Морской гребешок – запеченный, маринованный, копченый, жульен, карпаччо и севиче с гребешком

Морской гребешок – рецепты приготовления

Приобрести в свежем виде в местах, расположенных далеко от моря, проблемно, поэтому стоит знать и то, как приготовить морской гребешок замороженный.

  1. Морской свежий гребешок имеет кремовый окрас и малый размер. Белый цвет говорит об обработке моллюска перед заморозкой.
  2. Большие размеры говорят о возрасте: чем крупнее моллюск, тем он старее и содержит меньше полезных веществ.
  3. Главный способ хранения – шоковая заморозка и вакуумная упаковка. В таком виде морской гребешок хранится 3 мес. Продлить свежесть охлажденного продукта удастся с помощью льда, но не более 3-х дней.
  4. Гребешки варят 5-7 мин. в воде, после чего можно сразу употреблять их в пищу.

Очень быстро можно приготовить морской гребешок на гриле, рецепт не содержит сложных моментов. Выйдет очень низкокалорийное блюдо, насыщенное полезными незаменимыми аминокислотами, жирами (Омега-3) и содержанием селена. Готовность гребешков проверяют надавливанием: моллюск упругий и твердый, не выпускает жидкости молочного цвета.

Ингредиенты:

  • свежие морские гребешки – 6 шт.;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Помыть гребешки.
  2. В емкость с холодной водой и выжать сок лимона. Выложить гребешки и подержать 10 мин. Обсушить бумажным полотенцем.
  3. Нанизать на шпажки, посолить и поперчить.
  4. Жарить по 3 мин. на каждой стороне.

Моллюски имеют очень нежную мякоть. Как приготовить морской гребешок на сковороде – это способ, который занимает считанные минуты. Деликатес готовится быстро, использовать его можно как ингредиент для салата или как основное блюдо на ужин, добавив легкий гарнир. При желании можно приправить пряностями и травами.

Ингредиенты:

  • гребешки – 10 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Гребешки промыть и просушить.
  2. Посолить и поперчить.
  3. Разогреть сковороду с оливковым маслом, добавить сливочного масла.
  4. Выложить моллюсков, жарить по 2 мин. с каждой стороны.

Мясо моллюсков безумно нежное, и имеет сладковатый привкус. Как готовить морской гребешок, знают опытные повара и применяют рецепты для приготовления различных блюд. Во Франции любят готовить морепродукты в аппетитном сливочном соусе, у европейцев блюдо выходит необычайно вкусным и изысканным.

Ингредиенты:

  • гребешок – 600 г;
  • картофель – 10 шт.;
  • перец – 4 горошины;
  • соль.

Морской гребешок – запеченный, маринованный, копченый, жульен, карпаччо и севиче с гребешком

Для соуса:

  • бульон с гребешков или вода – 400 мл;
  • масло сливочное – 4 ч. ложки;
  • мука – 3 ч. ложки;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • томат-паста – 1 ст. ложка;
  • масло – 1 ст. ложки;
  • сахар, соль, перец, лимонная кислота, паприка.

Приготовление

  1. В кипящую воду заложить, горошины перца, петрушку, гребешки и варить 10 мин. Гребешки выложить на блюдо, бульон отдельно процедить.
  2. В сковороде с маслом прожарить муку до желтоватого цвета, развести бульоном.
  3. Добавить мелко порезанную морковь, лук, томат.
  4. Бросить лимонной кислоты, специи. Посолить, перемешать и варить 20-25 мин.
  5. Процедить соус через сито, овощи растереть. Вернуть на сковороду, довести до кипения и заправить маслом.
  6. Подавать отварные гребешки в компании соуса.

Оригинальная и вкусная закуска – филе морского гребешка жаренное во фритюре, готовить которую невероятно просто. К столу подавать с нарезанным дольками лимоном или под сливочным соусом. Моллюски имеют тонкий и приятный вкус и не нуждаются в специальных приправах. На готовку уйдет не более 25 мин., если сделать блюдо в домашних условиях по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

  • гребешки – 700 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • белый перец – 2 ч. ложки;
  • соль;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • рубленая петрушка – 1 ст. ложка;
  • чабрец – 2 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Моллюски порезать вдоль пополам, промыть. Замочить в молоке на 5 мин.
  2. Муку смешать с перцем и солью, обвалять гребешки.
  3. Масло разогреть на сковороде и обжарить в нем гребешки до светло-коричневого цвета.
  4. Выложить на блюдо. Добавить масло на сковороду и держать на огне, пока слегка не потемнеет.
  5. Полить гребешки маслом, посыпать зеленью.
  6. Подавать с дольками лимона.

Тем кулинарам, кто хочет поразить друзей и близких, можно приготовить филе морского гребешка. Взяв замороженных моллюсков, нужно оставить их оттаивать в щадящем режиме, делать это лучше, переложив на нижнюю полку холодильника. Так они останутся упругими и сохранят пользу. Если время ограничено, можно залить холодной (ледяной) водой. Горячая их испортит мгновенно.

Ингредиенты:

  • соль – 2 ч. ложки;
  • морские гребешки – 800 г;
  • стручковая фасоль – 200 г;
  • черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • ратунда – 2 шт.;
  • зелень;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка.

Приготовление

  1. Просушить моллюсков. Нарезать перец.
  2. В раскаленную с маслом сковороду добавить кубики перца и фасоль.
  3. Бросить соль и перец, обжарить до мягкости фасоли.
  4. В отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить чеснок.
  5. Через 3 мин. убрать чеснок и выложить гребешки.
  6. Готовить по 3 мин. с каждой стороны.
  7. Соединить содержимое сковородок в одной, томить 2 мин.

Необычный, но очень оригинальный способ приготовить морской гребешок – подвергнуть его копчению. В качестве гарнира можно подавать салаты из овощей, свежей капусты или большие оливки. Из них выйдет отменная паэлья, если обжарить ароматных моллюсков с рисом. Подавать удобно в бокалах для мартини, сверху полить 1 ч. ложкой водки и украсить петрушкой.

Приготовление

  1. Помыть гребешки и равномерно распределить по стойке для коптильни.
  2. Разогреть прибор до 40°C, готовить при низкой температуре 40-60 мин.
  3. После копчения поместить на 10 мин. в духовку.

Не очень популярно в отечественной кухне рецепты приготовления морского гребешка, но эксперименты никто не отменял. Особенность продукта в его уникальных вкусовых качествах. С маринадами можно экспериментировать, придавая специями любимые акценты. Мариновать можно с уксусом, лимоном, сливками, соевым соусом, вином. Можно придумывать уникальный способ приготовления, совмещая продукты, добиваясь идеально вкуса.

Ингредиенты:

  • бальзамик – 40 г;
  • имбирь тертый – 30 г;
  • кинза – 1/4 пучка;
  • масло оливковое – 30 мл;
  • гребешки – 10 шт.;
  • чеснок – 1/2 зубка.

Приготовление

  1. Уксус, масло смешать. Мелко порезать чеснок, имбирь, кинзу.
  2. Моллюски залить смесью, добавить остальные продукты, перемешать.
  3. Оставить в холоде на 1,5 ч.

Если соблюсти правила приготовления, то морской гребешок запеченный в духовке невозможно будет испортить. Если повезло найти моллюсков неочищенными, то есть в раковинах, то блюдо, приготовленное под расплавленным сыром, дополнит и преобразит даже самую изысканную трапезу. Заранее нужно раковины хорошо промыть щеткой от песка

Ингредиенты:

  • гребешки в раковинах – 15 шт.;
  • масло рафинированное – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное мягкое – 50 г;
  • пармезан – 150 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • карри, соль и перец.

Приготовление

  1. Из выпуклой части раковины ложкой достать мясо, сложить в миску. Плоскую часть выбросить.
  2. Оставшиеся части раковины тщательно вымыть, обсушить.
  3. Гребешки очистить от пленок и сока, промыть и обсушить.
  4. Сковороду с маслом разогреть, высыпать мясо гребешков, подсолить и приправить карри. Жарить на большом огне 5 мин.
  5. Выложить на блюдо, сбрызнуть соком.
  6. В глубокой миске соединить сливочное масло, тертый сыр и рубленную зелень. Добавить соль и перец.
  7. На противень выложить раковины, в каждой расположить по гребешку.
  8. Сверху укрыть масляно-сырной смесью.
  9. Запекать до золотистой корочки.

Можно попробовать сменить шашлыки на что-то более оригинальное, например, запечь морской гребешок на мангале, рецепт чрезвычайно простой. Жареные на решетке моллюски, пропитанные ароматом дыма, получаются очень нежные и сочные. Разморозить морепродукты лучше в молоке: поместить в глубокую емкость, залить молоком и водой, чтобы гребешки купались жидкости, оставить так до полного размораживания.

Ингредиенты:

  • крупные гребешки – 1 кг;
  • соевый соус – 4 ст. ложки;
  • кунжутное масло – 1 ст. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сушеные травы;
  • перец – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Добавить в гребешки соевый соус, кунжутное масло, раздавленный чеснок, травы и перец.
  2. Перемешать и оставить 20 мин.
  3. Выложить на решетку, дать стечь маринаду.
  4. Поставить на мангал с углями, жарить с каждой стороны по 2 мин.

Блюда из морского гребешка

При покупке замороженного филе морского гребешка нужно обратить внимание на цвет. Мясо должно кремового или бледно-розового цвета. Мякоть другого цвета – нельзя брать, есть риск приобрести некачественный и очень вредный продукт. В процессе размораживания не применяется СВЧ печь или горячая воду. Это может испортить и вкус, и качество мяса.

  1. Можно запечь морской гребешок, рецепты очень разнообразны. Готовить можно и в раковинах со сливочным соусом или просто присыпав сыром.
  2. Тушеные с овощами гребешки станут хорошим сытным самостоятельным блюдом.
  3. Часто их добавляют в салаты с морепродуктами.
  4. Подают основные блюда из гребешков с гарниром из риса или овощей.

Обжарить просто и вкусно морской гребешок – рецепт не нужен, но разнообразить блюдо можно, сотворив необычайно вкусный жульен из морепродуктов. Бесподобная закуска требует внимания во время готовки, учитывая, что морепродукты готовятся с осторожностью. Рецепт можно разнообразить креветками, мидиями, кальмарами, крабами.

Ингредиенты:

  • гребешки – 25 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • жирные сливки – 200 мл;
  • мука – 1,5 ст. ложки;
  • соль, перец;
  • сливочное масло.

Приготовление

  1. Муку обжарить на масле до золотистой пасты.
  2. Долить сливки, убавить огонь, томить до сгущения, посолить и поперчить.
  3. Гребешки нарезать и припустить с каждой стороны по 30 сек.
  4. Выложить в кокотницы, залить соусом, посыпать сыром.
  5. Готовить в духовке до расплавления сыра.

Термин «карпаччо» употребляется к любой закуске из тонко нарезанных и термически необработанных ингредиентов. Узнав, что же такое морской гребешок, многие захотят его попробовать, используя простой рецепт для создания кулинарного шедевра. Для удобства нарезания моллюсков на некоторое время нужно поместить в морозильную камеру. угощение хорошо смотрится, если украсить его зеленью или редисом.

Ингредиенты:

  • гребешок – 16 шт.;
  • масло из виноградных косточек – 6 ст. ложек;
  • листовой зеленый чай – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • соль, красный перец;
  • лед.

Приготовление

  1. Из лимона выжать сок. Чай заварить в 1/2 ст. кипятка, положив половину выжатого лимона. Охладить в течение 20 мин., положить два куска льда.
  2. Смешать в миске сок, чай и масло, перемешать и процедить.
  3. Нарезать гребешки, залить маринадом, перемешать и оставить на 10 мин.

Классический перуанский рецепт севиче готовят из сырой рыбы, филе которой маринуют в соке лайма, сочетая или заменяя его апельсиновым. Севиче может быть самостоятельной легкой и питательной закуской или дополняться гарниром из кукурузы. С маринованным морским гребешком салат при желании можно сделать более пикантным, если использовать грейпфрут.

Ингредиенты:

  • гребешки – 5 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • апельсин – 0,5 шт.;
  • чили – 0,5-1 шт.;
  • лук зеленый;
  • соль, перец, кинза.

Приготовление

  1. Гребешки нарезать кружками.
  2. Выжать с цитрусов сок.
  3. Добавить измельченный чили, лук, соль, перец, кинзу, залить гребешки.
  4. Подавать через 30 мин.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Dachnik.Net.ru
Adblock detector