. Сок смешивается с водичкой, в жидкость добавляем чеснок, соль, растительное масло, сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
  4. Горячим раствором заливаем тару с овощами, накрываем крышками, стерилизуем около десяти минут, потом закатываем.
  • по 5 кг кабачков и основных ингредиентов,
  • 200 г укропа,
  • 100 г эстрагона,
  • 60 г корня хрена,
  • 200 г вишневых и смородиновых листьев,
  • 20 чесночных долек,
  • смесь перцев,
  • лавровый лист.
  • 2 кг основных ингредиентов,
  • 4 моркови,
  • 6 стручков чили,
  • 4 стебля сельдерея,
  • 12 чесночных долек,
  • ботва моркови.
  • 4 ст. воды,
  • 1 ч. л. уксусной эссенции,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1/2 ст. л. соли,
  • 6 лавровых листьев,
  • щепотка перца горошком.
  • 2 кг патиссонов,
  • 6 чесночных долек,
  • 3 листа хрена,
  • 6 смородиновых листьев,
  • 20 г зеленого лука,
  • щепотка смеси перцев горошком,
  • 6 ст. воды,
  • 3 ст. л. соли.
  1. Овощи помыть, вырезать плодоножку, нарезать кольцами.
  2. Воду вскипятить, всыпать соль.
  3. На дно стерильной банки положить чеснок, зелень.
  4. Слоями разместить кольца патиссонов и смесь зелени.
  5. Залить банки горячим рассолом, оставить на 72 часа.
  6. Слить маринад, вскипятить и снова заполнить емкости, закупорить засолку.
  • 1 кг молодых плодов,
  • щепотка душистого перца горошком,
  • 50 г нашинкованной зелени (укроп, петрушка),
  • корень хрена,
  • палочка корицы,
  • 5 долек чеснока на 1 банку,
  • 4 ст. воды,
  • 3 ст. л. соли.
  1. Тщательно вымытые овощи проварить минут 10 в обычной воде.
  2. Подготовить зубок чеснока, очистив его.
  3. Вымыть свежие стебли укропа, на рецепт понадобится примерно 100 грамм. Промыть 6 штук листьев вишни и примерно 2 листа хрена.
  4. Вымытые специи поместить на дно двух баночек. Туда же вкинуть черный горошек в количестве 6 штук.
  5. Теперь подошли к главному пункту, как же солить патиссоны на зиму. Для этого нужно выложить патиссоны плотно друг к другу в банке до самого верха.
  6. Залить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить с 60 г соли. Полученный рассол влить в патиссоны. Отставить в темном помещении для насыщения на три дня.
  7. Через заданное время слить насыщенную воду в кастрюлю, вскипятить и опять залить ею ингредиенты. Теперь можно плотно закупоривать металлическими крышками.
  1. Вымыть ингредиенты и нарезать их кружками.
  2. Выложить слоями в банку: слой колец из патиссонов и кабачков, слой специй. В роли специй можно взять хрен, сельдерей, листья вишни и смородины, укроп и прочее. Слой приправ по толщине не должен уступать овощной прослойке.
  3. Сделать рассол, который будет состоять из 80 граммов соли, погруженной в 1 литр воды. Вскипятить и залить компоненты. Оставить на пару часов.
  4. Слить, опять вскипятить, залить ингредиенты и закупорить на зиму.
  1. Вымыть патиссоны, большие порезать, мелкие оставить в целом виде.
  2. Сделать аккуратно по одному надколу зубочисткой в каждом чисто вымытом помидоре.
  3. На дно стерилизованной банки выложить приправы. Это могут быть семена тимьяна достаточно 3 горошин, 4 лаврового листка, горошины черного перца. Туда же вкинуть несколько чесночных зубчиков.
  4. Выложить патиссоны, сверху поместить помидоры. Залить кипятком. Прикрыть крышкой, подождать.
  5. Слить уже остывший кипяток и сделать на его основе рассол. Для этого понадобится 20 грамм соли. Ее следует разбавить кипящей водой в количестве 1 литра.
  6. Залить горячим рассолом баночки, подождать остывания минут 10. Слить в кастрюлю и опять вскипятить.
  7. На третий раз залить кипятком и закупорить плотно провизию. Переворачивать не нужно, потому что тяжелые патиссоны могут раздавить мягкую плоть помидоров. Просто нужно укутать в теплое полотно и дождаться остывания. Обычно, это происходит через сутки. Только после этого консервацию можно убрать в кладовую.

Подготовка основных ингредиентов

Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

  • для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов,
  • перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность,
  • неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю,
  • срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы,
  • пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена.

Эти правила требуется соблюдать, независимо от способа консервирования патиссонов.

Простой, но очень вкусный рецепт. Для приготовления потребуются:

  • среднего размера недозрелые овощи – 2 килограмма,
  • очищенная вода – 1,5 литра,
  • чеснок – 1 средних размеров головка,
  • соль – по вкусу,
  • хрен, средние по размеру листья – 3-4 штуки,
  • душистый перец горошком – 6-7 штук,
  • свежий укроп с семенами – 100 грамм.
  • патиссоны отваривают в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей для стекания жидкости,
  • зубцы чеснока очищают от шелухи, укроп промывают под краном, раскладывают на полотенце или бумажной салфетке для просыхания,
  • стеклянные банки стерилизуют на водяной бане в течение 20-30 минут,
  • листва хрена не измельчается, ее закладывают на донышко банки совместно с очищенным чесноком, укропом, перцем,
  • сверху слоя пряностей плотно раскладывают нарезанные патиссоны, таким образом, полностью заполняют банку,
  • кастрюлю заполняют всем объемом очищенной воды, растворяют по вкусу соль крупного помола. На среднем огне доводят рассол до закипания, полностью заливают весь оставшийся объем банки,
  • неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставляют на 72 часа для закисания в теплом темном месте,
  • затем жидкость выливают в металлическую емкость, на малом огне томят рассол 3-5 минут,
  • подготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен стоять вровень с горлышком) и герметично закрывают крышкой. Можно использовать пластиковые крышки. Затем помещают закуску в холодильник, но этот способ годится только для быстрого употребления соленья.
  • для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
  • перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;
  • неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
  • срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
  • пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

Заготавливаем патиссоны на зиму

Кулинары и домашние хозяйки используют целый ряд разнообразных рецептов заготовки патиссонов на зиму.

Маринуют этот удивительный продукт уже не первое десятилетие, поэтому за столь длительный отрезок времени было придумано множество изощренных способов и наиболее вкусных рецептов. Каждый сможет подобрать для себя удобный метод заготовки аппетитной закуски на зиму. Однако следует учитывать, что этот продукт, после закрывания, не требуется переворачивать.

Готовые баночки лучше поставить на сквозняк, чтобы они быстрее остыли.

Классический метод заготовки считается наиболее простым рецептом. Но при этом простота действий никак не сказывается на вкусовых качествах продукта. Основной компонент выходит плотным и упругим, а приправы дополняют необычный аромат. Ингредиенты:

  • 2 килограмма недозревших овощей;
  • 1,5 литра фильтрованной воды;
  • свежая зелень;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 20 грамм соли;
  • несколько листьев хрена;
  • черный перец.

Как приготовить: в емкость для варения добавить воду и посолить ее. Следом добавить патиссоны и проварить их 10 минут. Переместить в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. Промытые добавки оставить высыхать. Провести обработку стеклянных емкостей: стерилизовать паром 25 минут. Затем требуется выстелить дно тары листьями хрена, засыпать чеснок, зелень и перец.

Посолить неординарные овощи можно при помощи такого легкого способа. Для усиления вкусовых свойств добавляют еще и другие овощи, вроде огурцов или помидоров.

Этот рецепт подходит для четырех больших емкостей. Ингредиенты:

  • 4,5 килограммов патиссонов;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • стручковый перец (один на каждую банку);
  • свежая зелень;
  • фильтрованная вода;
  • 300 грамм соли;
  • черный перец;

Как приготовить: требуется подготовить основной продукт: удалить плодоножку и разрезать плоды на средние кольца. В отдельной кастрюле закипятить воду, посолить ее. Предварительно провести стерилизацию тар для консервирования: продержать над паром некоторое время. Дно емкостей выстелить зеленью, чесноком, перцем и, по желанию, листьями хрена.

Для литровых емкостей потребуется измельчить овощи или нарезать их колечками. Так продукт сможет лучше пропитаться маринадом, а, следовательно, и быстрее замаринуется. Перед измельчением овощей нужно провести бланширование и дождаться охлаждения продукта. Патиссоны, которые прошли эту процедуру, становятся значительно плотнее. В плане ингредиентов и приготовления все проводится аналогично подобным рецептам, которые описаны выше.

Маринованная закуска обладает уникальным ароматом и необычными вкусовыми качествами. Часто подается во время праздничного застолья. Яблоки делают консервацию привлекательной по внешнему облику и крайне аппетитной. Ингредиенты:

  • 3 килограмма овощей;
  • 4 крупных яблока;
  • вишневые или дубовые листья;
  • 10 граммов ржаной муки;
  • литр воды;
  • 35 граммов сахара;
  • 15 граммов соли.

Как приготовить: с выбранных плодов тщательно смываются загрязнения. Дно емкостей нужно заполнить листьями и пряностями, затем по ярусам выкладывать патиссоны, соль и специи. Приготовить маринад из кипяченой воды с солью. Затем залить его в подготовленные емкости. Установить утяжелитель и переместить тары в прохладное и затемненное место. Излишки жидкости периодически удаляются.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Необычностью вкусовых ощущений такая заготовка обязана именно корице. Однако добавлять ее нужно аккуратно, иначе можно переусердствовать. Ингредиенты:

  • 1,5 килограммов патиссонов;
  • черный перец;
  • свежая зелень;
  • тертый корень хрена;
  • одна палочка корицы;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • литр воды;
  • 50 грамм соли.

Как приготовить: каждый овощ требуется проткнуть тонким предметом с двух сторон. Затем требуется поместить подготовленные продукты в емкости ярусами, перемежевывая со специями, зеленью, перцем и солью. После приступить к изготовлению рассола: в отдельной емкости для варения закипятить фильтрованную жидкость, всыпать указанное количество соли. Залить соленую воду в банки и дать настояться. Затем слить в кастрюлю, закипятить и снова влить в тары с овощами. Упрятать на длительное хранение.

Консервация по этому способу наполнена душистым ароматом пряностей, а вкус выходит с характерной кислинкой. Ингредиенты:

  • 8 килограммов овощей;
  • стручковый перец;
  • свежая зелень;
  • вишневые или дубовые листья;
  • тертый корень хрена;
  • 9 литров воды;
  • 500 грамм соли.

Патиссоны обладают необыкновенным привкусом, который крайне схож с маринованными грибами. А если добавить пряности, тогда различие будет малозаметное. Ингредиенты:

  • 2 килограмма овощей;
  • 3 средние моркови;
  • чесночная головка;
  • 50 грамм сахара и соли;
  • молотый перец;
  • 80 миллилитров уксуса;
  • свежая зелень.

Как приготовить: морковь и основной ингредиент нарезать небольшими ломтиками, а зелень мелко нашинковать. Соединить подготовленные компоненты в отдельном тазу и влить указанное количество уксуса. Прикрыть и оставить смесь для выделения сока на 3 часа. Плотно утрамбовать маринованную смесь в емкости и провести тепловую обработку паром в течение 10 минут. Закрыть и упрятать на длительное сохранение.

Привлекательная и аппетитная закуска получается с добавлением томатного сока или пасты. При этом порадует цвет консервации. Ингредиенты:

  • 4 килограмма патиссонов;
  • 150 грамм растительного масла;
  • 70 грамм уксуса;
  • томатный сок;
  • 50 грамм сахара и соли;
  • 5 зубчиков чеснока.

Как приготовить: подготовить овощи, как описано выше. Затем разрезать патиссоны на несколько равных частей. После требуется приготовить маринад для консервации. В отдельной широкой кастрюле смешать растительное масло, влить стакан томатного сока и указанное количество столового уксуса. Затем в кипящий раствор требуется закинуть указанное количество сахара. Чеснок измельчить теркой или мясорубкой и также добавить в смесь.

В самом конце посолить почти готовый маринад. Затем следом закинуть овощи и протомить 20 минут. Переместить горячий продукт в емкости, залить рассолом и закрутить. Упрятать на длительное сохранение.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Многим любителям консервации на зиму больше по вкусу малосольные овощи. Такая заготовка требует гораздо меньшего количества времени для пропитывания соленым маринадом, а вкус остается все таким же удивительным.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма патиссонов;
  • листья хрена;
  • 7 чесночных зубчиков (очищенные);
  • стручковый перчик;
  • пучок свежей зелени;
  • черный перец;
  • лист лавра;
  • 40 грамм соли.

Как приготовить: свежая зелень, вместе с пряностями, мелко шинкуется. Затем в эту же смесь добавляются измельченный чеснок и корень хрена. Количество выбранных пряностей и приправ зависит от индивидуальных предпочтений. Однако следует помнить, что избыток добавочных элементов может перебить естественный вкус основного компонента.

Закатать сочную и хрустящую консервацию по быстрому приготовлению возможно с этим рецептом. Особые знания или умения не требуются, достаточно будет следовать инструкции и приложить старания. По такому методу продукт будет готов за несколько часов.

Как приготовить: для этого способа с полиэтиленовым пакетом потребуются основные продукты маленького размера. Их нужно тщательно вымыть и подготовить, очистив от ножки. Если овощи крупные, их нужно разрезать на равные дольки. Подготовленные компоненты поместить в пакет, закинуть вдобавок измельченную свежую зелень и присыпать солью. Для пропитывания – хорошо потрусить пакет. Плотно завязать и оставить на 5 часов для засолки. По истечении времени можно употреблять в пищу.

Кулинарные изыски легко поддаются тем, кто следует правильной инструкции, прикладывает максимум усилий и стараний. Консервация, которая закрывается по этому рецепту, готовится за короткий отрезок времени. А это значит, что подавать аппетитную закуску к столу можно вскоре после приготовления. Не лишним будет разбавить рецепт пряностями. Ингредиенты:

  • 2,5 килограмма плодов;
  • 5 штук репчатого лука;
  • болгарский перец;
  • лимон;
  • стручковый перец;
  • свежая зелень;
  • 3 листика лавра;
  • 3 столовых ложки соли и сахара;
  • стопка уксуса.

Как приготовить: нарезать все компоненты средними дольками. Острый перец нужно измельчить. Дно подготовленной тары выстилать зеленью. После закинуть перец, лимонные дольки, луковые кольца и утрамбовать патиссоны. Закрепить лавровыми листьями. Затем приступают к приготовлению маринада. В один литр воды закинуть крупную соль, сахар и влить указанное количество уксуса.

Если мариновать этот необычный продукт небольшими дольками, такая закуска сильнее пропитается рассолом и вберет аромат душистых приправ. Попробовав один раз, убедитесь – ни одна зима больше не пройдет без приготовления закуски по этому рецепту. Ингредиенты:

  • 4 килограмма патиссон;
  • свежая зелень;
  • перец чили;
  • 3 зубчика чеснока;
  • черный перец;
  • 2 столовые ложки соли и сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Как приготовить: сначала в емкости добавляется свежая зелень, острый перец чили и душистый, а затем измельченный чеснок. Основной ингредиент следует нарезать ломтиками, если он слишком большой. Закипятить фильтрованную воду и влить в емкости с ингредиентами. Выждать около часа, слить рассол в отдельную емкость для варения и добавить сахар и соль.

Правила хранения малосольных патиссонов

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

Здравствуйте!

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Маринованные патиссоны — это простая, но эффектная закуска для любого случая. Сделать ее совсем не сложно, так что справятся даже начинающие кулинары. И сегодня я расскажу, как научиться ее готовить. Но, хочу напомнить, что из этих нежных по вкусу овощей можно приготовить массу других вкусностей, к примеру пожарьте их на сковороде или сделайте запеканку.

Ниже вы найдете несколько подробных рецептов, описывающих, как засолить патиссоны на зиму. Поэкспериментируем со специями и опробуем разные сочетания овощей. Будьте уверены — вскоре после открытия баночки от аппетитной закуски не останется и следа.

Для засолки лучше использовать молодые мелкие патиссоны, которые целиком помещаются в банку. Но можно брать и крупные овощи — тогда их придется разрезать на несколько частей. Маринованные патиссоны станут отличным гарниром к горячим мясным блюдам.

Напишите в комментариях, как вы запасаете патиссоны к холодному времени года. И какой рецепт понравился вам больше всего. А пока предлагаю переходить от теории к практике. И на подходе наше первое блюдо!

Если закуска консервируется на зиму, то хранить их можно не более двух лет. Заготовка хранится в холодильнике до 1 месяца, но как показывает практика, съедаются она намного быстрее.

Категорически запрещается держать маринованные плоды рядом с нагревательными приборами: радиаторами, микроволновкой или плитой.

Периодически заготовку нужно проверять: доливать рассол, убирать лишнюю жидкость, если появилась плесень – выбросить.

Малосольные патиссоны быстрого приготовления станут отличной закуской на тот случай, если намечается торжество, а зимнюю консервацию открывать не хочется. Все описанные рецепты станут отличным украшением любого праздничного стола.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Патиссоны малосольные это также вкусно, как огурцы или грибы. У меня на даче всегда очень большой урожай патиссонов и поэтому я перепробовал множество рецептов их приготовления. Малосольные самое вкусное, что я пробовал. Получается вкусно и красиво, а когда на стол их подаю — все просто балдеют! Не часто такое увидишь!

Специи:

  • Чеснок.;
  • Листья хрена.;
  • Укроп.;
  • Перец горошком. Можете добавлять все, что используете для засолки огурцов! Делал я и просто с горчицей в зернах и перцем горошком.
  1. На дно банки выкладываем специи, потом патиссоны. Кладем так чтобы рассол полностью покрывал патиссоны. Если у вас большие, то можете разрезать пополам.
  2. В большую кастрюлю добавим 1 литр воды, соль и кипятим.
  3. Заливаем кипящим рассолом патиссоны, прикрываем крышкой. Ставим на 3-4 дня в теплое, темное место.
  4. После пройденных дней закрываем банки плотно пластмассовыми крышками, и ставим в прохладное место.
  5. А можно хранить малосольные патиссоны и при комнатной температуре. Для этого, спустя 3-4 дня слейте рассол в кастрюлю, доведите его доя кипения, залейте кипящим рассолом и залейте горячим рассолом патиссоны. Закатайте банки металлическими крышками. Такие патиссоны могут хранистя и в кладовой.

Патиссоны малосольные готовы. Они приятно будут похрустывать, напоминая вам знакомые огурчики.

Кушайте на здоровье.

Рецептом поделился — Сергей Мартынов

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Лучший сайт кулинарии предлагает вам попробовать быструю капусту по-грузински.

{amp}gt;Хрустящие малосольные патиссоны: 7 рецептов быстрого приготовления

Все описанные рецепты засолки патиссонов на зиму по-своему очень хороши. Какой из них выбрать для консервирования, чтобы порадовать свою семью, решает каждая хозяйка индивидуально, ориентируясь на свои предпочтения.

Видео-рецепт засолки на зиму:

  1. Тщательно вымытые овощи проварить минут 10 в обычной воде.
  2. Подготовить зубок чеснока, очистив его.
  3. Вымыть свежие стебли укропа, на рецепт понадобится примерно 100 грамм. Промыть 6 штук листьев вишни и примерно 2 листа хрена.
  4. Вымытые специи поместить на дно двух баночек. Туда же вкинуть черный горошек в количестве 6 штук.
  5. Теперь подошли к главному пункту, как же солить патиссоны на зиму. Для этого нужно выложить патиссоны плотно друг к другу в банке до самого верха.
  6. Залить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить с 60 г соли. Полученный рассол влить в патиссоны. Отставить в темном помещении для насыщения на три дня.
  7. Через заданное время слить насыщенную воду в кастрюлю, вскипятить и опять залить ею ингредиенты. Теперь можно плотно закупоривать металлическими крышками.

Продукты:

  • 1,6 кг патиссонов;
  • 45 гр. чеснока;
  • 25 гр. острого перца;
  • 85 гр. укропа;
  • 35 гр. сельдерея;
  • 25 гр. хрена;
  • 1,2 л воды;
  • 70 гр. соли.

Патиссоны с легкостью можно засолить.

Приготовление:

  1. Овощи промыть, срезать плодоножки.
  2. Зелень промыть и измельчить.
  3. В воду добавить соль и размешать.
  4. В банки, чередуя, выложить овощи и пряности.
  5. Наполнить их приготовленным только что рассолом, прикрыть крышкой.
  6. Поставить тару в теплое место и не беспокоить полторы недели.
  7. После этого переставить банки в погреб.

Закрывать патиссоны в банки (например, по приведенному рецепту приготовления соления на зиму) можно либо обычными металлическими крышками (используется закаточный ключ), или же плотными капроновыми крышками (распариваются в воде).

В первом случае заготовки следует отправить на хранение в подвал или прохладную кладовку, где температурные показатели колеблются от 0 до 5 °C. Банки, накрытые капроновыми крышками, должны храниться только в холодильнике.

Как просто засолить волнушки на зиму: способы и рецепты соления

Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.

Ингредиенты:

  • патиссончики – 2 кг;
  • чесночок – 7 – зубков;
  • укроп зеленый — пучок;
  • смородиновый лист – 3 – 5 шт;
  • листва хрена – 1 – 2 шт;
  • соль – 3 ложки;
  • водичка – 1,5 литра.
  1. Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
  2. На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
  3. В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
  4. Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
  5. Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
  6. После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
  7. Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.

Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.

  • огурчики и патиссоны небольших размеров, соотношением один к одному;
  • чеснок – 15 зубцов;
  • зелень укропа – 2 пучка;
  • хрен – длина корня примерно 10 см;
  • вода – 4 литра;
  • лист смородины и вишни – по 10 шт;
  • соль – 10 больших ложек.
  1. Все необходимо хорошенько помыть, чеснок очистить от кожицы, огурцы порезать на две части.
  2. В закипевшую воду всыпать соль, дать немного рассолу остынуть.
  3. Хрен следует натереть на терку, но можно почистить и просто разрезать ножом.
  4. На дно емкости уложить смородиновый лист, хрен, половину укропа.
  5. Слоями выкладываем огурцы и патиссоны, прокладывая все укропом и чесноком.
  6. Вливаем рассол, накрываем.

Храним при комнатной температуре, затем перемещаем в прохладное место.

Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.

  • патиссончики – 10 кг;
  • перец горький – 10 стручков;
  • свежая зелень укропа – 0,5 кг;
  • листва черной смородины, либо вишни – 100 гр;
  • корни хрена – 75 гр;
  • вода – 10 литров;
  • соль – 600 – 7—гр.
  1. Для приготовления по такому рецепту необходимо отбирать патиссоны мелкого размера, не перезрелые. Мякоть должна быть плотной, кожура тоненькой.
  2. Овощи тщательно промываются, прокалываются в нескольких местах, удаляются плодоносящие ножки. Патиссончики равномерно выкладывают рядами в посуду, подготовленную для засолки. Каждый слой просыпается специями.
  3. Одновременно готовится рассол, для чего кипятится вода, в которую заложена соль.
  4. В бочку для засола вставляется днище, рассол вливается через отверстие.

Хранение патиссончиков организуется, как для огурцов.

  • патиссоны – 1 кг;
  • перец черный горошковый – 10 штук;
  • петрушка и укроп зеленью – по двадцать пять грамм;
  • корешки хрена – 70 гр;
  • корица – половинка маленькой ложечки;
  • чеснок – пять зубчиков;
  • водичка для приготовления рассола – 1 литр;
  • соль – 80 гр.
  1. Овощи тщательно промываются.
  2. Острым ножом удаляются плодоножки, деревянной спицей в нескольких местах каждого патиссона делаются проколы.
  3. Патиссончики закладываются в стеклянные банки, каждый их слой пересыпается специями.
  4. Все заливается горячим рассолом, состоящим из воды и соли.

Наиболее вкусной заготовка из овощей становится в том случае, если соблюдать все правила и тонкости при подготовке основного компонента:

  • Тоненькая кожура, которая является оболочкой этого растения, не требует удаления с поверхности. Она также хорошо маринуется и солится.
  • Учитывая первую особенность этого плода, перед консервацией патиссоны потребуется хорошо очистить. Для этой цели нужно взять жесткую щеточку.
  • У патиссонов присутствует небольшая плодоножка, которая не представляет никакой питательной ценности. Поэтому ее следует удалить.
  • Практически все способы заготовки этого продукта на зиму подразумевают процедуру бланширования. Этот процесс крайне важен для того, чтобы плоды сохранили свое хрустящее качество и не стали слишком мягкими в процессе консервации.
  • Бланширование этого растения проводится следующим образом: плоды обрабатывают горячей водой примерно 7 минут. Иногда достаточно просто облить кипятком, однако некоторые рецепты требуют выдержку в горячей воде.
  • Иногда после бланширования пропадает приятный прежний окрас продукта. Чтобы этого не произошло, потребуется быстро переместить патиссоны в ледяную воду после термической обработки кипятком.
  • Патиссоны могут быть разной окраски – сортировать их перед консервацией не требуется. Такая особенность, напротив – придаст заготовке интересный внешний облик.

Вне зависимости от выбранной рецептуры, рекомендуется выстилать дно емкостей для консервации различными специями и пряностями – так можно добиться максимальных вкусовых качеств от необычного овоща. Для этих целей наиболее часто используют листья смородины или вишни, чесночные зубчики, тертый корень хрена и многое другое.

  1. Холодный. Он считается самым легким и быстрым. Достаточно залить обычной холодной водой, добавив соль и пряности. К тому же у него масса преимуществ: вкус получается более насыщенным, сохраняется природный хруст, не теряются полезные витамины и минералы, простая технология приготовления. Важно! Что касается минусов, то он один − небольшой срок хранения и температура в помещении должна не выше 5 °С.
  2. Горячий. Этот способ позволяет не только сократить время засолки, но и продлить срок хранения.
  • 1,5 кг молодых плодов;
  • 4 чесночные дольки;
  • 1 перец горький;
  • 90 г укропа;
  • 30 г сельдерея;
  • 20 г хрена.

Важно! Чтобы приготовить рассол для патиссонов на 1 литр воды потребуется 2 ст. л. соли.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Пошаговая технология приготовления:

  1. Отобрать неспелые плоды маленького размера. Лучший диаметр − не более 5 см. Перед укладкой в тару вырезать плодоножку.
  2. Зелень мелко нашинковать.
  3. Из холодной воды приготовить рассол, всыпав в нее соль, и хорошо перемешать, чтобы крупинки растворились.
  4. В тару уложить овощи вперемешку с пряностями.
  5. Залить холодным рассолом и закрыть крышкой.
  6. Чтобы началось брожение, емкость оставляют на 10 суток при комнатной температуре. А после опустить в подвал и хранить там.

Чтобы посолить овощи по этому рецепту, потребуются:

  • 2 кг основных ингредиентов;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 г укропа;
  • 3 листа хрена;
  • 6 вишневых листьев;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 ст. воды;
  • 2 ст. л. с горой соли.

Этого количества ингредиентов хватит на заготовку 3-литровых банок.

Засолка патиссонов на зиму в литровых банках происходит так:

  1. Овощи хорошо вымыть.
  2. Все чистые специи разложить по емкостям.
  3. Плотно уложить туда же основной продукт.
  4. В кастрюлю добавить воду, всыпать соль. Горячим маринадом залить банки и оставить при комнатной температуре на трое суток.
  5. По прошествии времени рассол снова вернуть в кастрюлю, вскипятить. Снова залить овощи и закупорить металлическими крышками.

Совет! Во время засолки тыквенных не стоит бояться экспериментов. Вкусной и ароматной получается закуска, если добавлять в нее семена тмина, кориандр, корицу и пряные травы.

  • по 5 кг кабачков и основных ингредиентов;
  • 200 г укропа;
  • 100 г эстрагона;
  • 60 г корня хрена;
  • 200 г вишневых и смородиновых листьев;
  • 20 чесночных долек;
  • смесь перцев;
  • лавровый лист.

Приготовление овощей на зиму в банках по этому рецепту происходит так:

  1. Тыквенные хорошо помыть, уложить слоями вместе с чесноком и пряностями в банки.
  2. Холодную воду соединить с солью, перемешать и залить содержимое стеклянной тары. Оставить на трое суток.
  3. Рассол убрать, вскипятить и снова залить ним овощи. В каждую банку влить по 1/4 ст. уксуса (расчет на одну 3-х литровую емкость).
  4. Закупорить крышками.

Совет! Тыквенные прекрасно сочетаются с различными фруктами и овощами. Посолить их на зиму можно с помидорами, яблоками, апельсинами или салатным перцем.

Чтобы посолить хрустящие плоды на зиму, потребуется подготовить такие продукты:

  • 2 кг тыквенных;
  • 7 долек чеснока;
  • 20 г укропа;
  • 5 листьев смородины;
  • 2 листа хрена;
  • 3 ст. л. соли;
  • 6 ст. воды.

Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

Засолка на зиму по этому рецепту состоит из таких этапов:

  1. На дно банки положить чеснок, зелень, листья смородины и хрена.
  2. Плотно уложить плоды, предварительно хорошо вымыть.
  3. Воду вскипятить, всыпать соль, залить содержимое банок, закрыть капроновой крышкой.
  4. Оставить на трое суток, после убрать жидкость, довести ее до кипения. Снова залить овощи и герметично закатать металлическими крышками.
  • 1,5 кг основных ингредиентов;
  • по 300 г моркови, пастернака и сельдерея;
  • 3 луковицы;
  • 4 ст. воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1/4 ст. сахара;
  • 1/2 ст. масла растительного.
  1. Патиссоны помыть, разрезать пополам, удалить семечки, мелко нарезать.
  2. Лук очистить нашинковать полукольцами. Корнеплоды измельчить на терке, вместе перемешать, посолить и обжарить на сковороде.
  3. Половинки патиссонов нафаршировать обжаренными овощами, морковью и плотно уложить в банки.
  4. Сварить маринад, соединив воду, соль и сахара, довести до кипения.
  5. Залить содержимое банок.
  6. Засолку герметично закрыть.
  1. Вымыть ингредиенты и нарезать их кружками.
  2. Выложить слоями в банку: слой колец из патиссонов и кабачков, слой специй. В роли специй можно взять хрен, сельдерей, листья вишни и смородины, укроп и прочее. Слой приправ по толщине не должен уступать овощной прослойке.
  3. Сделать рассол, который будет состоять из 80 граммов соли, погруженной в 1 литр воды. Вскипятить и залить компоненты. Оставить на пару часов.
  4. Слить, опять вскипятить, залить ингредиенты и закупорить на зиму.

Важно! Перезревшие овощи использовать не рекомендую. У них уже нет тех вкусовых качеств, а кожура стала очень толстой и жесткой.

Разбираясь в процессе, как засолить патиссоны на зиму, сразу отмечу, что кожуру с овощей срезать не следует. Она хорошо поддается солению, поможет сохранить отличный вкус консервированных продуктов. Единственное, что нужно сделать – хорошо вымыть кожицу с использованием щетки.

Плодоножки, наоборот, нужно удалять. Они никак не влияют на вкус, создают препятствие для пропитывания внутренней части патиссонов рассолом. Соответственно, качество полученного результата при наличии плодоножек будет далеким от ожидаемого.

При засолке патиссонов на зиму в банках, обозначу обязательное бланширование. Процесс бланширования сохранит хрустящую текстуру овоща. Бланширование – это воздействие на овощи кипятком на протяжении 5-10 минут. Патиссоны можно просто обдать кипящей водой или поместить в емкость с кипятком. После нужно окунуть овощи в холодную воду. Так они сохранят красивый цвет кожуры.

    Холодный. Он считается самым легким и быстрым. Достаточно залить обычной холодной водой, добавив соль и пряности. К тому же у него масса преимуществ: вкус получается более насыщенным, сохраняется природный хруст, не теряются полезные витамины и минералы, простая технология приготовления.
  • 2 кг основных ингредиентов,
  • 3 дольки чеснока,
  • 100 г укропа,
  • 3 листа хрена,
  • 6 вишневых листьев,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 6 ст. воды,
  • 2 ст. л. с горой соли.
  • 2 кг тыквенных,
  • 7 долек чеснока,
  • 20 г укропа,
  • 5 листьев смородины,
  • 2 листа хрена,
  • 3 ст. л. соли,
  • 6 ст. воды.
  • Патиссоны – 1,7 кг
  • Огурцы – 2,7 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Петрушка – пучок
  • Вода – 3 л
  • Соль – 200 г
Продукты
Продукты
  • 2 патиссона;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стручковый острый перец;
  • 10 горошин черного перца.
  • 3 средних патиссона;
  • 1 ч. л. горчицы в зернах;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 0.5 ч. л. зерен кориандра;
  • Листья вишни и смородины — по 2 шт.;
  • 4 зонтика укропа;
  • 2 листика хрена;
  • 10 горошин черного перца.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector