Как завернуть тесто чтобы начинка не вытекала

Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для жарки на сковороде: пошаговая инструкция с фото

В интернете множество рецептов дрожжевого теста, в которые ложится много ингредиентов, которые сегодня не всем по карману. Мы предлагаем ознакомиться с простейшим приготовлением теста, которое активно используется в школах и садах.

Ингредиенты:

  • Мука 1 кг;
  • Пачка прессованных или сухих дрожжей;
  • Вода 0.4 л;
  • Масло постное 150 гр;
  • Яйцо 1 шт (можно и без него, по желанию);
  • Соль 1 ч.л.;
  • Сахар 2 ст.л.

Приготовление:

  • Распускаем дрожжи — разминаем с сахаром и солью (сухие с добавлением воды). Даем постоять в течение 5 минут;
  • Просеиваем муку (2/3 части) и добавляем теплую воду, замешиваем;
  • Добавляем дрожжи в муку и тщательно перемешиваем;
  • Ставим в теплое место на 20 минут;
  • Перемешиваем, добавляем 50 гр масла и яйцо, перемешиваем еще раз и снова отправляем в теплое место;
  • Через 20 минут добавляем остатки муки и тщательно замешиваем в миске;
  • Добавляем 80 гр масла и еще раз вымешиваем;
  • Лепим пирожки, обмакивая руки в масло.

По такому рецепту тесто получается воздушным и нежным. Идеальное тесто для приготовления несладких пирожков.

В сдобные пирожки рекомендуем добавить пополам воду/молоко и на 2 столовые ложки сахара больше.

Есть просто масса способов вылепить красивые пирожки. Стоит отметить, что пирожки из слоенного теста можно вылепливать во всевозможных формах, а вот дрожжевые пирожки более лаконичные и простые, так как данному виду теста свойственно подниматься, и узор при этом может исказиться.

Самый распространенный способ лепить пирожки:

  • Отрезаем кусочек размером с ладошку;
  • Формируем из теста круг;
  • На середину ложем начинку;
  • Складываем две стороны и лепим как на фото;
  • Сложить можно как швами вверх, так и вниз, кому как нравится;
  • Смазываем пирожки маслом или яичком и ставим выпекаться.
Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для духовки
Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для духовки

Этот способ подходит как для слоенного, так и для дрожжевого теста:

  • Отрезаем кусочек теста размером с ладонь;
  • Раскатываем его в кружок;
  • Делаем четыре надреза как на фото;
  • Накладываем начинку и начинаем заворачивать уголки как на фото;
  • Последний круг — залепливаем по краям чтобы «розочка» не распалась;
  • Смазываем маслом или желтком (по желанию) и посыпаем кунжутом;
  • Ставим запекать.
Красивая форма для пирожков в духовке: пошаговая инструкция лепки
Красивая форма для пирожков в духовке: пошаговая инструкция лепки

А этот способ так же прост, как и обычные пирожки, но выглядит более необычно и свежо:

  • Вновь раскатываем кружок;
  • На серединку выкладываем начинку;
  • С одной стороны складываем тесто и соединяем до середины;
  • Со второй стороны соединяем тесто так, чтобы образовался шов из 3 линий формирующих треугольник;
  • Смазываем маслом или яйцом и ставим запекать.
Как слепить пирожки треугольники: инструкция
Как слепить пирожки треугольники: инструкция

Для приготовления потребуется тесто и начинка.

Процесс работы:

  • Разрезаем тесто на одинаковые кусочки (размер зависит от желаемого размера пирожка;
  • Формируем кружок и ложем внутрь начинку (половина площади пирожка занимается начинкой;
  • Подтягиваем края и лепим пирожок как на фото;
  • Переворачиваем пирожок швом вниз;
  • Даем полежать пока долепливаются остальные пирожки на сковороду и выкладываем.

Жареные пирожки готовят как с несладкой, так и со сладкой начинкой.

Рецепт Максима Сырникова, шеф-повара, кулинара, телеведущего, автора книг о русской кухне:

  • 1300 г муки
  • 700 мл воды
  • 15 г соли
  • 40 г сахара
  • 35 г прессованных дрожжей
  • 80 мл растительного масла

Шаг 1. Дрожжи засыпать сахаром, добавить немного воды и дать постоять в теплом месте.

Шаг 2. Муку просеять через сито. Добавить соль.

Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для духовки

Шаг 3. В муку добавить теплую воду, подошедшие дрожжи, замесить тесто. Добавить растительное масло.

Шаг 4. Тесто вымесить так, чтобы оно отходило от рук, дать подойти в теплом месте. Оно должно увеличиться в два раза.

Шаг 5. Разделать тесто на небольшие шарики, дать им еще подойти в течение получаса.

Шаг 6. Лепить и выпекать пирожки.

Рецепт шеф-повара Юрия Кулаковского

  • 2 стакана муки
  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • 10 г дрожжей
  • 2 ст. л. сахара
  • ½ ч. л. соли
  • 50 г растительного масла

Как завернуть тесто чтобы начинка не вытекала

Шаг 1. Яйцо растереть с сахаром. Посолить. Добавить теплое молоко, дрожжи и все взбить.

Шаг 2. Влить растительное масло, всыпать муку, замесить эластичное тесто. Вымесить его так, чтобы отлипало от рук и стенок посуды.

Шаг 3. Закрыть крышкой и убрать в теплое место.

Шаг 4. Подошедшее тесто разделать на небольшие кусочки, сформировать из каждого кусочка шарик. Дать шарикам расстояться.

Шаг 5. После того как шарики подойдут, лепить пирожки.

Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для жарки на сковороде: пошаговая инструкция с фото

Для того чтобы пирожки были вкусные, важно приготовить не только тесто, но и вкусную начинку. Мы подготовили список основных начинок для пирожков.

Начинка с картошкой:

  • Сварить очищенную картошку;
  • Потолочь с добавлением молока и масла;
  • Добавить свежо нарезанную зелень и перемешать.

По желанию так же можно добавить обжаренный фарш.

Начинка с грудинкой и картошкой:

  • Отвариваем картошку и делаем пышное пюре;
  • Режем куриную грудинку на кубики и обжариваем на подсолнечном масле до полной готовности;
  • Нарезаем зелень;
  • Смешиваем все ингредиенты.

Начинка с капустой:

  • Шинкуем капусту;
  • Шинкуем лук;
  • Натираем морковь;
  • Отправляем все на сковороду и обжариваем в течение 5 минут;
  • Добавляем томатную пасту с водой, сахар, соль, лавровый лист, перец;
  • Тушим до готовности, чтобы капуста была сухая и мягкая.

Начинка с мясом:

  • Отвариваем яйцо и натираем на терке;
  • Отвариваем картошину и натираем на терке;
  • Нарезаем максимально мелко мясо и обжариваем на медленном огне до готовности;
  • Смешиваем все ингредиенты.

Начинка с яблоками:

  • Натереть яблоко;
  • Положит на пирожок;
  • Притрусить сахаром и сразу же пока не пустило яблоко сок залепить.

Иногда из начинки есть только жидкая. Как же ее приготовить, чтобы она не вытекла и не испортила все блюдо. Мы подготовили несколько советов:

  • На 2 стакана варенья пачка желатинового порошка: перемешать, дать постоять 15 минут и снова перемешать. Начинка готова;
  • На стакан жидкой начинки добавить 1 ст. ложку муки, перемешать. Также можно добавить крахмал или манку;
  • Из белой булочки сделать панировочные сухари и засыпать 2 столовые ложки на стакан жидкой начинки, перемешать.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector